蔬菜的種類有哪些

1、 葉菜類

紅鳳菜、龍須菜、青江菜、蕨菜（過(guò)貓）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、茴香、九層塔、地瓜葉。

2、 豆芽類

苜蓿芽、豆芽菜。

3、 蔥蒜類

蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生姜、小香蔥、蒜苗、蒜苔。

4、 瓜果類

黃瓜（胡瓜）、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵。

5、 茄果類

番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒。

6、 根菜類

甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿卜、胡蘿卜、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣。

7、花菜類

花耶菜、西蘭花。

8、 豆莢類

豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王。

9、 食用菌類

松茸菇、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇。

10、 水生菜類

茭白筍、芡實(shí)、荸薺。

11、 海洋蔬菜

紫菜、海帶（昆布）、洋菜。

減肥蔬菜有哪些

1、白菜

白菜性涼，味甘，入肺、胃、大腸、膀胱諸經(jīng)。所含營(yíng)養(yǎng)成分除糖、蛋白質(zhì)外，還有維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，是最佳減肥綠葉蔬菜。

2、芹菜

芹菜有旱芹和水芹兩種，性寒涼，味甘微苦，入肝、胃、膀胱經(jīng)，含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素A/B/C/P及多種氨基酸、礦物質(zhì)等。從減肥角度來(lái)看，有降脂降壓、軟化血管的作用，對(duì)肥胖癥、冠心病、糖尿病等有輔助效果。

3、韭菜

韭菜性溫，生者味辛辣、熟者味甘甜，入肺、胃、肝、腎諸經(jīng)，是粗纖維食品，在胃腸道吸水后迅速膨脹，不但能在能增進(jìn)飽感，減少食量，還能潤(rùn)腸通便，排出體內(nèi)過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在減肥中有其不可忽視的作用。

4、生菜

生菜含有甘露醇可以促進(jìn)人體血液的循環(huán)，葉綠素和大量的膳食纖維可以促進(jìn)人體胃腸消化，經(jīng)常食用不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)還能瘦身養(yǎng)生哦。

5、白蘿卜

白蘿卜味辛、甘，入肺、脾二經(jīng)。每100g白蘿卜所含熱量為6大卡，是根莖類蔬菜中含熱量最低的，其所含的芥子油能促進(jìn)脂肪的消耗和利用，直接達(dá)到減肥的目的，是效果不錯(cuò)的減肥蔬菜之一。

6、辣椒

辣椒性熱，味辛，入心、脾二經(jīng)，以辣椒為主要成分的調(diào)味料能促進(jìn)脂肪分解，加快新陳代謝，除濕排水，防治脂肪在體內(nèi)堆積，被奉為減肥上品。

7、萵苣

萵苣屬于粗纖維類蔬菜，其性涼，味甘、苦，入胃、小腸二經(jīng)，且含熱量很低，有利于減肥。

8、苦瓜

性寒、味苦，苦瓜中所含的苦瓜素，根據(jù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，1mg就可阻止100g的脂肪吸收！有超棒的瘦身、健康、美麗療效。

9、黃瓜

黃瓜性涼，味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，容易產(chǎn)生飽腹感，且所含丙醇二酸又能抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪，所以是較好的減肥蔬菜之一。

5、其他

黑木耳、豆芽、油菜、花菜、空心菜、海帶等蔬菜含熱量低，不利于脂肪形成，也是理想的減肥蔬菜。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、葉菜類如白菜、菠菜、韭菜、油菜等，是胡蘿卜素，維生素B2、維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維的良好來(lái)源。綠葉蔬菜和橙色蔬菜營(yíng)養(yǎng)素含量較豐富，特別是胡蘿卜素。

2、根莖類蔬菜中的大蒜、芋艿、洋蔥、馬鈴薯富含硒。

3、瓜茄類蔬菜中的辣椒、苦瓜等，維生素C含量豐富。

4、鮮豆類如毛豆、四季豆、扁豆、豌豆等胡蘿卜素較高，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。

5、菌藻類食物如蘑菇、香菇、銀耳、木耳、海帶、紫菜等。富含豐富蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。

蔬菜的功效和作用

1、降低血脂

蔬菜低脂肪，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少脂類的吸收，故可用來(lái)降血脂。

2、寬腸通便

蔬菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

3、解毒消腫

蔬菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

4、美容保健

蔬菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。

怎樣挑選蔬菜

1、蔬菜的挑選需要看蔬菜的顏色是不是很自然， 比如番茄的顏色應(yīng)該是紅艷艷的，發(fā)出自然的光澤，如果番茄顏色暗淡，那么說(shuō)明番茄不是很好。

2、我們挑選蔬菜的時(shí)候要仔細(xì)的看有沒有傷疤，一些蔬菜的傷疤如果是硬傷造成的，那么就沒什么，如果是本身蔬菜的傷，那么就不能購(gòu)買，因?yàn)檫@樣的傷痕很可能是蔬菜不健康。

