面粉的種類

1、超級精粉

水份14%，粗蛋白質(zhì)13.5%以上，通常用來做面筋、餃子皮、米線之類。

2、高筋面粉

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。

3、中筋面粉

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。中筋面粉就是普通面粉。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的。

4、低筋面粉

低筋面粉又稱糕點(diǎn)粉，其蛋白質(zhì)含量低，含量為7%-9%，主要適用于制作蛋糕，酥點(diǎn)、甜點(diǎn)等對面筋要求低的產(chǎn)品。

面粉的營養(yǎng)價(jià)值

1、蛋白質(zhì)

面粉的蛋白質(zhì)一般含量在10%-13%，高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中，我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用面食的時(shí)候，要補(bǔ)充這些營養(yǎng)成分含量高的食物，以達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。

2、碳水化合物

這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里，也就是精制面粉。就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。

3、脂肪

它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。

4、纖維素

不同精度的小麥粉，其中的纖維素含量也是不一樣的。纖維素雖然不能夠?qū)ξ覀兊娜梭w消化和吸收，但是能夠有效地促進(jìn)胃腸道的蠕動，能夠預(yù)防結(jié)腸癌。

5、礦物質(zhì)

小麥粉當(dāng)中含有豐富的礦物質(zhì)，比如磷元素，鉀元素，鎂元素，鈣元素，鐵元素等，它們以無機(jī)鹽的形式存在著。

6、維生素

小麥中的維生素b族是非常豐富的，面粉就是把麥粒表層和它的胚芽部分研磨掉很多而得到的它的胚乳部分，所以越是精致的面粉損失越嚴(yán)重。小麥磨成小麥粉之后，雖然維生素含量下降，但也還是有的。

面粉做什么好吃又簡單

蔥花餅的做法

1、在面粉中邊加水邊攪拌，至面粉呈絮狀，再加一次水后揉成面團(tuán)，案板上撒面粉防止粘連，將面團(tuán)置于案板上反復(fù)揉搓至表面光滑，將揉好的面團(tuán)置于容器中覆保鮮膜醒發(fā)一小時(shí)。

2、揭掉保鮮膜取出醒發(fā)好的面團(tuán)，在案板上撒面粉，反復(fù)揉搓醒發(fā)好的面團(tuán)，將面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟成面餅，在搟好的面餅上淋上色拉油、撒上蔥花，將色拉油和蔥花在面餅上涂抹均勻，卷起面餅，團(tuán)成一團(tuán)，繼續(xù)搟制，搟制好撒上鹽再次搟制。

3、鍋中倒入色拉油，將面餅放入鍋中煎制，底面微黃后翻面，反復(fù)翻面煎至兩面都金黃后出鍋，完成。

雞蛋餅的做法

1、把面粉調(diào)成糊狀，雞蛋打勻，放在一邊待用。

2、在鍋里加油，燒到七成熱，放入面粉糊，待顯金黃色，在面餅上加上打好的雞蛋。

3、等熟，撒上蔥花，可以根據(jù)口味加甜醬、辣醬等各種調(diào)味料，然后卷一圏就可以食用。

土豆餅的做法

1、土豆切成絲，切好的土豆絲中依次放入芝麻、火腿丁、胡椒鹽、面粉。

2、攪拌均勻，熱油下鍋，放入土豆餅，雙面煎到金黃，盛出即可。

紅糖餅的做法

1、用溫水和面，加入少量酵母粉，攪拌。和成團(tuán)，放在案板上，用面盆扣上，醒15分鐘。

2、將紅糖融化，然后加點(diǎn)面粉，攪拌均勻。

3、把發(fā)好的面拽成小點(diǎn)的劑子（小面團(tuán)），揉揉，搟成薄點(diǎn)的圓餅。

4、一只手拿著圓餅，一只手用小勺把紅糖放入圓餅中間，像做包子那樣把口封好。

5、雙手一起向中間摁摁，也可以用搟面杖壓壓，注意力氣要輕，壓得大一些就可以了。

6、電餅鐺底部可以刷一點(diǎn)點(diǎn)油，放入餅，可以多放幾個(gè)。

7、合上電餅鐺，加工3分鐘后，翻過來。

8、再繼續(xù)加熱，等看到餅兩面都是金黃色時(shí)，就可以了。

面粉怎么選

1、看需求

請首先根據(jù)具體用途挑選適合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，買來的面粉多被用于制做包子、面條，那么選擇中筋粉即可。

2、觀察色澤

安全正規(guī)的面粉呈現(xiàn)乳白色或者微黃色，一定不要一味追求純白色澤，往往那種越白的面粉可能含有增白劑成分。

3、聞氣味

優(yōu)質(zhì)的面粉本身就有一股香甜的氣味，聞一下，假如有異味的可能是變質(zhì)或者過量使用添加劑了，如果為了省事，大品牌的面粉肯定是值得信賴的。

4、看形態(tài)

