紅酒簡(jiǎn)介

紅酒的熱量

一瓶紅酒的熱量有672卡路里左右。主要由葡萄酒的酒精含量決定。而甜型葡萄酒的卡路里含量則會(huì)更高一些。不同葡萄品種的葡萄酒在熱量上也會(huì)有差別。一般的靜止葡萄酒在熱量上的差別并不大，但是殘?zhí)橇枯^高的貴腐酒、以及像波特酒（Port）這樣的加強(qiáng)型葡萄酒（每公升20%酒精度的酒液里面還含有100克的殘留糖分），其熱量就會(huì)遠(yuǎn)高于普通類型的葡萄酒。

紅酒的度數(shù)

紅酒的度數(shù)一般在8度至15度之間，因?yàn)橐坏┒葦?shù)超過(guò)15.6度，酒就無(wú)法繼續(xù)發(fā)酵了，酒精足夠可以降低酵母的活性，甚至導(dǎo)致酵母死亡。具體的度數(shù)也會(huì)根據(jù)地區(qū)、氣候、年份、葡萄品種、釀造工藝等的不同而有差別。

紅酒的功效與作用

1、美容養(yǎng)顏

很多女性會(huì)每天少量的飲用紅酒，特別是在睡前喜歡小酌一杯，不是因?yàn)楹煤染?，而是因?yàn)榧t酒中含有的抗氧化、促進(jìn)血液循環(huán)的成分，能減少肌膚出現(xiàn)的各種問(wèn)題，比如皺紋、暗沉、松弛和衰老等，所以具有美容養(yǎng)顏的功效；

2、促進(jìn)消化

因?yàn)榧t酒中含有堿性的物質(zhì)，這個(gè)是其它酒類沒(méi)有的，所以被飲用的紅酒會(huì)跟胃里面的酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，中和胃部，幫助消化食物；

3、減肥瘦身

因?yàn)榧t酒中含有幫助人體新陳代謝的維生素和胡蘿卜素，可以促進(jìn)人體內(nèi)部熱量的消耗，促進(jìn)新陳代謝的加快，從而達(dá)到減肥瘦身的效果；

4、預(yù)防心血管疾病

因?yàn)榧t酒是由葡萄制成的，而葡萄里面含有的各種物質(zhì)能幫助人體擴(kuò)張血管，增加血管的通透性，對(duì)血壓血脂和膽固醇都有一定的預(yù)防壓制作用，所以對(duì)心血管疾病也有一定的預(yù)防；

5、增進(jìn)食欲

紅酒帶有淡淡的果香味和澀味，顏色鮮紅，喝紅酒可以刺激人的胃腺，增加人的食欲；

6、消腫利尿

紅酒中含有的維生素等可以促進(jìn)人體內(nèi)的水分流動(dòng)，從而使人體排便的次數(shù)增加，消除水腫。

紅酒的壞處

1、刺激胃黏膜，會(huì)使消化道的所有疾病加重病情，如胃炎，胃潰瘍等。

2、酒精攝入過(guò)多會(huì)降低B族維生素、鋅和鐵的吸收，會(huì)導(dǎo)致維生素微量元素缺乏。

3、酒精對(duì)于肝臟還是有影響的。

4、酒精會(huì)興奮心臟，使呼吸心跳加快，使睡眠變淺容易醒。這些不良作用都是長(zhǎng)期過(guò)量服用時(shí)出現(xiàn)的。

紅酒瓶子標(biāo)準(zhǔn)尺寸

標(biāo)準(zhǔn)紅酒瓶容量是750ml，瓶身尺寸直徑是73.6mm，內(nèi)徑大概為18.5mm，高度約315mm。市面上葡萄酒瓶的規(guī)格有以下幾種：750ml、375ml、187ml、1.5L、3L。

紅酒的種類

按顏色分

1、紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色。

2、白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色。

3、桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色。

按照二氧化碳?jí)毫Ψ?

1、平靜葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?/span>0.05Mpa的葡萄酒。

2、起泡葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?/span>0.05Mpa的葡萄酒，又可分為低泡葡萄酒和高泡葡萄酒。

按照含糖量分

1、干型：含糖量小于或等于4g/l的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。

2、半干型：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。

3、半甜型：含糖量不超過(guò)45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒沒(méi)有半甜這種類型。

4、甜型：含糖量超過(guò)45g/l。

紅酒的等級(jí)劃分

1、日常餐酒(Vin de France)

是法國(guó)大眾餐桌上最常見(jiàn)的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高則不超過(guò)15%。

2、地區(qū)餐酒(Vin de Pays，IGP)

由最好的日常餐酒升級(jí)而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后，還要通過(guò)專門的法國(guó)品酒委員會(huì)核準(zhǔn)。

3、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)

等級(jí)位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國(guó)原產(chǎn)地名稱管理委員會(huì)(Institut National des Appellations d`Origine)的嚴(yán)格控制。

4、法定地區(qū)葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee簡(jiǎn)稱A.O.C)

最高等級(jí)的法國(guó)葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。只有通過(guò)官方分析和化驗(yàn)的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書。

紅酒怎么鑒別

1、觀，酒的顏色

首先，酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同，所釀出的紅酒顏色肯定會(huì)有所差異。此外，年份越老，紅酒的顏色也會(huì)越淺。顏色深濃的酒一般不會(huì)差，而顏色慘淡的，肯定不是好酒。

