大米的營養(yǎng)價值

中醫(yī)認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

大米的功效與作用

1、助消化

大米性味甘平，能刺激胃液的蜂蜜，有助于消化，并且對脂肪吸收有促進作用。

2、補脾和胃

大米入脾，胃，肺經(jīng)，有健脾和胃，滋陰潤肺，補中益氣的功效，用來熬粥或是熬米湯都有很好的健脾胃作用。

3、維持血糖平衡

大米中含有豐富的維生素B1和無機鹽，還有較高的膳食纖維，對維持血糖平衡有重要作用。

4、潤腸通便

大米米糠層的粗纖維分子，有助于腸胃蠕動，對于便秘，胃病有很好的治療效果。

大米的種類特點

糯米：糯米別稱江米，形狀可以分為長粒與圓粒，顏色可分為乳白與紫黑。長粒粘度不高較硬，適合制作糕點類的食品。圓粒黏性高，適合做湯圓之類的點心。

粳米：形狀呈橢圓，對比秈米明顯較為粗短。黏性較大，煮熟后米飯口感軟糯。粳米在幾種類型中是最適合煮粥的，因為其黏稠又容易煮爛。主要產(chǎn)地主要在東北，常見的東北大米，珍珠米都屬于粳米這一類。

秈米：形狀細長，黏性較小，吸水性較強，因此煮飯時需要多加水，做出的米飯顆粒分析，口感較硬一些，除去煮飯，還適合制作炒飯類。主要產(chǎn)地在廣東、湖南等地，常見的泰國香米，絲苗米都屬于秈米這一類。

糙米：只去除外殼的稻谷就可以被稱之糙米。因為糙米的糙米中的纖維較多，適合糖尿病患者食用。這邊提醒一下腸胃不好的人不宜食用糙米，會對腸胃造成較重的負擔。

胚芽米：在糙米的基礎上去除部分糠的為胚芽米。加工技術(shù)難度較高，保存要求較高，因此價格也較高。

精加工大米：在糙米基礎在進行除去胚芽和去除全部糠就被稱為精加工大米，也是大家最常見的大米。為了健康也可以選擇與粗糧混食，既美味又健康。

哪里的大米好吃

1、北方大米

東北有機大米：東北有機大米不僅對人體無任何害處，而且還營養(yǎng)豐富，含有很多對人體有利的微量元素。與一般的大米相比，有機大米含有的這些微量元素有很多是普通大米所沒有的，而這些微量元素又剛好是人們身體所必須的，這也是有機大米特別受人們喜愛的原因之一。

五常大米：黑龍江五常市種植大米已經(jīng)有將近200多年的歷史，五常稻花香大米是五常市種植的一種稻花香水稻生產(chǎn)的大米。受產(chǎn)區(qū)獨特的地理、氣候等因素影響，且水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，五常稻花香大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有益。

舒蘭大米：在品種上，吉林大米形成了圓粒、中長粒和長粒三大系列。其中，圓粒米是吉林大米的代表，享有“吉林圓粒王”的美譽，其代表品種為超級稻，做出的米飯甘香、軟滑、脹性大、粘性好。中長粒米粒形橢圓，潔白剔透，飯味清香，其代表品種為品興一號，被稱為“最好吃的大米”。

響水大米：黑龍江擁有著世界三大黑土帶之一，盛產(chǎn)多種經(jīng)濟農(nóng)作物，是我國重要的糧庫。黑龍江省著名特產(chǎn)寧安市渤海鎮(zhèn)響水大米，產(chǎn)于我國著名的“魚米之鄉(xiāng)”寧安渤海鎮(zhèn)響水鄉(xiāng)，是我國地理標志保護產(chǎn)品之一。

萬昌大米：萬昌優(yōu)質(zhì)珍珠米正是以稻谷為原料，采用科學方法加工而成，其米粒色漢潔白如玉，晶瑩剔透，清亮如珍珠。煮熟后香氣四溢，且脹份小、粘性大口感甚佳。

大顯硒米：長白山的山泉自然流淌，火山巖的高硒土壤，使富硒米更具備人體所需的各種營養(yǎng)，特別是硒，硒是一種維持人體正常機能不可缺少的微量元素，人體缺硒會導致各種疾病的產(chǎn)生。

長粒香米：黑龍江屬于東北黑土區(qū)，其土壤中黑土層厚達30-100厘米，有機質(zhì)含量高達5%-7%，是黃土地的數(shù)倍。這里的水稻生產(chǎn)期長，光照充足，品質(zhì)優(yōu)良，有更高的營養(yǎng)價值。

盤錦大米：盤錦位于遼寧省西南部，屬于遼河三角洲的中心地帶，氣候溫潤，四季分明，擁有獨特的鹽堿地，有大小河流21條，灌溉水源充足。

2、南方大米

蘇北軟香稻米：蘇北軟香稻米屬于粳米，但一年兩熟。隨著技術(shù)的改良和進步，口感與東北大米相差無幾，軟糯可口，細膩柔嫩有嚼勁，粒粒爽滑粘而不膩。

南方絲苗米：南方絲苗米煮出的飯香氣濃郁、口感柔軟，軟硬適中，油脂豐富，飯粒條狀而不爛，素有“飯中之佳品”、“米中之碧玉”等美譽。生米米粒細長晶瑩，彈潤光滑。

嶺南油粘米：口感柔韌，香滑軟熟，油性十足。米粒細長，米質(zhì)觀感晶瑩光亮，做出的飯表面有油光，放到紙上有油跡留下。

3、泰國香米

真正的泰國香米是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲、口感柔軟爽滑。

4、日本米

日本米屬于短米，米粒圓潤短小，其中尤以軟而帶黏性的珍珠米最馳名。日本米口感較好，不會太黏，也不會爛軟，煮好之后顆粒分明。

大米等級劃分

1、一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質(zhì)好。

2、二級大米：背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。加工精度低于一級大米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。