我們可以用手去抓，抓在手里的時(shí)候手感應(yīng)該是細(xì)膩綿軟、顆粒均勻的，否則就是劣質(zhì)的面粉，含有雜質(zhì)。

面粉的保存

怎么保存面粉

1、可以取一個(gè)干爽的容器，然后將面粉放在里面，再把裝有花椒粒的紗布放在里面，最后用蓋子密封好。

2、取一張干凈的紙放入花椒水里浸泡一下，之后掛起來曬干。把晾干的紙放入面粉的袋子里，之后扎緊面袋子的口即可。

3、可以直接用塑料袋保存，之后扎緊袋口即可。這樣的保存方法比較方便，而且比較實(shí)用，但是一般用于少量的面粉保存。

4、還有一種方法比較麻煩，可以先把面粉的袋子放入花椒水中浸泡，之后晾干。面袋子晾干以后，再裝入面粉，這樣有利于面粉的保存。

5、取一張干凈的紙，把大蒜去皮后包入紙張里面。把包好的紙放入面粉中，之后擠出袋子中空氣，然后扎緊口，放入陰涼通風(fēng)的地方即可。大蒜有含有大蒜素，具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以起到防腐的作用。

面粉存放的條件

1、通風(fēng)良好

存放面粉的時(shí)候一定要把面粉放在通風(fēng)好的地方保存，因?yàn)槊娣郾旧碛泻粑饔茫欢ㄒＷC空氣的流通。

2、濕度干爽

存放面粉的時(shí)候還應(yīng)該注意濕度，當(dāng)面粉處于濕度比較大的環(huán)境下，很容易產(chǎn)生結(jié)塊的現(xiàn)象。濕度越小，面粉的含水量就會減小，所以存放面粉的濕度非常重要。

3、適合的溫度

很多人在存放面粉的時(shí)候，往往會忽視存儲面粉的溫度，溫度對于面粉來說也是非常重要的。一般存放面粉的理想溫度大概在十八度至二十四度之間。

4、干凈的環(huán)境

存放面粉的時(shí)候應(yīng)該注意周圍環(huán)境的潔凈。潔凈的環(huán)境可以減少有害物質(zhì)的滋生和微生物的繁殖，從而降低面粉受污染的幾率。

5、沒有異味

面粉有一個(gè)特點(diǎn)，就是可以吸收空氣中的氣味。所以在存放面粉的時(shí)候，周圍的環(huán)境不要有異味存在，這一點(diǎn)也要非常注意。

6、離墻離地存放

存放面粉的時(shí)候應(yīng)該把面粉的袋子隔墻各地存放，這樣可以減少蟲鼠的污染，同時(shí)還可以減少面粉受潮，另外這樣做通風(fēng)也比較好。

面粉和其他粉的區(qū)別

面粉和淀粉有什么區(qū)別

1、成分不同

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。而淀粉是面粉中的一部分，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

2、來源不同

面粉是用小麥磨成的粉末。而淀粉是從種子、塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉未狀物體。

3、用途不同

面粉用途更廣，除了可以做湯、勾芡之外，還可以用來做面條、饅頭、面包等多種食物。而淀粉一般用來做湯，或者用來炒菜時(shí)勾芡,，用淀粉作出的湯，清澈而又粘滑。

面粉和小麥粉有什么區(qū)別

1、屬性不同

小麥粉屬于粗糧，而面粉屬于細(xì)糧。

2、外觀不同

小麥粉有顆粒感，面粉細(xì)膩光滑。

3、原料不同

小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分。面粉指的就是小麥脫

皮、研磨后形成的粉狀物。

4、適合人群不同

小麥粉適合減肥人群，面粉一般人群都可食用。

面粉和糯米粉的區(qū)別

1、顏色不同

糯米粉色澤潔白，面粉看起來顏色較深，較粗糙。

2、原料不同

糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，面粉是小麥加工而成的粉末。

3、手感不同

糯米粉手感光滑、細(xì)軟。面粉較為粗糙，有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。

4、用途不同

糯米粉可以用來做湯圓、元宵等。面粉一般用來做包子、餃子、面條、饅頭、糕點(diǎn)等等。

5、粘性不同

糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生稀米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開裂，粘性明顯的不足。面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道。

面粉其他問題

面粉為什么會長蟲子

1、小麥里帶來的蟲卵，在磨面粉的時(shí)候混進(jìn)了面里面，當(dāng)溫度、濕度合適了會發(fā)育成蟲。

2、在儲存過程中，密封不嚴(yán)，被害蟲污染了。

面粉為什么會爆炸

面粉本身不會爆炸，而所謂的面粉爆炸實(shí)際上是粉塵爆炸。當(dāng)空氣中的粉塵顆粒達(dá)到了一定的濃度，只要遇到一點(diǎn)明火，面粉就會發(fā)熱，這種發(fā)熱導(dǎo)致空氣體積迅速膨脹變大，最終就會發(fā)生爆炸。

面粉為什么會發(fā)酸

面粉發(fā)酸可能是因?yàn)榻湍妇L時(shí)間的發(fā)酵，于是就會使面粉發(fā)生發(fā)酸的問題，或者是里面的雜菌比較多，也有可能引起發(fā)酸的問題。

面粉要發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)

面粉發(fā)酵的時(shí)間并不是固定的，和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關(guān)，一般夏天溫度比較高的時(shí)候基本上發(fā)酵時(shí)間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要一個(gè)半小時(shí)，另外在制作的時(shí)候要注意面粉和酵母的比例合適。