花膠即魚肚,是魚鰾的干制品,以富有膠質(zhì)而著名,故名為花膠?;z是從魚腹中取出魚鰾,切開曬干后而成?;z是一種很珍貴的滋補(bǔ)食材,富含蛋白質(zhì),多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素。一般而言,花膠是大型魚的魚肚干制而成?,F(xiàn)有的花膠品種有很多,花膠可以來自許多魚的魚肚,但現(xiàn)今大多都來源于石首魚,石首魚是鱸形目石首魚科約160魚的統(tǒng)稱,其中包括有大黃花魚、大白花魚、黃唇魚等等。
1、美容養(yǎng)顏
花膠中的膠原蛋白可以促進(jìn)肌膚細(xì)胞再生和修復(fù),增強(qiáng)肌膚彈性,減少皺紋,使皮膚更加光滑細(xì)膩。
2、益氣補(bǔ)腎
花膠中含有豐富的膠質(zhì)以及蛋白質(zhì),有益于益氣補(bǔ)腎,體質(zhì)虛弱的人群適當(dāng)食用,可起到良好的調(diào)理作用,有助于改善體質(zhì)。
3、增強(qiáng)免疫力
花膠營養(yǎng)價(jià)值比較豐富,適當(dāng)吃些能夠滿足人體的正常營養(yǎng)需求,有助于增強(qiáng)身體免疫力。
4、緩解關(guān)節(jié)疼痛
花膠中的膠原蛋白能夠增加軟骨彈性,促進(jìn)軟骨細(xì)胞再生,對關(guān)節(jié)疼痛和炎癥具有一定的緩解作用。
5、保護(hù)肝臟
花膠中的多種氨基酸和膠原蛋白可以保護(hù)肝臟細(xì)胞,減輕肝臟負(fù)擔(dān),預(yù)防肝病的發(fā)生。
6、降低血脂
花膠中的一些氨基酸可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平,具有一定的降血脂作用。
1、女性人群
花膠中含有豐富膠原蛋白,可改善肌膚狀態(tài),使皮膚更加光澤、細(xì)膩,因此適合女性人群進(jìn)食。
2、老年人群
老年人身體各個(gè)機(jī)能會(huì)逐漸下降,營養(yǎng)吸收能力會(huì)降低。而花膠含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)以及多種微量元素,可以提高老年人免疫力,也可防止皮膚老化。
3、免疫功能低下人群
其中含有比較豐富的氨基酸、蛋白質(zhì),免疫功能低下人群適當(dāng)食用能促進(jìn)機(jī)體免疫球蛋白的合成,提高自身的免疫功能。
花膠的品種非常多,以下是常見的幾種:
1、黃花魚膠
黃花魚膠的俗稱為盲曹魚,學(xué)名為金目鱸,主要產(chǎn)地在印尼、非洲維多利亞湖等地,它是市面上人氣非常高的花膠,腥味淡,通常加工成簡狀,也被稱為花膠筒,口感爽滑,適合孕期口味。
2、鳘魚膠
鳘魚膠俗稱小北海、北海公、北海鳘魚膠,學(xué)名為墨西哥鱸魚,它的主要產(chǎn)地在南美、墨西哥等地,鳘魚膠有公母之分,其中公花膠質(zhì)地結(jié)實(shí),耐燉,口感爽滑,價(jià)格稍貴。
3、馬友魚膠
馬友魚膠別稱為馬友魚,是湛江徐聞地區(qū)的特產(chǎn),而馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類,該魚種比較難捕撈,而且制作難度高,因此馬友魚膠的產(chǎn)量稀少,品質(zhì)高。
4、石斑魚膠
石斑魚膠的分布廣泛,以大西洋為主,它的個(gè)頭小巧,口感Q彈,膠身厚耐燉煮,泡發(fā)后膠質(zhì)偏白,腥味清淡,對腥味比較敏感的人可以選擇石斑魚膠。
5、紅魚膠
紅魚膠的主要產(chǎn)地為印尼、大西洋等地,又被叫做小米膠、雞蛋膠,個(gè)頭小巧不規(guī)則,它是日常保養(yǎng)的入門級別花膠,口感有嚼勁,而且物美價(jià)廉,分為簡狀與雙片狀兩種。
