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膨化食品是油炸食品嗎
1、膨化食品不屬于油炸食品，油炸只是膨化食品的制作方式之一。膨化食品是指通過(guò)物理或化學(xué)方法使食物體積膨脹、質(zhì)地變松、口感變酥的一類食品。膨化可以提高食物的消化率和口感，也可以增加食物的多樣性和趣味性。
2、油炸食品是利用油脂作為熱交換介質(zhì)，使被炸食品中的淀粉糊化蛋白質(zhì)變性，水分以菜汽形式逸出，使食品且有酥香口感的食品。
3、因此膨化食品并不等同于油炸食品，不過(guò)膨化食品和油炸食品也有交叉的地方，膨化食品的膨化工藝中也有油炸的，例如有的薯片是油炸的，這種零食就既屬于膨化食品，也屬于油炸食品。
膨化食品添加劑有哪些
1、膨化食品中常見(jiàn)的添加劑主要有谷氨酸鈉、5-鳥(niǎo)苷酸二鈉、二氧化硅、特丁基對(duì)苯二酚、阿斯巴甜、食用香精等成分。
2、谷氨酸鈉通常與5-以鳥(niǎo)苷酸二鈉一起添加，增加味鮮的效果，在食品中也需要適量添加，過(guò)多會(huì)產(chǎn)生毒性。
3、抗結(jié)劑中存在二氧化硅，而過(guò)量二氧化硅對(duì)人體是非常有害的。
4、特丁基對(duì)苯二酚，英文簡(jiǎn)稱TBHQ，是一種食用油脂抗氧化劑，如果人類長(zhǎng)期大量食用(作為食品或食油的添加劑)對(duì)人體危害很大。
5、每種品牌的膨化食品添加劑的種類和含量均有所不同，不管是何種品牌，在食用膨化食品時(shí)都要注意不能一次性吃太多，否則可能會(huì)對(duì)身體有不好的影響。
1、按制作工藝分
（1）油炸型膨化食品：以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)食用油煎炸膨化而制成。
（2）直接擠壓型膨化食品：以谷類、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓，在高溫、高壓條件下，利用壓力差，使產(chǎn)品膨化而制成。
（3）焙烤型膨化食品：以谷類、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、焙炒或微波等加熱方式膨化而成。
（4）花色型膨化食品：以上述的幾類膨化食品類型為坯子，用巧克力、果醬或果仁等輔料夾心或涂層而制成。
2、按用途類型分
（1）主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。
（2）油茶類：膨化面茶。
（3）軍用食品：壓縮餅干。
（4）糕點(diǎn)類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點(diǎn)、月餅、印糕、蛋卷等。
（5）小食品類：米花糖、涼糕等。
3、按膨化原料分
（1）淀粉類：以谷物、豆類或薯類為原料膨化后制成。
（2）蛋白類：以大豆及其制品等原料生產(chǎn)的膨化食品。
（3）果蔬類：以水果、蔬菜等為原料生產(chǎn)的膨化食品。
膨化食品好處有哪些
1、口感好
糧食類產(chǎn)品經(jīng)膨化后，口感松脆，食味改善，可使粗糧粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得容易被接受，口感適宜。
2、利于消化
原料中的淀粉在膨化過(guò)程中很快被糊化，營(yíng)養(yǎng)成分的保存率和消化率高，有利于吸收。
3、易于存儲(chǔ)
膨化食品經(jīng)超高壓高溫解決后，可具有殺菌消毒的功效，而且降低了水份，限定了霉的滋長(zhǎng)，密封性后可長(zhǎng)期性存儲(chǔ)，不容易霉變。
4、食用方便
膨化食品可開(kāi)袋即食，方便人們?cè)谌魏螘r(shí)間任何地點(diǎn)食用。
膨化食品的危害有哪些
1、導(dǎo)致厭食
膨化食品經(jīng)過(guò)高溫油炸，多鹽、多糖、多味精，口感誘人。但長(zhǎng)時(shí)間食用膨化食品會(huì)影響到人的食欲，尤其是正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童，很容易“沉迷”于膨化食品而不吃主食。
2、引起肥胖
膨化食品中的熱量比較多，長(zhǎng)期食用會(huì)引起肥胖，尤其是虛胖。
3、影響發(fā)育
膨化食品添加了膨松劑，包裝袋中含有鋁，人體排鋁能力有限，當(dāng)鋁長(zhǎng)期與體內(nèi)蛋白質(zhì)、酶結(jié)合，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)損害大腦功能，導(dǎo)致兒童癡呆、發(fā)育遲緩等。
4、損害神經(jīng)系統(tǒng)
過(guò)多食用膨化食品可能會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致注意力低下、記憶力差、多動(dòng)、愛(ài)發(fā)脾氣等。
