★★
花雕酒是中國著名的黃酒，屬于黃酒的一個種類，屬于浙江紹興地區(qū)的傳統(tǒng)名酒?；ǖ窬七x用上好的糯米和優(yōu)質(zhì)的麥曲，輔以江浙地區(qū)明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再經(jīng)過一段時間的貯存，產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。根據(jù)貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?；ǖ窬凭菩匀岷?，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
紅曲酒也稱紅曲黃酒，是以糯米為原料，以紅曲為主要曲種，經(jīng)過短時間的發(fā)酵和陳釀而成。紅粬是我國黃酒釀造的一種特殊粬種，它用大米為原料，經(jīng)接種粬母培養(yǎng)而成。世人皆知好黃酒產(chǎn)自浙江，而黃酒中的上品，當(dāng)屬紅曲酒。紅曲酒的口感清爽、香味濃郁，紅曲酒的飲法因人而異，夏天一般習(xí)慣涼飲，冬天可以加熱飲用。
糯米黃酒是以糯米為主要原料釀制而成的黃酒，是中國黃酒的典型代表，以濃郁的香味和獨(dú)特的口感而聞名。糯米釀制的黃酒香氣足、雜味少，酒質(zhì)醇和、甘爽，是中國南方地區(qū)，特別是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)黃酒品種。糯米酒又分為糯米酒和黑糯米酒，糯米酒的原料是一般的白糯米，而黑糯米酒的原料就必須是黑糯米了。糯米酒是一種甜黃酒，燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，夏天可冰鎮(zhèn)后喝，清涼解燥。
干型黃酒是黃酒中含糖量最低的一種，“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量在15g/100mL以下。在傳統(tǒng)黃酒俗稱中，干黃酒的代表是“元紅酒”，這種黃酒色澤橙黃，口感清爽，味道醇和，是黃酒中的基礎(chǔ)類型。干型黃酒的釀造方法主要有淋飯法、攤飯法和喂飯法三種，紹興元紅酒是干型黃酒中具有典型代表性的攤飯酒，采用糯米為原料釀制而成。
半干型黃酒是中國十大黃酒種類之一，是黃酒中的主流類型?！鞍敫伞北硎揪浦械奶欠葸€未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份，總糖含量在15-40g/100mL之間。在生產(chǎn)上，半干型黃酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，故又稱為 “加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒都是半干型黃酒，特點(diǎn)是色澤琥珀、醇香濃郁、柔和、鮮爽、甜而不膩、無異味。
半甜型黃酒的工藝獨(dú)特，含糖量較高，在40-100g/100mL之間，這種黃酒口感甜潤，帶有濃郁的香味，是黃酒中的一種常見類型。半甜型黃酒是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。在傳統(tǒng)黃酒俗稱中，半甜黃酒的代表是“善釀酒”，其色澤深黃，口味甜美，香氣特盛，口感爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
我國有哪幾個黃酒類型？甜型黃酒是黃酒中的特殊類型，甜黃酒的代表是“香雪酒”。甜型黃酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40－50％濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。甜型黃酒的含糖量最高，總糖含量超過100g/100mL，這種黃酒色澤淡黃清涼，酒味甜潤醇厚，香味濃郁。
黃酒的原料有很多，其中粳米黃酒是中國著名的黃酒種類之一。粳米黃酒是以粳米為主要原料釀制而成的黃酒，是我國江南一帶釀造黃酒的主要原料之一。粳米黃酒用傳統(tǒng)工藝精心釀制而成，粳米黃酒的特點(diǎn)是酒色較淺，酒液清亮透明，口感清爽，味道醇和。粳米黃酒的營養(yǎng)十分豐富，含21種氨基酸、蛋白質(zhì)和多種微量元素，具健脾養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏、活血祛寒之功效。
黍米黃酒也叫糜子黃酒，是以黍米為主要原料，以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。黍米黃酒主要生產(chǎn)于中國北方地區(qū)。黍米黃酒的色澤為黑褐色，酒液澄清、無沉淀、不渾濁；其香味獨(dú)特，具有焦米香，帶有一定的果香；自慰醇正適中，微苦而回味綿長，口感清爽。
大米黃酒是一種改良的黃酒，以大米為主要原料，采用米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑。大米黃酒的特點(diǎn)是口感柔和，香氣獨(dú)特，主要生產(chǎn)于中國吉林、山東以及湖北房縣等地。大米黃酒的顏色深黃或棕紅色，酒精度較高，一般在14%-20%之間，口感醇厚，略帶苦味或澀味。
隨著黃酒生產(chǎn)技術(shù)提高，更多的原料可用于釀造黃酒，如黑米黃酒、高粱黃酒、蕎麥黃酒、薯干黃酒、青稞黃酒等等。
研究聲明：中國黃酒10大類型排名，是CNPP小編以中國黃酒的種類、原料、特色、工藝、知名度等為研究依據(jù)，再結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)其他相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合排行推薦，榜單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/交流。
