黃泥土腌制法

用料：鮮鴨蛋、黃泥土、食鹽、高度白酒

做法：

1、把黃泥土倒入盆中，加一些清水，將黃泥土攪拌成糊狀，在攪拌的過(guò)程中，去掉泥土中的異物，保證泥土是細(xì)膩的沒(méi)有大顆粒。

2、接著將食鹽和高度白酒倒入黃泥土里，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

3、然后將需要腌制的鴨蛋清洗干凈，最好用刷子將鴨蛋表面洗凈，再將鴨蛋放陽(yáng)光下晾曬。

4、最后將鴨蛋放黃泥土里滾一圈，粘上黃泥土，立即放提前處理好的罐子里，將蓋子密封好。

這種方法是過(guò)去的老方法，可能是以前黃泥土遍地都是，黃泥土是那種非常細(xì)膩又有黏性的黃色泥土，如果很好找的話，用這個(gè)方法腌出來(lái)的咸鴨蛋很好吃，咸度適中，又很香，而且成功率很高。

滾鹽腌制法

用料：鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒

做法：

1、鹽倒一個(gè)碗，白酒倒一個(gè)碗，可以先少倒一些，等不夠用的時(shí)候再倒，這種方法做起來(lái)比較隨意。

2、將鴨蛋逐個(gè)洗凈，放陽(yáng)光下晾干，沒(méi)有水分中，取一個(gè)鴨蛋，放在白酒里滾動(dòng)一下，再放鹽里滾動(dòng)一下，鴨蛋表面要沾滿食鹽。

3、最后將有鹽的鴨蛋包上保鮮膜，防止食鹽掉落，然后放進(jìn)容器里，就這樣將所有的鴨蛋處理好。

這種方法屬于比較懶人的做法，不需要黃泥土，不需要水，只需要鹽和酒就可以了，材料簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，不怕沒(méi)有黃泥土，也不怕鹽水沒(méi)調(diào)好，一般看會(huì)這個(gè)方法后，變可以一次做成功，做起來(lái)特別容易，所以從來(lái)沒(méi)有做過(guò)咸鴨蛋的朋友，可以嘗試這種方法。

鹽水腌制法

用料：鮮鴨蛋、食鹽、白開(kāi)水、高度白酒

做法：

1、提前將水燒開(kāi)，再放涼，熱水不可以做，然后將涼白開(kāi)倒入容器里，再將食鹽、高度白酒倒入容器中，攪拌到鹽都化開(kāi)為止。

2、接著將清洗并晾干后的鴨蛋放入鹽水中，將蓋子密封好，放置在陰涼的地方。

這種方法也有很多人喜歡用，特別容易，只要將鹽水調(diào)好，就可以將鴨蛋腌好，不過(guò)想要腌好鴨蛋，需要弄好鹽水的比例，不然鴨蛋很容易在腌制的過(guò)程中變質(zhì)，所以別弄錯(cuò)了，浪費(fèi)了一罐鴨蛋。