5、營(yíng)養(yǎng)不良
膨化食品中會(huì)添加非常多的食用色素，如果機(jī)體大量攝入這類色素，容易影響身體正常代謝，引起營(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)頭發(fā)干枯、皮膚發(fā)黃等癥狀。嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，引發(fā)肝臟疾病。
1、油炸膨化
利用油溫高達(dá)160-180℃的油作為熱交換介質(zhì)，使食物中的水分汽化，形成酥脆的膨化產(chǎn)品，比如蝦條、鍋巴、薯片等。
2、擠壓膨化
利用機(jī)械外力對(duì)食物擠壓做功，使食物溫度升高，形成高溫高壓狀態(tài)，然后突然停止外部強(qiáng)壓力，使食物降溫降壓到常態(tài)，游離水分汽化，形成多孔結(jié)構(gòu)。比如早餐麥片、玉米棒等。
3、微波膨化
利用電磁能的輻射傳導(dǎo)，使食物內(nèi)部的水分子吸收微波后發(fā)生劇震獲得動(dòng)能，實(shí)現(xiàn)汽化，在食品內(nèi)外形成壓力差，汽化的水蒸氣在壓力作用下向外移動(dòng)，形成多孔結(jié)構(gòu)。比如果蔬脆片、谷物棒等。
4、熱空氣膨化
利用熱空氣作為熱交換介質(zhì)，使被加熱的食物淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性、水分汽化，形成多孔結(jié)構(gòu)。比如爆米花、焙烤餅干等。
5、復(fù)合膨化
為了克服某一種膨化方法的缺點(diǎn)，有時(shí)也會(huì)將多種膨化方法聯(lián)合起來(lái)使用，既提高生產(chǎn)效率，也充分保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如微波油炸膨化技術(shù)等。
1、爆米花
（1）準(zhǔn)備一小碗干燥的玉米粒，把玉米粒倒入到鍋里。
（2）再倒入少量的玉米油，開(kāi)小火，然后把油和玉米炒勻，根據(jù)自己的口味加入白糖。
（3）繼續(xù)翻炒，讓玉米受熱均勻。在加熱的過(guò)程中，鍋內(nèi)的溫度不斷的升高，玉米就開(kāi)始“爆”了。
（4）大范圍的“爆”的時(shí)候要將鍋蓋蓋好，不然會(huì)四處亂飛的。再用雙手不停的晃動(dòng)鍋，如果不晃動(dòng)的話底下的爆米花會(huì)糊掉的。
（5）等到爆玉米聲音停了之后，揭起蓋子。你會(huì)看到鍋中的玉米粒一個(gè)個(gè)開(kāi)出花來(lái)，爆米花就做好了。
2、山藥片
（1）先將主食材山藥準(zhǔn)備好，不要選擇那種鐵棍山藥，普通的山藥即可，將其清洗干凈。
（2）準(zhǔn)備一盆清水，水中放入鹽適量，將山藥皮去除去，切成均勻的薄片，放入鹽水中浸泡。
（3）鍋中倒入適量水，水的用量可以輕松淹過(guò)山藥片的用量即可，燒開(kāi)后將浸泡在鹽水中的山藥片放入水中焯一下。
（4）將焯好的山藥片撈出，均勻的擺放到晾網(wǎng)上，讓其可以更好的控一下水分。
（5）將控一下水分的山藥片均勻的擺放到烤盤中，烤盤中最好是放上油紙，這樣會(huì)在后面成品制作好后更方便取下來(lái)。
（6）設(shè)置溫度為100度，時(shí)間為15分鐘，先將其進(jìn)行一下低溫烘烤。然后拿出刷一層油，繼續(xù)放入烤箱中設(shè)置溫度為100度，時(shí)間為30分鐘。
（7）烤好，將其放涼即可，涼了后的山藥片自然就會(huì)非常酥脆可口。
3、小米鍋巴
（1）小米淘洗干凈，加水浸泡兩小時(shí)，泡好倒進(jìn)電飯鍋里，倒入清水沒(méi)過(guò)小米，蒸15分鐘，小米蒸好后晾涼。
（2）小米里打入一顆雞蛋，攪勻后倒入攪拌機(jī)里攪成小米糊，倒入碗中放面粉，面粉和小米的比例為1.5：1，再放胡椒粉、五香粉各一勺、食用油三勺以及適量的鹽攪拌。
（3）小米糊攪成絮狀后，揉成面團(tuán)，蓋上一層保鮮膜醒15分鐘，之后將面團(tuán)搟成一張大的薄餅，搟之前案板上要撒上一層面粉防止粘連，搟好后切成小方塊，再用叉子插上些小孔。
（4）起鍋倒油燒熱，放入鍋巴片，用中小火炸至鍋巴兩面金黃即可撈出，全部炸完后再升油溫復(fù)炸一遍，炸好撈出撒上孜然粉、辣椒粉就可以吃了。
1、看標(biāo)識(shí)
應(yīng)選擇標(biāo)識(shí)說(shuō)明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品。特別是產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要規(guī)范標(biāo)識(shí)和清楚識(shí)別，在選購(gòu)時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)“QS”生產(chǎn)許可標(biāo)志。
