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蛋糕是一種面食，一種古老的西點，通常是甜的，一般是由烤箱制作的，烘烤后制成一種像海綿的點心。
1、面粉；
2、甜味劑（通常是蔗糖，不喜歡吃甜的，或者糖尿病人可以加木糖醇）；
3、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）；
4、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替）；
5、液體（牛奶，水或果汁、蜂蜜等）；
6、香精和發(fā)酵劑（例如香草精，酵母或者發(fā)酵粉）。
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
六個。
6英寸蛋糕：2-3人左右食用，適用于生日聚會、情人節(jié)、母親節(jié)等各種節(jié)慶。
8英寸蛋糕：3-5人食用，適用于生日聚會、各種節(jié)慶，探親訪友。
10英寸蛋糕：5-8人食用，適用于生日聚會、各種節(jié)慶，探親訪友。
12英寸蛋糕：8-10人食用，適用于生日聚會、各種節(jié)慶，探親訪友。
14英寸蛋糕：10-12人食用，適用于公司、同學(xué)聚會。?
16英寸蛋糕：12人以上食用，適用于各類中型慶典活動 。
1、鮮奶蛋糕
鮮奶蛋糕是由優(yōu)質(zhì)的新西蘭奶油、法國君度力嬌酒、瑞士白巧克力和雞蛋等，混合到一起制作出來的，這樣的蛋糕才會好吃。
2、慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。
3、乳酪蛋糕
又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點之間，因越來越受人關(guān)注。
4、巧克力蛋糕
巧克力蛋糕是一種以巧克力、雞蛋、面粉為主制成的蛋糕，常見于生日派對及婚禮，是常見的甜品之一。它的種類繁多，適合各年齡段的人食用。
5、冰淇淋蛋糕
冰淇淋蛋糕，原料主要包括軟冰淇淋粉或者硬冰淇淋，通過冰淇淋機(jī)制作冰淇淋，然后進(jìn)行冷藏造型和添加裝飾物，創(chuàng)意造型與個性品味，傳承了美式冰淇淋崇尚天然、注重新鮮、健康的制作傳統(tǒng)，以及其豐富的產(chǎn)品品種。
6、水果蛋糕
利用一些新鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料制作而成的一種水果口味的慕斯。一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質(zhì)水果用得比較多。
1、戚風(fēng)打法
即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之后，將其液態(tài)與面糊拌合。
2、海綿打法
即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法
分蛋法，蛋白加1/2糖打發(fā)與蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。
4、天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打發(fā)泡，再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后，加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法
油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。
6、粉油拌合法
油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。
7、濕性發(fā)泡
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
1、電飯煲蘋果蛋糕
食材：100g面粉、6個雞蛋、1盒牛奶、適量油、適量糖、適量蘋果
做法：準(zhǔn)備雞蛋，雞蛋蛋清分離。牛奶。糖，面粉。在蛋黃里面放些許白糖。攪拌均勻。攪拌好的蛋黃里面放入牛奶，攪拌均勻。分次倒入適量面粉在蛋黃的盆中，攪拌成稍稠一些的面糊；攪拌好面糊；蛋精放糖左右攪拌；攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鐘；將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃里。攪拌均勻；然后將蘋果切碎，倒入面糊中，攪拌均勻；電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的面糊倒入鍋中。顫動幾下，將氣泡震出。按煮飯鍵，待跳至保溫健二十分鐘后再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鐘后即可。
2、蔓越莓電飯煲蛋糕
食材：150g面粉、適量白糖、1盒牛奶、適量橄欖油、3個雞蛋
