咸鴨蛋什么季節(jié)腌制最好

咸鴨蛋最好在春季腌制。

春季是腌制咸鴨蛋的最佳時(shí)期，尤其是清明到端午節(jié)期間，這個(gè)時(shí)候的鴨蛋品質(zhì)最好，因?yàn)轼喿釉谶@個(gè)時(shí)期吃了更多的營(yíng)養(yǎng)豐富的活食，使得蛋質(zhì)飽滿，氣室特別小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。此外，春季天氣暖和，相對(duì)寒冷的冬季更適合做咸鴨蛋。

在其他時(shí)候腌制咸鴨蛋，則可以考慮在鴨蛋價(jià)格便宜的時(shí)候可以儲(chǔ)藏些，剛過(guò)完年這時(shí)候是蛋肉類的銷售淡季，吃著實(shí)惠。

腌咸鴨蛋選青色還是白色鴨蛋

腌咸鴨蛋青色鴨蛋會(huì)比白色鴨蛋更合適一些。

市面上的鴨蛋，一般有2種顏色，一種是青色的，一種是白色的，很多人都不知道怎么選，每次都是隨便拿。其實(shí)，不同顏色的鴨蛋，做法大不相同。首先，青色的鴨蛋，殼厚實(shí)一些，是鴨子中的“青壯年”們生產(chǎn)出來(lái)的，蛋殼含鈣量明顯高一些；而白色的鴨蛋，蛋殼略薄，主要是步入“中老年”時(shí)期的鴨子們生產(chǎn)的，蛋殼稍顯嬌貴了些，得小心翼翼，輕拿輕放。因?yàn)榈皻さ谋『穸炔灰恢?，所以腌制咸鴨蛋的時(shí)間也有所差異，青色的鴨蛋蛋殼較厚，適合長(zhǎng)時(shí)間腌制，而白色的鴨蛋殼薄易碎，適合短期、速成腌制。比如，年底腌制咸鴨蛋，可以盡量選擇青色的鴨蛋，經(jīng)過(guò)三五個(gè)月的鹽水浸泡，鴨蛋的鮮咸度將會(huì)達(dá)到極佳的水平。而白色的鴨蛋，適合在端午前1個(gè)月腌制，因?yàn)闅け?，在很短的時(shí)間內(nèi)就可以快速入味，吃起來(lái)輕咸可口。再就是營(yíng)養(yǎng)不一樣，青色的鴨蛋脂肪含量比較高，白色的鴨蛋則稍微少一些。

需要注意的是，腌制咸鴨蛋時(shí)，應(yīng)選擇品質(zhì)好的新鮮鴨蛋，并注意腌制前的準(zhǔn)備工作和腌制過(guò)程中的衛(wèi)生條件。腌制后的咸鴨蛋應(yīng)盡快熟制后食用，并注意保存方式，避免食用裂殼或變質(zhì)的鴨蛋。