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燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經(jīng)過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。
1、燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；可養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中；清虛熱，治虛損，并且對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果。
2、燕窩所含的能促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素和表皮生長因子，可促進(jìn)細(xì)胞再生，增強(qiáng)免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力。
3、燕窩獨(dú)特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育，病后復(fù)原，可以養(yǎng)陰，潤燥、養(yǎng)顏、延緩衰老。
1、燕盞
燕盞采摘后，完整的燕盞根據(jù)盞形的大小與完整程度，分成不同的等級。頂級官燕的盞形寬大、厚實(shí)且呈完美半月形，天然纖維緊密，干凈雜質(zhì)少。還有三角盞，呈三角形狀，為金絲燕筑在燕屋墻角的燕窩。
2、燕條
許多完整的燕盞在挑毛、包裝或運(yùn)輸?shù)倪^程中被壓碎，無法形成盞形，就成為燕條。其香味和口感稍差，賣相較差，故價(jià)位較燕盞低。
3、 燕角
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端的部分，是燕窩的“承重梁”。工人修整燕盞時(shí)，將燕盞邊角不規(guī)則的部分修剪下來，呈角狀。燕角的質(zhì)地較硬，更具嚼勁，但發(fā)頭小且浸泡時(shí)間要更長，一般要10 個(gè)小時(shí)以上。
4、燕餅
原料是雜質(zhì)特別多的毛燕（窩），經(jīng)過人工挑毛和機(jī)器清洗，成為燕絲和燕碎，再用模型壓制而成的。制作過程中有可能添加化學(xué)劑清洗，并使用食用膠黏合。
5、 燕碎
燕碎是燕盞在挑毛、清洗或運(yùn)輸?shù)倪^程中，燕窩碎裂的部分，卻又無法成為燕盞的，稱之為燕碎。燕細(xì)碎沒有特定的形狀，其形狀細(xì)碎且來自燕窩的不同部位。
總結(jié)：燕盞、燕條、燕角因較完整，營養(yǎng)價(jià)值比燕絲、燕碎更高一些。燕條紋理密實(shí)，色澤晶瑩，口感細(xì)膩潤滑；燕角口感濃厚爽口，耐嚼；燕絲較利于吸收；燕餅價(jià)格較便宜；燕碎口感較差。
1、白燕
金絲燕所筑的燕窩在剛筑好時(shí)，顏包一般都比較白，稱為“白燕”。
2、黃燕
色澤淡黃、金黃、橘黃色。尤其適合孕婦以及中年人士，具有白燕的功效，而礦物質(zhì)含量更多，口感軟滑帶爽，顏色是因?yàn)檠喔C（僅附著面）被所附著的黃色巖石壁的黃色液體滲潤而成，或屋燕長時(shí)間受環(huán)境等外界因素影響而成。
3、 紅燕
俗稱“血燕”，紅燕呈紅色的并非是金絲燕吐血的結(jié)果，所謂的“血燕”，實(shí)際上是燕窩被洞壁上的礦物質(zhì)長時(shí)間的滲透以及洞燕本身氧化而成的。血燕質(zhì)素其實(shí)比白燕稍遜，香氣和浸發(fā)所得成份亦不及白色的燕窩。一些不法商家故意污染燕窩的生長環(huán)境，使燕窩出現(xiàn)紅色，這種假血燕反而對身體有害。
1、官燕
盞形完整，雜質(zhì)很少的頭期燕窩通常被稱為“官燕”、“貢燕”。這種燕窩營養(yǎng)最為豐富，雜質(zhì)少，口感佳。傳統(tǒng)也有種稱法，既將頭期優(yōu)質(zhì)白燕稱為官燕。
2、毛燕
一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養(yǎng)成份不及官燕，并且雜質(zhì)多，不好處理。毛燕因無法分離雜質(zhì)和燕絲，以前是用絲襪包著煮溶食用，多用以入藥，現(xiàn)在則打碎后再去毛加工成燕餅或燕碎，且由于雜質(zhì)多、顏色不好，或者要重新黏合，需要使用化學(xué)添加。