做法：首先將雞蛋進(jìn)行分離（要保證蛋清里面絕對沒有蛋黃、水或者油）；取蛋黃部分，分別加入牛奶、白糖和橄欖油；加入150克面粉；將蛋黃液進(jìn)行攪拌；蛋黃部分做好以后放在一旁備用；用低速將蛋白打到魚泡狀是加入一勺白糖；繼續(xù)用低速打到蛋白成細(xì)小的泡沫狀時再加入一勺白糖；繼續(xù)打發(fā)蛋白到蛋白出現(xiàn)紋路的時候加入一勺白糖；打蛋器高速進(jìn)行干性打發(fā)；然后將蛋白分三次加入蛋黃中進(jìn)行和勻，用刮刀進(jìn)行上下的切，不能轉(zhuǎn)圈；電飯煲預(yù)熱5分鐘后加入少量的黃油；將攪拌好的原料倒入電飯煲內(nèi)，輕輕扣兩下，是為了防止有氣泡。然后在表面撒上點蔓越莓；電飯煲打開煮飯的鍵，用濕的抹布壓住出氣孔；等自動跳到保溫后再燜15分鐘就出爐了。
3、電飯鍋版巧克力蛋糕
食材：130g低筋面粉、30g可可粉、4個雞蛋、110g白砂糖、45ml色拉油、適量葡萄干
做法：色拉油、切碎的葡萄干。雞蛋磕入干凈無油盆里，放到熱水盤中加熱到40C°左右。放入沙糖，用電動打蛋器快速攪打6分鐘，打到體積膨大到5倍。低粉和可可粉過篩。倒入篩好的粉?？焖俜杈鶆颉５谷肷桶鑴?。倒入電飯鍋中，撒上葡萄干。通上電源，按一下煮飯鍵。15分鐘后葡萄干下沉的樣子。40分鐘后跳閘。燜5分鐘出鍋。取出來，倒扣鋼絲架上晾涼。切塊裝盤。
含有奶油的蛋糕，可冷藏放3天。如果只是蛋糕胚，可以用保鮮膜裹上冷凍保存兩周，食用時，取出自然回溫，或者用微波爐加熱一下。如果做造型，可直接使用，做完造型，也就自然回溫了。
蛋糕適合放在冰箱冷藏層保存，冰箱冷藏層的溫度可以滿足保存蛋糕的需求，保存時需要將蛋糕包裝好，以免與其它食物發(fā)生串味的現(xiàn)象。不建議放入冰箱冷凍層保存，否則蛋糕中的水分會流失，其食用口感也會受到影響。
現(xiàn)在蛋糕屬于熱門行業(yè)，且蛋糕學(xué)習(xí)也比較簡單，開店創(chuàng)業(yè)成本相對比較低。做蛋糕也不能只是做蛋糕，還要有其他的附屬產(chǎn)品，比如甜品，面包等等，種類多選擇性就多，面向的客戶群體就大。
兩者都挺不錯的，不過現(xiàn)在前期的加盟費(fèi)也需要一大筆開銷，還是要去學(xué)技術(shù)。所以可以直接選擇去專業(yè)學(xué)校學(xué)好技術(shù)，自己創(chuàng)業(yè)，是一個不錯的選擇。
開蛋糕店需要的主要設(shè)備是烤箱、烤盤、發(fā)酵箱、攪拌機(jī)、模具、打蛋器、展示柜、冷藏柜、操作臺、收銀臺等等，創(chuàng)業(yè)者一定要準(zhǔn)備周全，且盡量購買質(zhì)量好的設(shè)備以便能夠長期使用。
選址要在城市熱門商圈中心地段或者普通居民區(qū)、學(xué)校附近有利位置，店門口最好視野開闊，無大量車流，周邊最好環(huán)境美、治安佳，切忌選址在高速公路附近。
1、蛋糕店裝修對空間的設(shè)計
不同于其他店面，蛋糕店裝修特別在意店鋪空間的合理布置。大家都知道，蛋糕是需要展示的，蛋糕店需要很合理的空間布局比如說西點展示區(qū)、裱花操作間、現(xiàn)烤區(qū)、收銀臺等。我們廣雅裝飾認(rèn)為展示區(qū)需要遵循這些原則：展示區(qū)必須往外放，而休閑區(qū)則要往里放，這可是提高營業(yè)額的重要法寶；裱花間則可安排一個相對獨(dú)立的空間；現(xiàn)烤區(qū)則要時刻保持通風(fēng)，干凈明亮。
2、蛋糕店裝修也有燈光設(shè)計
燈光是店面裝修的靈魂，在蛋糕店中也不例外。我們合肥裝飾公司認(rèn)為，蛋糕店的燈光要選用桔黃色等暖色光源，亮度一定夠，這樣才能讓我們的產(chǎn)品變成焦點，增強(qiáng)顧客的購買欲和食欲。
3、蛋糕店裝修的色彩設(shè)計
首先需要根據(jù)店面的主題風(fēng)格定位，可選用兩到三種顏色作為店面的主色調(diào)。當(dāng)然也有結(jié)合現(xiàn)代感，多采用玻璃、不銹鋼、金屬等材料，可選用偏淡一點的顏色作為主色調(diào)，傳統(tǒng)的面包店則多以暖色調(diào)如：黃、橙、紅等為主。
1、英譯中命名法
因為蛋糕和面包是從國外傳到中國的，所以很多蛋糕店在命名上喜歡使用英文。如：美滋味蛋糕、旺德福蛋糕（wonderful）、提拉米蘇、愛都蛋糕（I DO）年輕時尚、大氣、honey room（甜甜屋）、taste·dream（品味·夢幻）、bread Fantasy（面包幻想）、洛麗塔蛋糕、吉百式蛋糕。
2、甜蜜型命名法
甜蜜時光、"心動"蛋糕房、甜蜜工坊、甜蜜屋蛋糕店、愛の塢蛋糕店。
3、卡通型命名法
這類的有：大拇指蛋糕、火影蛋糕店
4、心情命名法
心情蛋糕、HAPPY高點、奇樂美蛋糕、喜來樂、幸福糕點屋、“開心點”蛋糕。
5、傳統(tǒng)命名法
布布糕、吉利蛋糕店、香香蛋糕店、好吃來蛋糕店、粉紅磨坊、福緣、麥田齋、糕糕在上、緣蛋糕坊、唯美蛋糕屋、清香西點房、愛品客西點、愛心之家、綠色家園、美好回憶、長壽園蛋糕店、美味蛋糕、合家歡蛋糕房、瑪利亞、凱絲貝恩、真彩蛋糕屋、雪芳緣、萬翔西餅屋、甜心蛋糕屋、“托比安”、“落雪小屋”。
