月餅的由來

由來一

據(jù)記載我國月餅的起源可追溯至“商周時期”，傳說是民間一部分人為了紀念聞太師而制作的“太師餅”，因為添加了芝麻、胡桃，所以又稱之為“胡餅”。

由來二

月餅傳說起源于“唐朝”，傳說在唐朝時期，月餅是作為一種，為軍隊勝利慶祝的食品，唐高祖年間，大將軍李靖征戰(zhàn)匈奴，在八月十五凱旋而歸，唐高祖那些“圓餅”，指著天上的明月說，“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”，然后把餅分給大臣們一起吃。

由來三

傳說在明朝時期，因為元朝的殘暴統(tǒng)治，朱元璋聯(lián)合各路勢力準備起義，但是由于官兵的搜查比較嚴格，所以消息傳遞不方便，然后劉伯溫想到一個辦法，讓屬下把寫有“八月十五夜起義”的紙條藏在餅里面，通知他們時間在八月十五那天發(fā)起起義，最后在八月十五夜起義軍起義成功。

得知消息的朱元璋自然是高興壞了，連忙把月餅分給所有士官享用，一起慶祝這場勝利，從此以后月餅越做越好，成為了送親朋好友的禮物。

月餅的熱量

五仁

其原料通常包括面粉、白糖、豬油、雞蛋以及核桃仁、松子仁、花生米、杏仁、橄欖仁、蜜餞等等，每100克五仁月餅的熱量大約在400到450大卡左右，是一種高油、高脂肪、高熱量的食物。

豆沙

除了用面粉、白糖、油脂、雞蛋等制成餅皮外，還需要使用熬煮好的紅豆沙作為餡料，其熱量也大約在每100克400到450大卡左右，減肥瘦身的人群需要謹慎食用。

蛋黃

餡料主要是咸蛋黃、板栗蓉等，每100克蛋黃月餅中也含有450到500大卡左右的熱量，僅適合少量食用，過量食用則具有引起肥胖的可能。

蓮蓉

主要是用蓮子制成餡料，在制作過程中也需要加入大量的油、糖等配料，屬于重油重糖食品，每100克蓮蓉月餅也含有500到550大卡的熱量，需要注意攝入的分量。

火腿

主要食材包括精面、火腿、蜂蜜、豬油等，每100克火腿月餅中的熱量大致在500到550大卡之間，是一種高熱量的傳統(tǒng)小吃。

月餅的種類

按產(chǎn)地分

1、廣式月餅：廣式月餅的主要特點是重油，皮薄、餡多、香甜。

2、蘇式月餅：蘇式月餅的主要特點是松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。

3、滇式月餅：滇式月餅主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。

4、京式月餅：其主要特點是甜度及皮餡比適中，外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。

5、徽式月餅：徽式月餅的主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。

6、衢式月餅：衢式月餅特點是酥香可口，芝麻當家。

7、秦式月餅：秦式月餅的特點是冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。

8、晉式月餅：晉式月餅的特點是甜香，醇和。形式古樸，酥綿爽口，甜而不膩。

按餡料分

1、蓮蓉月餅：它是以蓮蓉(打碎的蓮子)和蛋黃為餡，皮薄油潤、餅餡松軟甘香，甜味香飄。

2、五仁月餅：它是由多種不同餡料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，象征了圓滿、和諧。其皮薄餡實，可謂一絕。

3、豆沙月餅：將紅豆蒸熟、打爛、加入白糖，再炒，便制成了豆沙月餅的餡料。豆沙月餅具有濃郁的豆香味，餡料滑嫩不粘喉。

4、火腿月餅：而是產(chǎn)自云南的宣威火腿，宣威火腿配以蜂蜜、豬油、白糖作為月餅的餡心兒。

5、鮮肉月餅：顧名思義，其餡料就是一大團的鮮肉。一口咬下去皮非常的脆，而餡料則是非常的豐腴，肉汁慢慢的滲透在嘴間，可謂一絕。

非傳統(tǒng)月餅

1、法式月餅：是將中國月餅文化和法國糕點工藝結(jié)合制成的一種非傳統(tǒng)月餅，有乳酪、巧克力榛子、草莓、藍莓、蔓越莓、櫻桃等多種口味。

2、冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。

3、冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。

4、果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬。

5、海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

6、椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

7、茶葉月餅：以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

8、象形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵。

月餅的做法

月餅皮的做法

原料：面粉，雞蛋，糖，食品添加劑，各種餡料，添加劑。

做法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調(diào)成面團。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米)。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。

