「鉅記餅家」創(chuàng)辦人梁燦光，只有小學(xué)程度，無(wú)學(xué)歷無(wú)背景，把一個(gè)街頭小攤車(chē)發(fā)展至澳門(mén)較大的手信連鎖企業(yè)，占有七成澳門(mén)手信市場(chǎng)（澳門(mén)大學(xué)市場(chǎng)調(diào)查提供），成功歸因于對(duì)食物品質(zhì)的堅(jiān)持。
2013年香港TVB重頭劇集「巨輪」是根據(jù)梁燦光真人真事改編，記錄梁燦光先生傳奇的人生經(jīng)歷。憑著不屈不撓及永不放棄的精神，渡過(guò)澳門(mén)經(jīng)濟(jì)低潮的時(shí)代，劇集場(chǎng)景更不惜工本，將「鉅記」店鋪重整當(dāng)年模樣，重現(xiàn)當(dāng)年真實(shí)情景，劇集播出後感動(dòng)人心，大受歡迎。所以開(kāi)拍「巨輪II」于2016年第三季播出。
鉅記起初在街頭一角，以推車(chē)仔賣(mài)花生糖及姜糖為主。在1997年中， 開(kāi)設(shè)店鋪，現(xiàn)場(chǎng)即制即賣(mài)炭燒杏仁餅和蛋卷而聞名?，F(xiàn)售賣(mài)貨品已超過(guò)三百多款，其中以杏仁餅、蛋卷、花生糖、豬及牛肉干深受顧客歡迎。并成立產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部門(mén)，突破傳統(tǒng)，創(chuàng)造更多新品種，例如：雪花杏仁片、琥珀合桃脆糖、果仁千層酥、金紐酥、陳皮餅、葡式鳳梨酥、酥皮老婆餅、葡式曲奇餅、改良鳥(niǎo)結(jié)糖等等，務(wù)求令顧客在「鉅記」找到心目中的手信。
經(jīng)多年不斷創(chuàng)新及努力，現(xiàn)于澳門(mén)擁有26間連鎖分店、香港擁有1間分店。在澳門(mén)自設(shè)廠房生產(chǎn)，員工人數(shù)超過(guò)500名。2004年在世界各地建立零售網(wǎng)，讓世界各地的人們都可以品嘗到「鉅記」的優(yōu)質(zhì)食品。
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