1、通常并不能判斷花膠和燕窩哪個(gè)更有營養(yǎng),因?yàn)閮烧叩臓I養(yǎng)成分不同,所以營養(yǎng)價(jià)值上也會(huì)有所不同?;z和燕窩都屬于滋補(bǔ)類營養(yǎng)品,花膠和燕窩都比較有營養(yǎng),若想要補(bǔ)充營養(yǎng),建議根據(jù)自身不適遵醫(yī)囑選擇。
2、花膠味甘、性平,有補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋脈等功效?;z中含有豐富的不完全蛋白質(zhì),能夠?qū)ε云鸬阶剃庰B(yǎng)顏的功效,還可以緩解因?yàn)樵陆?jīng)引起的身體虛弱等癥狀。由于花膠味厚滋膩,因此痰濕者以及消化不良者應(yīng)該慎食。
3、燕窩是一種比較常見的中藥材,味甘、性平,歸脾、肺、腎經(jīng)。燕窩不僅具有養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中的功效,還有化痰止咳的作用,屬于一種滋補(bǔ)品,體質(zhì)虛弱、中氣不足以及脾胃虛弱的人可以適當(dāng)攝入,改善身體不適。
花膠的價(jià)格在500—1000元/斤左右,花膠的價(jià)格與其產(chǎn)地、種類、品牌、等級等因素息息相關(guān)。一般而言,進(jìn)口花膠比國產(chǎn)花膠更貴,等級越高的花膠也越貴。當(dāng)然,以上信息僅供參考,花膠的價(jià)格在不斷變化著,與購買者所在地市場價(jià)、購買數(shù)量等也有較大關(guān)系,應(yīng)以實(shí)際為準(zhǔn)。
1、看膠齡
一般要馬上吃的話最好是選老花膠,老花膠的質(zhì)量比新花膠的好。
2、看湯水
質(zhì)量好的花膠燉了后水是清的,而且基本沒腥味。水是渾濁的就沒有清的那么好,真正的花膠不管燉多久都不會(huì)爛。
3、看公母
花膠有公膠和母膠之分,公花膠薄身軟滑、入口不易溶化,母花膠厚身較黏。公花膠比較長、薄,母花膠比較圓、厚;從口感來說,同一種花膠里,公花膠的比較清爽一點(diǎn),母花膠的膠質(zhì)比較多一點(diǎn),故而比較黏。
4、看大小、厚薄
一般來講,同一種類的花膠個(gè)頭越大、膠身越厚,其質(zhì)量越好。
5、聞氣味
優(yōu)質(zhì)花膠聞之基本無腥味,無臭味。燉煮后基本也沒有腥味,而且爽口、滑身。注意,霉變的花膠,浸發(fā)后會(huì)發(fā)出臭味,不可進(jìn)食。
6、看干濕度
花膠越干越好,選購花膠時(shí)可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質(zhì)量較好。
據(jù)了解,花膠有假的,我們在購買時(shí)要學(xué)會(huì)分辨,以下是一些辨別方法:
1、通透度
通透度是魚膠最基本的特征,如果魚膠沒有通透度,那么一般都是假的。最簡單的方法就是逆光,看看能否看到手指,也就是能感覺到魚膠是透明的一樣。
2、肉質(zhì)紋
不同品種的魚膠,都有自己獨(dú)有的紋理。假如沒有紋路,很死板的一塊一塊的花膠,那可能就是假的。另外,越老的花膠,紋理越清晰、越細(xì)膩、越好看。
3、泡發(fā)法
真魚膠泡發(fā)后還是完整的,假魚膠泡發(fā)后會(huì)看到凹凸不平的跡象。當(dāng)然,并不是所有的花膠都適合泡發(fā),有些肉質(zhì)比較脆的就不適合泡發(fā),韌性強(qiáng)的魚膠適合泡發(fā)。
4、掰開看
拿魚膠掰開試試,看看會(huì)不會(huì)容易斷,一般好一點(diǎn)的魚膠掰開會(huì)有藕斷絲連的感覺,而不會(huì)一下子就變成兩塊。不過厚一點(diǎn)的魚膠大個(gè)的魚膠,就很難掰了。
5、燉湯法
在合適的時(shí)間范圍內(nèi),真的魚膠燉出來不會(huì)輕易融化、消失、爛掉等,而假魚膠燉出來會(huì)出現(xiàn)氣泡、硬塊、凹凸不平等非常奇怪的跡象。
水發(fā):
1、體形較小、厚度一般的花膠用清水浸泡4個(gè)小時(shí)左右,等到花膠軟即可切開。
2、體形較大、質(zhì)厚的花膠可用清水浸泡過夜。
