白啤的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)多少

1、國(guó)家通用標(biāo)準(zhǔn)

?GB/T 4927-2008《啤酒》：適用于所有啤酒品類（含白啤），規(guī)定產(chǎn)品分類、理化指標(biāo)及包裝標(biāo)識(shí)要求，酒精度≥4.0%vol的白啤需標(biāo)注原麥汁濃度（如10.5°P）。

?GB 8952-2016：針對(duì)啤酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范，涵蓋原料、加工到儲(chǔ)運(yùn)全流程?。

2、行業(yè)專用標(biāo)準(zhǔn)

?T/CBJ 3103-2020《白啤酒》：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確白啤的特殊工藝要求（如酵母菌種、渾濁度等），與GB/T 4927并行使用。

注：進(jìn)口白啤若標(biāo)注GB/T 4927則符合國(guó)內(nèi)準(zhǔn)入要求。

怎么挑選優(yōu)質(zhì)白啤酒

1、?基礎(chǔ)配方?

認(rèn)準(zhǔn)僅含「水、麥芽、啤酒花、酵母」四要素的產(chǎn)品，規(guī)避添加大米/淀粉/糖漿的工業(yè)款，優(yōu)選標(biāo)注「遵循德國(guó)啤酒純凈法」的釀造工藝。

2、?麥芽品質(zhì)?

原麥汁濃度≥10°P（中高端門檻），12°P以上更顯醇厚，澳洲/歐洲進(jìn)口麥芽?jī)?yōu)先（如沃尼伯格采用的澳洲麥芽）。

3、?發(fā)酵方式?

艾爾酵母發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生丁香/香蕉酯香，區(qū)別于拉格工藝，未過(guò)濾工藝保留活性酵母，酒體呈天然云霧狀。

4、?泡沫表現(xiàn)?

優(yōu)質(zhì)白啤傾倒時(shí)應(yīng)產(chǎn)生2指厚雪白泡沫，掛杯持久，泡沫消散后杯壁留有比利時(shí)蕾絲邊為佳。

5、?香氣層次?

前調(diào)為麥芽烘焙香+酒花清新感（如赤耳綠豆款的植物清韻），中調(diào)是酵母代謝的丁香/香蕉酯香（沃尼伯格典型風(fēng)味）。

6、?口感平衡?

苦度值18-22IBU最佳，避免過(guò)度苦澀，德式工藝款兼具麥芽甜與酒花苦。