3、草燕
草燕品質(zhì)最差，是燕子叼取草絲混合唾液筑造的窩巢。因此，草燕所筑的窩巢質(zhì)地較差，表面都布滿了碎草絲，有些草燕窩內(nèi)甚至有尼龍、塑料，是燕子食后不能消化所致。所以，辨別草燕較其他種類燕窩容易，基本上“有草便是”。
1、洞燕（窩）
即金絲燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢窩。早期無序洞燕(窩)的濫采亂挖以及環(huán)境變遷，使金絲燕的生存環(huán)境受到破壞，現(xiàn)在泰國還保留著一些燕洞，但是里面燕子不是特別多。隨著洞燕窩產(chǎn)量減少和環(huán)保呼聲日益高漲，洞燕(窩)已經(jīng)逐漸被屋燕(窩)所取代。
2、 屋燕（窩）
是東南亞一帶的特產(chǎn)。在印尼，從荷屬殖民地時(shí)期開始已有人仿照燕子的生活環(huán)境營建燕屋。屋燕(窩) 也就是人們常說的筑建于此類燕屋內(nèi)的燕窩。
1、纖維越密越好。色澤通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細(xì)不一，越密越好。燕窩內(nèi)部的囊絲雜亂而松散。
2、外型要大要完整。頂級的燕窩的形狀要完整，大片(大約三個(gè)手指跌在一起)，如果燕子在屋的橫梁上筑巢，燕窩會成船形，如果燕子在墻角筑巢，燕窩會成三角型。內(nèi)部絲絲分明。
3、發(fā)大幅度。燕窩泡水后，平均可以發(fā)大3到5倍，而比較上等級別的，甚至可以發(fā)大到5-8倍。假如發(fā)的工序做得好，級別好的甚至可以是發(fā)10倍。
4、少量幼毛。燕窩發(fā)后，會看到少量的幼毛，若發(fā)現(xiàn)無細(xì)毛又極其干凈，那很可能經(jīng)過人為漂洗。
5、用手摸一摸燕窩的手感，如果是順滑的，那么應(yīng)該是真貨，如果燕窩摸上去有特殊的黏膩感，那么應(yīng)該就是假貨。
燕窩的價(jià)格有高也有低，根據(jù)品種以及產(chǎn)地的不同，價(jià)格分類區(qū)間也比較大。
買燕碎或者燕條價(jià)格相對便宜一些，10元至40元左右一克，一斤大概5000元到20000左右。如果是買燕盞價(jià)格就會高一些，1克30元到100元，一斤大概15000到50000左右。
1、將燕窩放進(jìn)碗中，倒入純凈水泡發(fā)，泡發(fā)約1個(gè)小時(shí)后，就能看見一些細(xì)小的燕毛漂浮在水中，我們這時(shí)就可以把泡發(fā)燕窩的水倒掉，換水再繼續(xù)泡發(fā)。
2、待燕窩稍軟，可以翻動燕窩，可以把燕角、囊絲等燕毛較多的部分用手揉搓一下，把附在燕窩表面的細(xì)毛搓到水中，再繼續(xù)換水泡發(fā)。
3、等燕窩泡發(fā)到可以撕開的程度，這時(shí)就可以用手輕輕地把燕窩順著紋理撕開了。
4、燕窩全部泡發(fā)好撕開后，用純凈水對燕窩進(jìn)行沖洗，讓附在燕窩表面的燕毛沖落到水里，再把水倒掉就行了。換水時(shí)可把碗放置呈45度，倒掉表面有燕毛的水，再用網(wǎng)篩接住燕窩，可反復(fù)幾次。
5、燕窩泡發(fā)好撕開后，準(zhǔn)備兩個(gè)白色瓷碗，一個(gè)放水，一個(gè)不放水，放在一邊備用。
6、先選一小部分燕窩放在白色瓷盤上，用鑷子和牙簽細(xì)細(xì)挑毛，先挑出大毛，再挑小毛。燕毛在白色瓷盤上比較容易看見，也較容易被挑出。
7、細(xì)毛用鑷子或牙簽挑出，放在有水的碗中輕輕晃動，細(xì)毛就會因?yàn)樗母街Φ袈涞剿铮讶ズ妹难喔C放到?jīng)]有放水的碗里。
8、挑好毛后，把純凈水倒進(jìn)有燕窩的碗里，用手輕輕搓揉，倒掉漂浮在水上面的細(xì)毛，燕毛就挑干凈了，可以拿去燉了。
1、冰糖燉燕窩
準(zhǔn)備食材如下：燕窩5克，冰糖20克，純凈水適量
具體做法如下：
（1）將白燕盞用純凈水泡發(fā)4小時(shí)左右，取出用小攝子夾出比較明顯的絨毛，用手順著紋路撕成細(xì)條，再接著泡發(fā)4小時(shí)，中途要換兩三次水，并漂洗和挑出浮毛.