2、看配料表
查看配料表，看清成分表中上的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。應(yīng)該利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，看看每天攝入上限，算算自己每天需要多少營(yíng)養(yǎng)，再?zèng)Q定購(gòu)買什么樣的膨化食品。
3、看包裝
袋裝的膨化食品會(huì)充入氣體，不僅能起到隔絕空氣，防止產(chǎn)品氧化的作用，還可以防止產(chǎn)品碎裂，使其保持完整外形。因此，在選購(gòu)時(shí)應(yīng)挑選充氣飽滿、不漏氣的產(chǎn)品。
4、聞氣味
膨化食品在加工過(guò)程中大多會(huì)使用油脂，打開(kāi)包裝后，如果有哈喇味或其他異味，說(shuō)明產(chǎn)品可能有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)停止食用。
5、重渠道
通過(guò)超市等正規(guī)渠道選購(gòu)產(chǎn)品，并保存相關(guān)憑證。
6、選品牌
首選大型商場(chǎng)、超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。
以薯片為例。
1、使用專門的薯片夾
這種工具可以將薯片夾得非常牢固，避免在吃的過(guò)程中破碎。不過(guò)，這種方法可能會(huì)讓人覺(jué)得不太實(shí)用，而且需要額外購(gòu)買這種工具。
2、使用手套
市面上有專門用于吃零食的一次性手套，可以在吃薯片時(shí)戴上。這樣不僅可以避免手指沾滿油脂，還可以保護(hù)手部皮膚免受油脂和調(diào)料的刺激。
3、使用筷子
使用筷子來(lái)夾住薯片，這樣可以避免直接用手觸摸薯片?？曜邮且环N干凈的工具，可以幫助您享受薯片，而不會(huì)弄臟手指。
4、使用紙巾
將薯片放在紙巾上，然后用紙巾包住薯片，輕輕捏緊。這樣在吃的時(shí)候，紙巾會(huì)吸收掉薯片上的油脂和調(diào)料，避免手指沾滿。不過(guò)這種方法可能會(huì)導(dǎo)致薯片變得不那么脆爽。
5、使用小勺子
在吃較小的薯片時(shí)，可以使用小勺子。將薯片輕輕地放在小勺子上，然后將其送入嘴里。
膨化食品軟了怎么變脆
1、微波爐加熱
將膨化食品倒入碗中，放入微波爐加熱30秒至1分鐘即可。
2、油鍋中重新炸
鍋中熱油，將膨化食品倒入重新炸至酥脆即可。
3、冷凍
將軟了的膨化食品放入冰箱冷凍室，冷凍5至10分鐘即可。
4、電吹風(fēng)
用電吹風(fēng)吹幾分鐘，膨化食品冷卻后會(huì)變得酥脆可口。
5、太陽(yáng)曬
將膨化食品拿到太陽(yáng)下曬，蓋上一層薄膜，以防落灰。
膨化食品如何防潮
1、控制溫度
保持干燥的環(huán)境可以延長(zhǎng)膨化食品的保質(zhì)期?？梢詫⑴蚧称贩旁陉帥?、通風(fēng)的地方儲(chǔ)存。如果條件允許，使用冰箱冷藏可以更好地保持食品的新鮮度并防止受潮。
2、使用防潮劑
可以在膨化食品周圍放置一些吸濕劑或者防潮劑，以降低環(huán)境中的濕度，從而避免膨化食品受潮結(jié)塊等問(wèn)題。
3、玻璃瓶密封
玻璃瓶密封良好，性質(zhì)穩(wěn)定，不含揮發(fā)性有毒物質(zhì)。與塑料瓶相比，它們是非常好的保存膨化食品的器具。
4、定期檢查
要經(jīng)常檢查膨化食品的包裝是否完好無(wú)損，如果有漏氣的情況要及時(shí)處理。同時(shí)也要注意觀察膨化食品的品質(zhì)變化，如出現(xiàn)異常情況（如發(fā)霉、變軟等）則不要食用。
樂(lè)事始于1932年，源自美國(guó)的經(jīng)典薯片品牌，自1965年起成為百事旗下產(chǎn)品，專業(yè)從事膨化類食品的研發(fā)與生產(chǎn)，是大眾熟悉的休閑零食品牌。樂(lè)事于1993年進(jìn)入中國(guó)，在國(guó)內(nèi)薯片市場(chǎng)占據(jù)領(lǐng)先地位。樂(lè)事薯片全球每年生產(chǎn)量達(dá)1億包，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全球200多個(gè)國(guó)家，為世界上較受歡迎的薯片品牌。
上好佳源自菲律賓，是集研發(fā)、生產(chǎn)、物流、銷售、服務(wù)、管理為一體的大型知名跨國(guó)集團(tuán)型企業(yè)，旗下?lián)碛信蚧?、糖果果汁飲料?00多個(gè)品種產(chǎn)品。集團(tuán)在國(guó)內(nèi)擁有10余家生產(chǎn)基地以及發(fā)達(dá)的銷售網(wǎng)絡(luò)體系，已成為國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)中的領(lǐng)航者之一。