2、聞，酒的香氣

紅酒的香氣要求純正、芬芳、持久。香氣純正是指紅酒的香氣必須符合葡萄的品種特征，盲品時(shí)，也是通過(guò)香氣，來(lái)判斷紅酒的葡萄品種。只要記住無(wú)論這款紅酒是呈哪種香氣，至少要讓你有去聞它的欲望，而味道難聞、刺鼻的酒不是品質(zhì)低劣，就是已經(jīng)壞了。

3、品，風(fēng)味和余味

從口感的平衡度、復(fù)雜度、層次感以及余味的長(zhǎng)短這四個(gè)維度來(lái)評(píng)價(jià)。平衡度指的是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起，仔細(xì)的品嘗，你能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激。復(fù)雜度指的是紅酒的口感豐富，融合了多種風(fēng)味。層次感是指比如打開一瓶拉菲，剛開始是豐富的漿果味道，隨著時(shí)間的推移，煙草和雪松的味道慢慢呈現(xiàn)，最后味道逐漸成熟，奶油和咖啡味撲鼻而來(lái)。

4、陳年潛力

俗話說(shuō)，酒越陳越香。紅酒也不例外，別看它酒精度只有十來(lái)度，二三十年以上的老年份紅酒比比皆是。只有經(jīng)過(guò)陳年的紅酒，味道才會(huì)豐富而醇厚。

紅酒怎么喝

紅酒和什么不能一起吃

紅酒不能和海鮮、豬肝、木耳、辛辣食品、醋、茶、咖啡、韭菜、牛奶、藥物等一起喝。有的會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的會(huì)影響紅酒口感，還有的會(huì)對(duì)身體健康有影響。

紅酒應(yīng)該配什么食物

紅酒可以搭配肉類比較有味道，比如烤鴨、燒雞、牛肉、火腿、熏肉等，喜歡吃辣的可以配炒辣椒，當(dāng)辣椒刺激舌頭發(fā)麻的時(shí)候，品一口紅酒。喜歡吃素的，可以配香菇，香菇的順滑爽口搭配紅酒淡淡的苦味。

紅酒的喝法

1、起酒

所謂起酒就是用開瓶器把堵住瓶口的軟木塞拔出來(lái)，在用螺絲鉆插入軟木塞用力向下旋轉(zhuǎn)時(shí)，不要鉆透軟木塞，這樣可以保證軟木塞底部的木屑不掉進(jìn)紅酒瓶中，還可以保確保在喝完酒把軟木塞重新插入瓶口時(shí)不會(huì)有大量空氣進(jìn)入，進(jìn)而可以更久的保持紅酒的醇香與韻味。

2、倒酒

我們?cè)诘辜t酒時(shí)，酒瓶標(biāo)朝上，慢慢的柔和傾斜酒瓶，讓紅酒均勻從瓶口流出，不可太用力，年份久的紅酒瓶滴會(huì)沉有軟木塞的木屑，倒酒的時(shí)候不要晃動(dòng)酒瓶，不要將酒全部倒盡，要留瓶底的量在酒瓶中。

3、醒酒

醒酒是為了讓紅酒更好喝，紅酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間窖藏，打開后放置一旁，使紅酒與空氣接觸，讓紅酒在空氣中發(fā)揮，進(jìn)而有更好地口感與味道。不同種類的紅酒，醒酒所需要的時(shí)間自然是不一樣的，要根據(jù)釀酒地區(qū)的溫度氣候與其窖藏時(shí)間而定。

4、喝酒

首先，拿高腳杯時(shí)，不要用手觸碰杯肚子，你手掌的溫度會(huì)改變杯中的酒的溫度進(jìn)而改變酒的口感。正確姿勢(shì)應(yīng)該是用拇指和食指握住杯子一半以上，其他手指自然放置就好。喝紅酒講究品，這樣握杯，可以看到杯中的紅酒顏色是否純正，在搖晃酒杯時(shí)也可看到杯中的酒液晃動(dòng)的美感。

紅酒存放

紅酒有保質(zhì)期嗎

紅酒的保質(zhì)期是依據(jù)品質(zhì)來(lái)判斷的，如果是釀造比較好的紅酒，它的保存期限肯定會(huì)比較長(zhǎng)。尤其是像拉菲、羅曼尼康帝之類的，更是經(jīng)得起幾十年的存放，只要方法得當(dāng)，保質(zhì)期在他們身上就是無(wú)稽之談。

但如果是那些比較差一些的紅酒，保質(zhì)期一般都是在2年到10年之間的。尤其是市場(chǎng)上常見(jiàn)的那些幾十塊，或者是一百左右的紅酒，一般都是有保質(zhì)期的。所以，還是建議大家盡快飲用的好，如果是打算收藏的話，肯定還是那些大品牌的紅酒好一些。

紅酒如何儲(chǔ)存

1、臥放

臥放葡萄酒是為了讓葡萄酒的軟木塞和酒液接觸，使軟木塞保持濕潤(rùn)，這樣就不會(huì)讓外面的空氣因?yàn)檐浤救母稍锒c酒液接觸到，導(dǎo)致葡萄酒的變質(zhì)。

2、溫度

存放葡萄酒對(duì)溫度的要求還是挺高的，理想的溫度在13度左右。溫度最好保持，在家里要達(dá)到這樣的溫度要求有點(diǎn)困難，所以我們只要把葡萄酒保存在避光、陰涼的地方就好了。

3、濕度

葡萄酒存放的理想濕度是70%-80%。軟木塞的一端有酒液濕潤(rùn)，另一端太干燥還是會(huì)使葡萄酒變質(zhì)。所以適合存放在地下室或者床底下等陰暗潮濕的地方。

4、避光

貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。