（2）將泡發(fā)好的燕窩倒入燉盅中，加入適量純凈水，剛浸過燕窩即可，再加入冰糖，蓋上燉盅蓋子，放入鍋中，鍋里面的水到燉盅1/3就可以.
（3）蓋上鍋蓋，先大火煮沸，然后轉(zhuǎn)最小火，燉30分鐘左右，燉好后，表面呈現(xiàn)少量泡沫，有點(diǎn)沸騰、黏稠感，聞起來有蛋清香味即可！
2、紅棗枸杞燉燕窩
準(zhǔn)備食材如下：燕窩1盞，紅棗5顆，冰糖5顆，枸杞子10粒
具體做法如下：
（1）準(zhǔn)備1盞燕窩，提前4小時(shí)泡發(fā)，準(zhǔn)備好冰糖、枸杞，紅棗切小片.
（2）把泡發(fā)好的燕窩撕開成條狀，燕角撕成片狀，放在漏勺里面，然后放在自來水下沖掉余下的毛.
（3）所有食材放入燉盅，放入比燕窩高2厘米的水，蓋上蓋子，然后放入蒸鍋，隔水蒸30分鐘即可！
3、雪梨燉燕窩
準(zhǔn)備食材如下：燕窩5克，雪梨一只，枸杞10粒，大棗一枚，蜂蜜2湯匙
具體做法如下：
（1）泡發(fā)燕窩，用純凈水泡發(fā)，天然燕窩泡發(fā)4小時(shí)左右就可以了。
（2）燕窩泡發(fā)好以后，根據(jù)燕窩的紋理一條條撕開，小細(xì)毛和小黑點(diǎn)手工挑出來.
（3）將雪梨1/3之處切開，把梨中間挖了，按照1克燕窩配40毫升水的比例放到雪梨中間，放入枸杞，大棗，然后把挖出來的梨肉切成丁或塊也放進(jìn)去。
（4）放蒸鍋里蒸半個(gè)小時(shí)，可根據(jù)自己口味選擇是否再加入冰糖或者蜂蜜即可！
1、吃燕窩的最佳時(shí)間應(yīng)該選擇在早上空腹的時(shí)候吃，大概15分鐘左右就能完全吸收，這也是一天之中吸收最快、最完全的時(shí)間。
2、在剛剛開始服用燕窩的時(shí)候可以每天都吃一些，但是如果已經(jīng)吃了一個(gè)月了，最好是間隔一天吃一次，這樣才能讓身體更好的去吸收，防止?fàn)I養(yǎng)不必要的浪費(fèi)。
3、想要使用燕窩進(jìn)補(bǔ)，最好遵守循序漸進(jìn)的原則，偶爾的服用一次或者是每天沒有節(jié)制的服用，這都是不正確的行為，不僅身體沒有辦法完全吸收燕窩的功效，甚至還有可能造成極大的浪費(fèi)。
4、很多人吃的時(shí)候一般都是吃一碗，一部分人是每天吃一湯勺，那么多少的量是最合適的，其實(shí)每個(gè)人的身體素質(zhì)都是不一樣的，所以吃的量也是有一定的差異。一般情況下，科學(xué)的使用量是每次3-5克左右。
1、茶
在吃燕窩的同時(shí)不宜喝茶，茶葉中含有鞣酸，而燕窩中是富含蛋白質(zhì)的，兩者一起吃的話，鞣酸能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成具有收斂作用的鞣酸蛋白，不僅會影響燕窩的吸收和營養(yǎng)價(jià)值，還可能會引起消化不良、便秘等癥狀。
2、油膩食物
燕窩中是含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的，如果同時(shí)進(jìn)食油膩食物，會增加腸胃負(fù)擔(dān)引起消化不良，影響燕窩的吸收。
3、酸性食物
燕窩中蛋白質(zhì)含量很高，是不宜與酸性食物一起吃的，酸性食物可能會使得蛋白質(zhì)凝固結(jié)塊，不易消化吸收，從而降低燕窩的營養(yǎng)價(jià)值。
4、藥物