3、一般來說,水發(fā)所用的時(shí)間都需要3個(gè)小時(shí)以上。
4、泡發(fā)好的花膠可以放入有姜片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味。
油發(fā):
1、把花膠用溫水洗凈后瀝干,然后放進(jìn)溫油鍋中炸。油溫不要過高,炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。
2、當(dāng)花膠炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時(shí)就可以撈出。
3、若是體形大而質(zhì)厚的花膠,先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時(shí)。
4、一般使用油發(fā)的花膠都是用來烹飪菜肴的。
花膠的吃法有很多,包括燉湯、蒸制、煮粥、烤制等。其中,燉湯是比較常見,也是能很好保留花膠營養(yǎng)的做法,下面就會(huì)為大家介紹幾種花膠燉湯的做法:
1、姬松茸魚膠煲雞湯
材料:姬松茸、魚膠、雞肉、淮山、姜片、玉竹、枸杞、蜜棗。把肉類綽水,魚膠提前浸泡幾個(gè)小時(shí),姬松茸和干淮山也提前浸泡,處理好材料后一起煲2個(gè)小時(shí),枸杞后下就行。
2、石斛魚膠淮山煲雞湯
魚膠浸泡3小時(shí)候以上,大的浸泡過夜,換溫水繼續(xù)浸泡,洗干凈后稍微焯水。雞肉也先焯水后,放入鍋中加入玉米、姜片、陳皮、大棗、石斛一起煲1小時(shí)。加入剪塊的魚膠,繼續(xù)煲2小時(shí),下鹽即可。
3、魚膠牛奶
大魚膠泡發(fā)過夜至軟,洗凈,加水煮沸5分鐘撈出。與新鮮蓮子、百合、紅棗、適量水一起燉1—2小時(shí)。加入姜片(后期撈出),最后加入冰糖、牛奶煮至奶沸糖化就好,牛奶不宜久燉。
1、除黃油去腥
在處理花膠時(shí),你會(huì)發(fā)現(xiàn)花膠中會(huì)有一些黃油,這實(shí)際上是花膠腥味的來源。只要去除這些黃油,就可以去除一些腥味。
2、檸檬去腥
在泡發(fā)花膠時(shí),可以在水中加入幾片檸檬,也能起到一定的去腥作用。
3、姜和料酒去腥
燉花膠的時(shí)候可以在鍋里加入適量的生姜和料酒,也可以去腥,或者在泡發(fā)時(shí)就加入。
4、油炸去腥法
把沒有泡發(fā)的魚膠,在100℃的油里,小火炸1—2分鐘,也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠,就是用油炸的工藝干制出來的。
5、山楂去腥法
燉煮花膠的時(shí)候可以放幾片山楂,藥店就有賣,很便宜,腥味會(huì)減少很多,還會(huì)有一點(diǎn)山楂的味道。
1、冷藏保存
將泡發(fā)好的花膠裝入食品袋中,擠出所有空氣,再用保鮮膜包裹密封,放入冰箱保存。但是,這樣保存最好在兩三天內(nèi)食用完。
2、冷凍保存
將泡發(fā)好的花膠裝入食品袋中,擠出所有空氣,再用保鮮膜包裹密封,放入冰箱冷凍室保存。這種保存方式存放時(shí)間長,但冷凍之前最好把花膠分裝,依據(jù)實(shí)際使用量分別包裝,以便于使用時(shí)能夠快速解凍。
3、干燥保存
將泡發(fā)好的花膠在室溫下晾干,然后放入密封袋中保存。由于干燥后花膠會(huì)變硬,使用時(shí)要事先泡發(fā)約1—2個(gè)小時(shí),甚至更長的時(shí)間,以便恢復(fù)其柔軟和水分。
干花膠一般是沒有保證期限的,可以放數(shù)十年之久。只要保存得當(dāng),花膠沒有出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)等情況的話都是可以繼續(xù)食用的,并且花膠放置的時(shí)間越久營養(yǎng)價(jià)值就越高。建議日常生活中將花膠放在家中陰涼干燥且通風(fēng)性好的地方,這樣能讓花膠得到更好的保存。