月餅皮開裂是什么原因

1、問題可能是豆沙。弗萊不得不用豆沙，較少的水蒸汽在里面，你不能直接使用破碎熟，烤豆沙水汽在這個過程里面會出來，所以月餅會腫起來了，就會導致裂化，越多濕的問題。

2、烘烤溫度可能會過高。稍微留意一下月餅的表面，烤過頭了月餅的跡象是否是較深的顏色比平常，有的偏黑，如果是，月餅烘烤月餅裂解溫度過高。

3、可能會加劇皮膚上的油脂，糖，蘇打水的問題的比例。在月餅皮，油的量將超過月餅開裂，糖多月餅就會崩潰，堿性，月餅皮的顏色會較深，堿少，月餅皮的顏色會變淺。

月餅配料表及做法

傳統(tǒng)月餅的做法（餡料可更換自己喜歡的）

主料：中粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、枧水、咸蛋黃、紅豆沙、蛋黃、清水

步驟：

1、以上配方為10個50g月餅的用量。轉(zhuǎn)化糖漿，植物油，枧水，混合攪拌均勻。

2、用手抽既可以攪拌，無需打蛋器。

3、倒入低粉攪拌成團，靜置1小時。

4、此刻，將蛋黃用豆沙包起來，每份豆沙20克包裹一個蛋黃。

5、10個包好的蛋黃放一旁備用。

6、靜置好的月餅皮，按總重量除以10的份量，差不多20g一份皮。

7、收口向頂部推至完全收住。

8、學廚月餅?zāi)＞哂』ㄆ险瓷僭S面粉，月餅團成圓后也要沾上少許面粉，以防沾連。

9、放平往下直接按壓至烤盤，可減少挪動，避免變形。

10、表面用噴壺噴少許水霧，可防止在烤制過程中開裂?？鞠渖舷禄?/span>170度，烘烤五分鐘。

11、五分鐘后取出刷上一層薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液時在碗邊來回得刮掉多余的蛋液，再輕輕刷至月餅紋路上。

12、上下火160度底層，烤至20分鐘即可。

冰皮月餅的做法

主料：糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶、油、豆沙餡

步驟：

1、先倒入煉乳，然后加入牛奶攪拌均勻。

2、再依次加入色拉油、糖粉、澄粉、糯米粉攪拌均勻，攪拌成無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中

3、大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒蒸熟的面糊顏色發(fā)白。

4、蒸好的粉糊先晾著，先來炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可。

5、手上淋油揉勻冰皮備用，把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克。

6、取一個冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上一個豆沙餡劑子，就像包包子一樣包好。

7、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下，把蘸過手粉的月餅胚放到模具中壓實，把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅就會脫出模具，把所有的都做好，裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好。

月餅選購指南

1、正規(guī)渠道購買

千萬不要貪小便宜購買劣質(zhì)月餅，應(yīng)從品牌直營店、官方旗艦店和大型超市等正規(guī)渠道購買月餅。

2、注意生產(chǎn)日期

購買前應(yīng)注意月餅的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，挑選在保質(zhì)期內(nèi)的新鮮月餅。如果時間過長，可能會因月餅含大量油脂而引起過氧化值或酸價升高，產(chǎn)生哈喇味。

3、驗證真?zhèn)?/span>

為保證月餅品質(zhì)，建議購買包裝上標有生產(chǎn)許可證號的正規(guī)廠家生產(chǎn)的月餅。在選購月餅時，若外包裝盒上有防偽碼，可用手機掃描月餅盒上的防偽二維碼進行驗證，確認該月餅是否是獲得生產(chǎn)許可證廠家的產(chǎn)品。

4、手工定制倍加注意

一些聲稱純手工制作、現(xiàn)做現(xiàn)賣、口味定制、不添加防腐劑的私房訂制的月餅銷售火爆，但其中一些可能出自小作坊，甚至是“三無”產(chǎn)品。要特別注意。

5、“聞”氣味

質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。使用劣質(zhì)原料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味，咬之可見白色牙印。

6、“品”質(zhì)量

新鮮月餅餅皮厚薄均勻，餡料飽滿，口感綿軟。陳舊劣質(zhì)月餅往往色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干，皮餡沒有酥松感，并會聞到一股異味。

