松花蛋有花紋好還是沒(méi)有好

松花蛋有沒(méi)有松花不影響口感和營(yíng)養(yǎng)，都非常美味、營(yíng)養(yǎng)豐富。

松花蛋里的花紋是因?yàn)樵陔缰气喌皶r(shí)加了生石灰、純堿等，生成的氫氧化鈉與鴨蛋內(nèi)的氨基酸化合生成氨基酸鹽，在蛋白上形成的漂亮的結(jié)晶，就像松花一樣，這是一種化學(xué)反應(yīng)，這樣的結(jié)晶體是無(wú)害的，有花紋的皮蛋也是能放心食用的。

挑選皮蛋的注意事項(xiàng)

1、看外觀

正常的松花蛋，外皮的顏色呈現(xiàn)灰白色，沒(méi)有裂紋。而且上面基本上沒(méi)有黑色的斑點(diǎn)，即使有也是少量。如果看到顏色發(fā)黑、有裂紋，黑色斑點(diǎn)非常多的話，就是不新鮮的劣質(zhì)皮蛋，不要購(gòu)買(mǎi)。

2、試手感

我們拿起一個(gè)皮蛋，輕輕掂一下，如果能夠感覺(jué)到里面有明顯的顫動(dòng)，就說(shuō)明是好皮蛋，放心買(mǎi)放心吃。如果沒(méi)有顫動(dòng)感，一點(diǎn)彈性都沒(méi)有，硬邦邦的一個(gè)的話，說(shuō)明比較劣質(zhì)。

3、聽(tīng)聲音

在耳邊搖晃一下，聽(tīng)聽(tīng)聲音，如果有聲音類(lèi)似水聲的話，不要購(gòu)買(mǎi)，不是新鮮的、優(yōu)質(zhì)的皮蛋。沒(méi)有聲響的皮蛋才是好皮蛋，優(yōu)質(zhì)皮蛋就已經(jīng)是富有彈性，但是搖晃起來(lái)沒(méi)有水聲的。

4、嘗味道

對(duì)于已經(jīng)腌制合格的優(yōu)質(zhì)松花蛋，切開(kāi)后可以發(fā)現(xiàn)蛋清呈現(xiàn)茶褐色并有獨(dú)特的松枝花紋，彈性非常好；蛋黃外圍是黑綠色或藍(lán)黑色，中心是桔紅色，整體色澤變化豐富。如果蛋清蛋黃的色澤單一，或者根本沒(méi)什么花紋，就說(shuō)明這個(gè)蛋的品質(zhì)達(dá)不到要求。一旦發(fā)現(xiàn)異味，就要馬上放棄，這可能是發(fā)霉或變質(zhì)的表現(xiàn)。