青豆是什么豆
青豆是種皮為青綠色的大豆,是豆科大豆屬一年生草本植物。
青豆莖粗壯,密生灰色長(zhǎng)硬毛。葉柄長(zhǎng),密生灰色長(zhǎng)硬毛;托葉小,披針形;三出復(fù)葉,頂生小葉菱狀卵形,長(zhǎng)7-13厘米,寬2-6厘米,先端漸尖,基部寬楔形或圓形,兩面均有白色長(zhǎng)柔毛,側(cè)生小葉較小,斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長(zhǎng)硬毛。
青豆總狀花序腋生,苞片及小苞片披針形,有毛;花萼釧狀,萼齒5,披針形,下面1齒最長(zhǎng),均密被白色長(zhǎng)柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍較萼長(zhǎng);旗瓣先端微凹,翼瓣具2耳,龍骨瓣鐮形;雄蕊10,二體;子房線形,被毛。
青豆莢果帶狀長(zhǎng)圓形,略彎,下垂,黃綠色,密生綠色長(zhǎng)硬毛、食用籽。
青豆有哪些品種
青豆按其子葉的顏色,可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。
兩種青豆從營(yíng)養(yǎng)到味道都沒多少區(qū)別,如果打碎了做菜全青的更有優(yōu)勢(shì),比如做青豆泥,全青的磨碎后,綠如翡翠,以紅棗、枸杞、葡萄干、蓮子、花生等為點(diǎn)綴,蒸為七寶青豆泥,味道品相均絕佳。
青豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素K及鈣、鐵、鋅等微量元素。青豆還含有豐富的蛋白質(zhì),不僅量高而且質(zhì)優(yōu),可與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美,是植物食物中獨(dú)一含有完全蛋白質(zhì)的食物。青豆富含礦物質(zhì),鎂元素可調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能,對(duì)兒童骨骼發(fā)育也有重要影響。