月餅和什么一起吃最好

1、清茶

茶與月餅在中秋的搭配可以說是“完美混搭”。在吃月餅時，再泡上一杯濃濃的香茶，既能幫助消化，又有一定的減肥功效，可謂是“完美組合”。綠茶和薄荷能促進人體葡萄糖代謝，烏龍茶含有豐富的茶多酚，還能吸附油脂排出體外，避免攝取過多的熱量。

2、酸梅湯

傳統(tǒng)酸梅湯是以烏梅、山楂、陳皮等原料熬制而成的，不但含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，山楂和烏梅更能發(fā)揮解油膩、降血脂的保健功效，同時酸梅湯中的陳皮也能起到阻止人體內(nèi)多余糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。所以，吃月餅時再喝杯酸梅湯，不但能極好的烘托出了中秋節(jié)濃濃的傳統(tǒng)情懷，更能將腸胃里的油膩糖分一掃而光。

3、紅酒

從養(yǎng)生學的角度來說，紅酒中蘊藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，可去除月餅的油膩，兩者可謂相益得彰。像火腿、鹵肉等咸月餅，可以配輕澀的紅酒來化油膩。如果咸月餅味帶辛辣，配啤酒也不錯。

4、水果

在適合月餅的搭配中，水果就是不錯的搭配。不過，在選擇水果的時候，專家也建議，最好不要挑選蘋果、桃、李、杏、梨、西瓜等含糖量很高的水果。

5、雜錦粥

在中秋期間，如果食用了過多高熱量及高糖分的月餅，會導致胃部感覺不適，這時，說不定以五谷雜糧為主要成分的雜錦粥可以幫到你，因為給身體補充營養(yǎng)膳食纖維，可以起到一定的養(yǎng)胃作用。

月餅如何保存

1、通風陰涼處

月餅沒有吃完的話，就不要開封，以免空氣流動進去。把月餅放到陰涼通風的地方存放，比如窗口的旁邊放置，這樣就不容易使月餅變質(zhì)了。

2、冰箱

如果買了較多的月餅，那么就需要把月餅放到冰箱中存放，一般開封的月餅隔天就會變硬，一周后就可能發(fā)霉變質(zhì)了。

3、保鮮膜

如果是咸月餅的話，則就比較不容易變質(zhì)了，把月餅裝起來放到保險袋里，然后再放到陰涼處存放就行了。

4、罐子里面

如果家里有開口較大的罐子，則也可以把月餅裝入罐子里面，這樣就能夠防止月餅與空氣接觸了。

月餅禮盒設(shè)計

1、實用性

月餅禮品盒的主要作用是保護月餅免受損和潮濕。一般來說，月餅禮盒是用厚實的硬紙板制成的，不僅質(zhì)地好，而且便于運輸和保存。使用哪種包裝材料取決于特定產(chǎn)品的特性，而重要的一種是實用性，旨在保護產(chǎn)品的品質(zhì)和使用。

2、針對性

不同地區(qū)的月餅禮盒包裝也要突出當?shù)氐牡赜蛱卣骱惋L土人情。例如，在考慮外包裝的設(shè)計時，請考慮該地點的地標性建筑或少數(shù)民族形象，以便在將產(chǎn)品出售給消費者群體時更具針對性。

3、創(chuàng)新性

月餅作為我們過節(jié)食用的食品，其作為禮品包裝時通常突出了它的傳統(tǒng)性，圖案大多采用正紅色，花朵等元素。但近年來，月餅的禮盒包裝逐步作出創(chuàng)新，如加入月亮冷色調(diào)的元素，用小清新風格插畫展現(xiàn)的可愛風格，鮮花口味的馬卡龍色包裝，融合了嫦娥奔月故事的優(yōu)美包裝等，風格迥異，更能抓住顧客眼球。

4、注意內(nèi)托

一般情況包裝盒都會用到具有緩沖作用的材料，就叫做內(nèi)托。常見的內(nèi)托材質(zhì)有EVA、海綿、珍珠棉、吸塑、卡紙等，不同材質(zhì)的內(nèi)托具有不同強度的緩沖作用。月餅包裝盒定制時，一般會使用具有環(huán)保的卡紙內(nèi)托，如果定做數(shù)量較大，也可以使用吸塑托盤。

5、月餅的工藝

專色印刷與四色印刷是包裝行業(yè)常常聽到的印刷名詞，除此之外還有覆膜、燙金、UV、過油等等。設(shè)計月餅包裝盒一般都會運用到印刷、燙金、UV等工藝，目的是為了讓整個包裝更加美觀大氣，合理使用這些包裝制作工藝會產(chǎn)生意想不到的包裝設(shè)計效果。