嘉興粽子的米怎么調(diào)味

在浸泡好的糯米中加入適量的食鹽，攪拌均勻。食鹽的加入可以讓糯米更具風(fēng)味，同時(shí)不會(huì)影響粽子的口感。如果包的是臘肉、鹵肉、咸蛋黃等餡料，可以適量減少食鹽的添加，因?yàn)檫@些餡料本身已經(jīng)含有鹽分。

如果喜歡咸口，還可以加入醬油、耗油等調(diào)料，這些調(diào)味料中也會(huì)含有不少咸味，在咸粽子米中加入適量醬油或蠔油，不僅能增加咸味，還能起到很好的增色作用。

嘉興肉粽子的做法和配料

一、嘉興肉粽子的配料

1、主料：江米（糯米）、豬后腿肉；

2、佐料：糖、鹽、紅醬油、白酒；

3、其他：粽葉、草繩。

二、嘉興肉粽子的做法

1、制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來(lái)還有點(diǎn)醬油味；

2、淘米：糯米是包粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過(guò)15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^(guò)的米吸水量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去；

3、燒煮：燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。