旺旺集團(tuán)成立于1962年，1983年創(chuàng)立旺旺品牌，是國(guó)內(nèi)米果行業(yè)知名品牌，以旺旺雪餅、旺仔牛奶、旺旺仙貝、旺旺大米餅、旺旺果凍、O泡果奶、旺旺糖果等食品享譽(yù)界內(nèi)。旺旺共投資設(shè)立了幾十家獨(dú)立分公司，數(shù)百家營(yíng)業(yè)所，銷售網(wǎng)絡(luò)遍及全國(guó)以及全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
可比克是達(dá)利食品集團(tuán)旗下主要的休閑膨化食品品牌，于2003年推出，以友情、歡樂(lè)、時(shí)尚、個(gè)性為品牌理念，為時(shí)尚消費(fèi)群體提供豐富的選擇，改寫(xiě)了薯片類市場(chǎng)只有進(jìn)口產(chǎn)品的市場(chǎng)格局，深受中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)。2014年可比克針對(duì)青少年兒童為主的更為年輕的消費(fèi)群體，推出了薯?xiàng)l型態(tài)休閑膨化食品。
盼盼食品集團(tuán)始創(chuàng)于1996年，是以農(nóng)產(chǎn)品精深加工為主的國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，主要生產(chǎn)膨化類食品及法式小面包、軟面包、手撕包等烘焙類食品。盼盼集團(tuán)旗下?lián)碛惺鄠€(gè)大型現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，年累計(jì)加工各類農(nóng)副產(chǎn)品超百萬(wàn)噸，市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)各省市縣和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
Cheetos是美國(guó)知名的膨化食品品牌，由菲多利公司生產(chǎn)制造，現(xiàn)隸屬于百事集團(tuán)旗下，由干酪口味的膨化玉米粉制成的零食，并由專業(yè)模具壓制而成，具有特殊的口感，主要有油炸式和烘干式兩種產(chǎn)品。此外奇多為促銷打造的吉祥物和游戲卡也成為了其一種文化特征。
成立于1949年，日本規(guī)模較大的休閑食品制造商，專注于食品原料供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售服務(wù)的全產(chǎn)業(yè)鏈型企業(yè)，憑借旗下眾多明星休閑食品而享譽(yù)全球?？?lè)比于2017年正式進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，被廣大消費(fèi)者所熟知的產(chǎn)品包括北海道薯?xiàng)l三兄弟、早餐麥片系列和海太蜂蜜薯片等等，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)已覆蓋眾多線上主流電商平臺(tái)和線下大型商超連鎖。
品客是由美國(guó)寶潔公司在1970年首創(chuàng)發(fā)明的薯片品牌，2011年被家樂(lè)氏集團(tuán)收購(gòu)。品客于1997年中國(guó)市場(chǎng)，憑借著獨(dú)有的特色贏得了眾多消費(fèi)者的青睞。品客薯片的多種口味可以滿足消費(fèi)者不同偏好，薯片本身獨(dú)特而可愛(ài)的弧形設(shè)計(jì)，不僅方便入口，刺激食欲，更方便以規(guī)律的排列方式增加美感。
創(chuàng)始于1966年，風(fēng)靡全球的三角玉米片零食品牌，隸屬于百事公司，致力于多種口味的膨化食品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷售。多力多滋以墨西哥小吃為原型，相繼開(kāi)發(fā)出勁濃芝士、烈焰燒烤、爆香熱辣等多種口味，目前在海內(nèi)外多個(gè)知名商超連鎖及便利店均有銷售。
小王子創(chuàng)辦于1992年，是一家集食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的新型休閑食品生產(chǎn)企業(yè)，主要經(jīng)營(yíng)膨化食品、方便食品、中式糕點(diǎn)、糖果等產(chǎn)品，是膨化食品標(biāo)準(zhǔn)的制定企業(yè)之一。小王子己擁有多座工業(yè)園區(qū)及大型分工廠和研發(fā)中心，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷五大洲。