3、我們要看蔬菜的飽滿度，無(wú)論是什么樣的蔬菜，看起來(lái)十分飽滿，十分的精神，那么說(shuō)明蔬菜在生長(zhǎng)的過(guò)程中，應(yīng)該很健康，那么我們吃起來(lái)也營(yíng)養(yǎng)豐富，如果蔬菜打蔫的話建議大家不要選擇。

4、大家要注意一點(diǎn)蔬菜的性狀我們一定要注意，無(wú)論是黃瓜、紅薯，南瓜等蔬菜任何的一種，都必須性狀自然，如果出現(xiàn)扭曲和畸形的話，說(shuō)明蔬菜可以能有病變，絕對(duì)不能食用。

6、我們選擇蔬菜的時(shí)候，盡量不要選擇溫室大棚里面的蔬菜，因?yàn)檫@類蔬菜本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，建議大家吃菜要講究季節(jié)，各個(gè)季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是最佳的選擇。

7、我們選擇蔬菜的時(shí)候，盡量選擇嫩蔬菜，不要選擇老蔬菜，因?yàn)樾碌氖卟藸I(yíng)養(yǎng)價(jià)值方法，而老蔬菜的話，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)消耗掉了，專家統(tǒng)計(jì)新蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比老蔬菜高出十幾倍。

8、我們選擇蔬菜的時(shí)候，要注意用手按壓，比如土豆、茄子一類的蔬菜，如果有暗傷的話，不用手摸一摸一般看不出來(lái)，所以我們挑選蔬菜的時(shí)候一定要細(xì)心，而且要有耐心，畢竟是自己吃的飯菜。

9、每類蔬菜都有它或多或少的特有氣味，如果聞起來(lái)有其他異味，有可能是商販?zhǔn)褂眠^(guò)化學(xué)藥劑，或者是蔬菜留存太久開始腐敗變質(zhì)，這種蔬菜就不要買了。

蔬菜怎么清洗農(nóng)藥殘留

1、大白菜、卷心菜等包葉菜，要去掉周圍的腐爛葉片然后在用溫水進(jìn)行清洗，防止污染。同時(shí)清洗的時(shí)候最好一片一片地清洗。

2、黃瓜、青椒、苦瓜等莖類和瓜果類蔬菜，在清洗之前用溫水泡5分鐘，同時(shí)在溫水中加入一些小蘇打，然后用柔軟一點(diǎn)的刷子輕輕刷洗一下，然后再用清水沖洗干凈即可。

3、冬瓜、南瓜等一些不易腐爛的蔬菜，采摘之后不用立即食用，要在空氣中放一天以上再食用，這樣其中的農(nóng)藥可以慢慢分解。

4、芹菜、菜花、豆角等一般的蔬菜，這些蔬菜一般含有農(nóng)藥殘留，所以在吃之前用清水沖洗一遍，然后再用沸水焯一下，然后再用清水沖洗之后加工。

5、蘑菇等菌類，先用流動(dòng)的水沖洗一遍，然后用清水加入小蘇打浸泡五分鐘。注意不要使用洗滌靈等清潔劑，也不要摘掉蘑菇蒂，防止造成新的污染。

6、菠菜等葉類蔬菜，去掉根后在清水中抖動(dòng)沖洗，然后用流動(dòng)的水進(jìn)行沖洗，如果可以，最好將這些大片的葉子一片一片地清洗。

蔬菜怎么做才好吃

炒雜蔬

食材：西蘭花，胡蘿卜，香菇，蒜粒，干辣椒，研磨黑胡椒，蠔油

做法：

1、西蘭花先焯水。油熱下蒜粒煎香，加入干辣椒，炸香的干辣椒很提味。

2、下香菇片胡蘿卜片翻炒一會(huì)兒，然后加入西蘭花翻炒均勻，蓋蓋子悶。

3、不要加水，會(huì)影響口感。用蓋子悶會(huì)產(chǎn)生水滴，不會(huì)糊掉。期間揭蓋翻炒，觀察成熟情況，加入一點(diǎn)點(diǎn)醬油，鹽，研磨黑胡椒粒。最后加入一點(diǎn)點(diǎn)蠔油炒勻即可。

