（1）烤箱

烤箱的好與差也會對披薩成品影響，有者重要的烤箱有分種類，有大小不一樣，有家用和商業(yè)專業(yè)專用披薩烤箱；目前有層爐，窯爐，鏈?zhǔn)娇緺t；家用烤箱在烘烤時間較長，一般最低在10分鐘，做的餅底很脆，水分流失嚴(yán)重；層爐石板烤爐，很適合意式披薩，餅邊有焦斑，吃起來稍脆些，但是對剛剛學(xué)習(xí)上手的操作者要求較高，很容易控制不好時間溫度，要么不熟，要么糊掉；鏈?zhǔn)娇鞠淦朗斤L(fēng)格，餅底口感不錯，做薄餅也可以的，出品5分鐘，溫度較高。

（2）和面機(jī)

披薩店配置一臺好用的和面機(jī)是十分重要的事情，而且必須是耐用的，和面是經(jīng)常做的工作，和面機(jī)是代替我們手工揉面的步驟，選擇和面機(jī)也有講究的，有分為“真空式”和“非真空式”兩種，根據(jù)樣式不同，可分為臥式，立式，單抽，雙抽，半抽，就是家用和商用的區(qū)別，開披薩店鋪必定要首選大型商用的和面機(jī)，立式和面機(jī)是個不錯的選擇，密封性好，不易出現(xiàn)跑，冒，滴漏等現(xiàn)象，清洗方便。

（3）醒發(fā)箱

是可以常溫與加速發(fā)酵的作用，使之保持產(chǎn)生相對濕度為80-85%，溫度在35度-40度的發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便。

（4）披薩烤盤

常用的烤盤尺寸有6、9、12三個尺寸的披薩烤盤，沒有硬性要求，可自定烤盤尺寸。

（5）操作臺

對于披薩餅底的制作，不論你是搟制還是手搓，操作臺也是不能或缺的，與撒料臺一樣，也可選擇帶有冷藏功能的平冷操作臺（也可選擇不帶冷柜的）。材質(zhì)的選擇上有不銹鋼和大理石兩種可供選擇。不銹鋼的也就幾千塊錢，而大理石的價格就要上萬元的樣子了。