皮蛋有黑點可以吃嗎

皮蛋有黑點建議不要吃。

皮蛋上的黑色點是因為蛋中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生了硫元素和金屬離子，剝殼后也可能看到蛋白部分偏黑綠或有黑點，這是重金屬含量過度過度堆積以后產(chǎn)生的一些痕跡，攝入過量之后這些重金屬會在身體內(nèi)堆積，容易出現(xiàn)金屬中毒，不利于身體的健康，會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等現(xiàn)象。

建議最好吃表面光滑沒有黑點的皮蛋，這樣既可以吸收其中的銅離子、碘離子等成分，又不會造成過度的重金屬堆積。

皮蛋有刺鼻氣味正常嗎

皮蛋有刺鼻氣味正不正常，不可一概而論。如果是皮蛋本身有刺鼻氣味，則是正常的，但如果是變質(zhì)導致的皮蛋有刺鼻氣味，則不正常，需要進行辨別。

1、正常

皮蛋是使用雞蛋或者鴨蛋經(jīng)過發(fā)酵制作而成，一般會散發(fā)出類似腥味的刺鼻氣味，屬于正常的皮蛋味道，此時皮蛋有刺鼻氣味能吃，其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)并不會被破壞，可以正常食用，為人體提供一定的營養(yǎng)，并不會對人體產(chǎn)生危害。

2、不正常

如果將皮蛋長時間在高溫環(huán)境中存放，可能會有大量的細菌和真菌寄存，導致皮蛋腐敗、變質(zhì)，容易散發(fā)出類似酸臭味的刺鼻味道，也可能會生成有毒的黃曲霉毒素，此時皮蛋有刺鼻氣味不能吃，否則可能引起胃腸道炎癥，也有可能會出現(xiàn)食物中毒反應，導致嚴重的嘔吐、腹瀉，甚至有發(fā)生昏迷或者死亡等意外的幾率。

皮蛋什么樣子是壞了

1、看外觀

變質(zhì)的皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；色澤差、蛋白未變色；氣室大、有較多的露珠狀氣泡；蛋殼有斑點或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

2、觸摸檢查

將皮蛋剝開，變質(zhì)的皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑。

3、聞氣味

變質(zhì)的皮蛋切開，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味。良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。變質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

4、燈光透照法

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。