一、西餐牛排有哪幾種

1、TENDERLOIN：菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

2、RIB-EYE：肉眼牛排

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

3、SIRLOIN：西冷牛排、沙朗牛排（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4、T-BONE：T骨牛排

亦作丁骨，呈T字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

二、西餐牛排幾分熟好吃

一般西餐廳的牛排熟度分為6種：

1、近生（Blue Rare）：只是稍微加熱一下外部，內(nèi)層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內(nèi)外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。一般人不會選擇，所以我們只用看另外5種呢。

2、一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內(nèi)向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。

3、三分熟（Medium Rare）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感”（世界廚神Gordon Ramsay語）。

4、五分熟（Medium）：肉的中心為粉紅色，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質(zhì)感偏厚重。

5、七分熟（Medium Well）：內(nèi)部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感厚重，有咀嚼感。

6、全熟（Well Done）：通體全熟，內(nèi)部為灰褐色，外表呈烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質(zhì)還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。

總的來說，隨著牛排越熟，牛排口感會越硬，汁水也變得更少；三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度，也是大眾喜歡吃的幾個熟度。

3款經(jīng)典牛排熟度推薦：

1、菲力牛排：推薦3分熟

菲力取自牛里脊，精瘦油花少，牛身中運動量最少的一塊，所以肉質(zhì)非常鮮嫩，建議吃3分熟，過熟會使肉質(zhì)變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，所以3分熟恰到好處。

2、西冷牛排：推薦5分熟

西冷取自外脊肉，嫩度低于菲力牛排，外圈又一圈白色油邊，口感有嚼勁，適合熟度5成熟，體會西冷勁道。

3、眼肉牛排：推薦5-7分熟

眼肉取自后腰脊肉，也是牛運動量極少的部位，肉質(zhì)細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人。肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議吃5～7分熟，待油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來吃是最美味的。

根據(jù)牛排厚度選擇：此外，牛排的厚度也是一個考慮因素。例如，1.5cm厚度的牛排適合7分熟，而2-2.5cm厚度的牛排適合5分熟、7分熟，3cm以上厚度的牛排則適合3分熟、5分熟。

根據(jù)牛排級別選擇：在級別方面，草飼牛排適合3分熟、5分熟，無級別谷飼M2適合3分熟、5分熟，M3-M6谷飼適合5分熟、7分熟，而M7及以上谷飼則適合7分熟。