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1668年，Pierre Pérignon成為Hautvillers修道院的酒窖管理者。依托品質(zhì)卓越的葡萄園，他成功令酒莊起死回生，并在釀酒過程中意外發(fā)現(xiàn)了制造氣泡的秘訣。身處路易十四時期的他，將畢生精力用于完善釀酒技藝，力求打造出無可匹敵的頂級葡萄酒。

Dom Pérignon的釀酒哲學(xué)、高瞻遠(yuǎn)矚及創(chuàng)新精神全部集中于其酒莊“宣言”之中。這份珍貴文檔里包含著引導(dǎo)酒莊整個釀酒過程的十大基本原則。Dom Pérignon專注出品混釀年份酒。酒窖管理師每年都會將酒莊獨特風(fēng)格融入不同品種的葡萄果實中，進而打造出絕無僅有的精品年份酒，Dom Pérignon的整體韻味與該年份的自身特色完美平衡。每款酒品均由采摘自香檳地區(qū)頂級葡萄園的黑品樂與霞多麗葡萄精心混釀而成。在緩慢的陳釀過程中，葡萄汁液逐漸具備自己獨特的豐富質(zhì)感，清新別致的香氣與色澤也隨著時光層層浮現(xiàn)了出來。陳釀全程均處于氧氣隔絕狀態(tài)，由此產(chǎn)生的豐富香味中帶有酒莊極具特色的礦物氣息，且足以賦予酒品卓越的窖藏潛力。