雖然說吃燕窩期間可以服用藥物，但是要避免同時(shí)吃，以免產(chǎn)生不良反應(yīng)，不管是中西藥，最好是能隔開1-2個(gè)小時(shí)。
5、含蛋白酶的食物
燕窩中的蛋白質(zhì)是最為豐富的，如果跟含有蛋白酶的食物一起吃的話，會分解燕窩中的蛋白質(zhì)。含有蛋白酶的食物像菠蘿、獼猴桃、木瓜等。
1、脾胃虛證引起的吐瀉腹痛時(shí)不益于人體對燕窩的吸收，因此不宜服用燕窩。應(yīng)積極治療待好轉(zhuǎn)后再服用燕窩。
2、腹脹是患者自覺脘腹脹滿不適的一種最為常見的癥狀，此處是指單純以腹脹為主的腸胃功能性病癥。 中醫(yī)對腹脹一般分為氣滯腹脹和食滯腹脹兩種類型。此癥發(fā)生時(shí)不益于燕窩的吸收，應(yīng)先疏肝理氣待脹滿、嘔吐等癥狀消失后再服用燕窩。
3、對蛋白質(zhì)食品有過敏反應(yīng)的過敏體質(zhì)者， 可以每次1克干品燕窩、隔天一次。如無過敏癥狀后可調(diào)整到2-3克/天。有過敏癥狀就要立即停止食用燕窩。
4、不滿4月的新生兒不能直接吸收燕窩營養(yǎng)，可由母親服用燕窩再通過母乳輸送給寶寶。
5、感冒的人不適合吃燕窩。感冒期間如果有發(fā)熱等癥狀時(shí)，最好將燕窩等補(bǔ)品暫停，以免影響感冒外邪的疏散驅(qū)除。
新手準(zhǔn)媽媽對孕期的進(jìn)補(bǔ)沒什么經(jīng)驗(yàn)，容易人云亦云，大魚大肉盲目進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)新手孕婦適宜吃燕窩進(jìn)補(bǔ)，燕窩適合大多數(shù)體質(zhì)的孕婦食用，而且對孕婦不會產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，減低孕期高血壓和高血糖的風(fēng)險(xiǎn)，還能達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的作用。
燕窩中含有“唾液酸”，能提高人體免疫力，免疫力提高了，孕婦的體質(zhì)自然得到增強(qiáng)，不容易感冒發(fā)燒，自然不用擔(dān)心藥物對寶寶造成影響。
長期吃燕窩，能調(diào)節(jié)體內(nèi)微循環(huán)，能有效調(diào)節(jié)精神衰弱、精神勞損引起的神經(jīng)性失眠，搭配蓮子燕窩或牛奶燕窩食用，更能安神定心，令孕婦擁有優(yōu)質(zhì)睡眠。
1、干燕窩
常溫干燥保存。
干燕窩買后用保鮮盒或者密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或者冷藏格?；蛘邚氐琢栏珊螅ǖ豢扇展庵鄙洌?，放到通風(fēng)陰涼無潮的地方。若因處理失當(dāng)而發(fā)現(xiàn)燕窩有輕微發(fā)霉，可用牙刷加少許水分擦凈，將之風(fēng)干即可（切記不要太陽曬哦，嚴(yán)重影響質(zhì)量）。注：若發(fā)現(xiàn)燕窩濕度大，即使打算放入冰箱保存也建議先風(fēng)干。
2、濕燕窩
冰箱冷藏保存。
一般冰箱冷藏層的溫度為0-8攝氏度，這樣的溫度已經(jīng)很適合燕窩的保存了，而冷凍層中的溫度過低，濕燕窩放在冷凍層中，反而會加速燕窩營養(yǎng)成分的流失。所以一般建議燕窩放冷藏保險(xiǎn)層即可。