3、三級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/5的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低于一級大米和二級大米。

4、四級大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過1/3的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級大米高，但所含的大量纖維素有益于人體生理功能。

如何挑選大米

大米質(zhì)量優(yōu)劣的區(qū)分

1、看色澤：優(yōu)質(zhì)大米是呈清白色或精白色，有光澤呈半透明狀；劣質(zhì)大米色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。

2、看粒型：優(yōu)質(zhì)大米表面有光亮且大小均勻、堅實豐滿、完整、硬度較大，劣質(zhì)大米大小不均勻、碎米粒多、有雜質(zhì)和帶殼谷粒。

3、看腹白：米粒腹部有一個透明的白斑，腹白小的米是籽粒飽滿的稻谷加工的，腹白大的米是不夠成熟的米。

4、看爆腰：米粒表面出現(xiàn)橫裂紋稱為“爆腰米”，裂紋越多，質(zhì)量越差。這種米做的飯會“夾生”，不僅難吃，而且營養(yǎng)價值低。

5、聞氣味：優(yōu)質(zhì)大米是具有正常香氣的，次質(zhì)大米有異味，劣質(zhì)大米有老味、酸臭味或其他異味。

大米新鮮程度的區(qū)分

新鮮大米色白、富有光澤、氣味清新、韌性強，成飯口感好、香味濃；但陳大米皮層變厚、光澤減少、米粒堅硬、易斷裂，做成飯口感差、沒有香味。

大米含水率的區(qū)分

1、看：抓一小把大米，放入手掌心，正常的大米外觀色澤光亮，且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色澤較陰暗，且粒面糠粉很少。

2、嚼：取幾粒大米放入開口咬嚼，正常大米齒覺堅硬而且清脆，而高水分大米組織疏松不堅硬，齒聲不清爽。

3、摸：將手指輕輕插入米袋中，如滯凝不易插入，那么水分較高。用手緊握大米，如感觸滑爽且格格有聲，放開大米不粘手，則水分較低；反之，水分就高。

大米儲存方法

大米保質(zhì)期

大米的保質(zhì)期根據(jù)其加工方式、包裝方式等的不同，存在一定差異。真空包裝的大米保質(zhì)期可以達到12-18個月；普通包裝的，可能只有6-12個月；散裝大米的保質(zhì)期沒有明確規(guī)定，一般夏季為3個月，秋冬季為6個月。超過保質(zhì)期后，大米的營養(yǎng)成分會流失。

大米儲存方法

1、注意防潮，不宜混存：因為大米吸濕性較強，所以應注意防潮，不宜混存。

2、注意隔熱，遠離熱源：在高溫環(huán)境下，大米容易發(fā)熱霉變，因此應注意隔熱，遠離熱源。

3、注意陰干，切忌曝曬：如果大米受潮，應放在陰涼通風處攤開晾干吹透，切忌曝曬。

大米生蟲了怎么辦

1、生姜：將生姜放在裝米的容器中蟲子聞到姜味就會跑出來。

2、花椒：將花椒分成三份用紗布包好，放在米的上、中、下部分，蟲子就會跑掉。

3、冷凍：將米分幾份放在袋子里，扎緊袋口放進冰箱冷凍室。過48小時再將其取出，對大米過濾即可。

4、晾曬：將米取出攤開，放在陰涼和通風地，蟲子即可爬出。

大米如何防蟲

1、大蒜防蟲法：在存米的容器里分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，能起到防蟲的效果。

2、花椒防蟲法：用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器蓋嚴。

3、干海帶防蟲法：在大米中放一些干海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出并曬干，然后再放回米缸。此方法可反復使用，能有效防止大米霉變和生蟲。

4、食用堿防蟲法：在裝米的容器底部鋪些可食用堿，上面再鋪塑料布，然后再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。

5、白酒防蟲法：因為白酒中揮發(fā)的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。

大米怎么做好吃

大米怎么煮大米飯

1、加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。

2、加油蒸米飯法：將米放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。

3、加茶蒸米飯法：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。

大米粥怎么熬好喝

1、煮粥先泡米

日常生活中大家煮得比較多的就是大米粥以及小米粥，但許多人煮出來的粥，米和水完全是分開來的，沒有一點濃稠度，這是為什么呢?原因就是你沒有泡米。大家在煮粥前要先將大米清洗干凈，然后拿水浸泡十分鐘，使其大米膨脹，最后用溫水煮粥，用的時間又短，粥還特別的濃稠。

2、煮八寶粥要先泡豆

想要煮八寶粥，就要提前把豆子拿去泡，并且在煮粥的時候要先放豆子，煮的豆子開花了以后，在放米，這樣煮出來的八寶粥，豆子軟、口感好。

3、煮肉粥一定要去膻味

先將肉沫放入冷水中浸泡三十分鐘，然后再熬粥前先把肉沫煮好，在煮肉沫的時要將浮沫去除，這樣可以減少很大部分的膻味哦。出鍋時，再撒些蔥花也是去膻味提香的好辦法。

4、海鮮粥鮮香的秘訣

海鮮粥最大的特點就是鮮，因此熬海鮮粥的時候必須要用新鮮的海鮮來做，同時還要將蛤蜊，花蛤之類的貝類清洗干凈，吐盡泥沙，不然會影響海鮮粥的口感。假如用不新鮮的海鮮煮粥的話，腥味兒會很大，特別影響食欲。