手撕包菜

食材：包菜，植物油，鹽，大蒜，干辣椒，生抽，醬油，雞精，醋

做法：

1、將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀切一下。

2、放在水中清洗干凈，撈出瀝干水分。

3、干辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。

4、鍋加油燒熱，下入蒜片，干辣椒小火炒香。

5、下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，斷生即可。

6、下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

酸辣土豆絲

食材：土豆，大蔥，蒜，生姜，紅椒，青椒，紅干椒，香菜，香醋，生抽，食鹽適量

做法：

1、將土豆削皮后切成細(xì)絲，放在盆中用清水浸泡起來(lái)（用清水浸泡，能夠洗去土豆絲表面的淀粉，并且防止土豆絲氧化變黑）。

2、紅椒和青椒都切成絲備用。

3、蒜切成蒜片，大蔥切成蔥片，生姜切成姜片。

4、鍋內(nèi)加入清水，開大火燒開，水開以后，放入土豆絲，然后放入青、紅椒絲，焯水10秒鐘，用勺子翻一下，即可撈出控水。

5、鍋內(nèi)燒油，放入蔥、姜、蒜，再放入一些紅干椒，翻炒出香味以后，放入土豆和青、紅椒翻炒幾下，加入香醋，食鹽，雞粉，白糖，快速翻炒均勻化開調(diào)料以后，放入辣椒油（提亮土豆絲的顏色）。

6、翻炒均勻就能出鍋裝盤，酸辣脆爽的土豆絲就做好了。

蔬菜怎么保鮮效果好

1、有技巧的冷凍

香菜、蔥花、辣椒等香辛類蔬菜適用。

冷凍大家都會(huì)，但蔬菜的冷凍需要一定的技巧，需要進(jìn)一步處理后再冷凍。先把蔬菜洗凈，然后切段或切成做菜時(shí)需要的樣子，然后在陰涼處晾干，嫌麻煩的話，直接用廚房紙吸干水分，之后再用保鮮袋分別裝好，放進(jìn)冰箱冷凍。這樣可以至少保存7天，注意：一定要晾干水分才能放進(jìn)冰箱冷凍，做菜的時(shí)候，直接拿出來(lái)丟鍋里炒就好，不需要解凍。

2、用沙土埋好

土豆、冬筍、老姜買回來(lái)后可以拿一個(gè)盆，放入干燥的沙土，將土豆和老姜埋起來(lái)，冬筍一個(gè)一個(gè)尖朝上插到沙土里，將盆放到陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存至少15天以上。

3、舊報(bào)紙?jiān)倮?/b>

適合最難保存的綠葉菜。

綠葉菜的保存最重要的是保留它的水分，但又不能讓它因水分過(guò)多而腐壞，這時(shí)候，平時(shí)可以將不用的舊報(bào)紙把綠葉菜分門別類的包起來(lái)，注意不要包得太多，中間最好留點(diǎn)空隙，然后往葉子部分噴少許水，最后根莖部朝下，以豎立的姿勢(shì)放入冰箱保鮮室或冷藏室。如果沒有舊報(bào)紙可用保鮮膜代替。

4、常溫帶泥保存

適合地瓜、芋頭、蘿卜等。

像地瓜、香芋、白蘿卜等這些根莖類的蔬菜，不適合放入冰箱冷藏，買回后不要粘水，直接帶泥放置陰涼通風(fēng)處常溫保存就可以了，注意一定不能粘水哦。

5、用衣架掛起來(lái)

適合洋蔥、蒜。

用絲襪或是洗衣袋將洋蔥一個(gè)個(gè)裝好，再用衣架懸掛于陰涼用風(fēng)處，這樣最長(zhǎng)能保存8個(gè)月之久。

蔬菜怎么種才能長(zhǎng)的好

1、蔬菜菜籽

挑選好的蔬菜菜籽很重要。一般選擇飽滿、表面光滑不粗糙的，可以選擇幾粒放在水里，如果不下沉說(shuō)明菜籽優(yōu)良。

2、適宜種植的土壤

土壤的選擇也很關(guān)鍵。一般選擇以前種過(guò)莊稼或者蔬菜的土壤，因?yàn)檫@樣的土壤才有營(yíng)養(yǎng)。像一般長(zhǎng)滿雜草的土壤就不再適合種蔬菜了，因?yàn)橥寥览锏臓I(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被雜草吸收光了。如果自己不種很多蔬菜的話可以自制土壤。選擇沙性或者綿性的土壤，用一個(gè)盆裝著先施點(diǎn)肥，等待一段時(shí)間就可以種蔬菜了。

3、日照

蔬菜要選擇帶有陽(yáng)光的地方種植。有陽(yáng)光才能利于光合作用才能生長(zhǎng)的更快。

4、適宜的種植時(shí)間

每種蔬菜都有自己適宜種植的時(shí)間。在種植之前可以先了解一下這個(gè)時(shí)間段比較適合種植什么蔬菜。

5、每天定時(shí)澆水

水是生命之源，對(duì)蔬菜來(lái)說(shuō)也不例外。每天澆水，蔬菜才能長(zhǎng)得更好。

6、定期施肥、除草、除蟲

肥料也很關(guān)鍵，但不能施得過(guò)多。蔬菜地里長(zhǎng)了雜草要及時(shí)拔掉，不然會(huì)和蔬菜搶營(yíng)養(yǎng)。