干酵母、鮮酵母、天然酵母

酵母有許多不同類型，包括新鮮酵母、干酵母和天然酵母等。

鮮酵母

是什么：鮮酵母是指沒有經(jīng)過干燥工藝的酵母。含水量大約65%、70%，樣子像奶茶色或者乳白色，聞起來有一股酒釀的味道。

用法：直接使用或掰碎后加入面粉，但需要按量切割，保存和使用相對復(fù)雜。?

發(fā)酵效果：活性高，發(fā)酵速度快，后勁足，適合追求面包蓬松度和風(fēng)味的烘焙者。它能讓成品更松軟、蓬松，特別適合冷凍面團(tuán)。?

保存：鮮酵母對溫度水空氣等更加敏感，一般用蠟紙包裹保存，需要在低溫下保存，且保質(zhì)期較短，約40天。一般建議-4度-4度保存。?

干酵母

是什么：干酵母也就是即發(fā)干酵母，是經(jīng)過壓榨、干燥脫水工藝之后的酵母，是小顆粒的狀態(tài)，含水量一般在7%-8%。

用法：干酵母是即溶性的，也不用預(yù)先溶解，直接用就行，保存和使用更方便。用量容易控制，無需切割，當(dāng)然大包裝保存的話。

發(fā)酵效果：活性相對穩(wěn)定，不受溫度和濕度的限制，發(fā)酵時間稍長，但操作更省心，適合新手或需要穩(wěn)定發(fā)酵效果的場景。

保存：未開封的常溫保存即可，開封后密封冷藏可保存大半年甚至一年。

天然酵母

是什么：通常是通過自然發(fā)酵獲得的，成分較為復(fù)雜，可能包含多種微生物。

用法：發(fā)酵過程較為緩慢，而且天然酵母的發(fā)酵過程不可控，但能賦予面團(tuán)獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。

發(fā)酵效果：天然酵母風(fēng)味獨(dú)特且豐富，適合追求高品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味的藝術(shù)面包和糕點(diǎn)制作。?

保存：天然酵母的保存條件較為特殊，需要特定的環(huán)境和時間來培養(yǎng)?

酵母粉和酵母菌的關(guān)系

1、酵母粉是干燥處理的酵母菌

酵母粉是一種經(jīng)過干燥處理的酵母菌，通常呈粉末狀，主要用于烘焙和發(fā)酵過程中。酵母粉中的酵母菌已經(jīng)經(jīng)過處理，使其能夠在干燥狀態(tài)下保存較長時間，并且使用前需要用水活化。

2、酵母菌是酵母粉的主要成分

酵母粉的主要成分是酵母菌，是一種食品添加劑，常用于面包、饅頭等面食的制作，能夠使面團(tuán)膨脹松軟?。酵母菌是一種單細(xì)胞厭氧微生物，它通過分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳和葡萄糖，使面團(tuán)膨脹。

泡打粉、酵母粉、酒曲粉的區(qū)別

泡打粉，又稱發(fā)泡粉、發(fā)酵粉、速發(fā)粉、泡大粉、蛋糕發(fā)粉，簡稱B.P，是一種西點(diǎn)膨大劑，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉和酵母粉、酒曲粉在成分、作用和用法等方面都有區(qū)別。

酵母粉

成分： 酵母粉主要成分是酵母菌，是一種單細(xì)胞真菌，能夠在有氧和無氧條件下存活，通過生物發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹。

用途：酵母粉常用于面包、饅頭等面食的制作，通過酵母菌在有氧環(huán)境下將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，并通過新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹?，能夠提高食品的營養(yǎng)價值。

發(fā)酵效果：發(fā)酵時間較長，通常需要1小時左右，發(fā)酵過程穩(wěn)定，面團(tuán)質(zhì)地細(xì)膩?。

保存：未開封的酵母粉可在常溫下保存，開封后，建議用夾子夾緊袋口或分裝成小包裝，進(jìn)行抽真空或密封處理，然后放入冰箱冷藏或冷凍保存。??

泡打粉（發(fā)酵粉）

成分：?泡打粉?是一種復(fù)配膨松劑，由蘇打粉（碳酸氫鈉）添加酸性材料（如磷酸二氫鈉、檸檬酸等）并以玉米粉為填充劑制成。

用途： 泡打粉主要用于制作以小麥粉為主的烘焙食品，如面包、蛋糕、餅干、油條、包子、饅頭、酥餅、發(fā)糕等。是利用化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體發(fā)酵面團(tuán)。

效果：泡打粉的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵速度快，不受溫度限制，但使用過量可能導(dǎo)致成品松散或味道不佳。

保存：泡打粉在保存時應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。建議將其放在防潮、陰涼、密封的條件下保存，以延長其保質(zhì)期。

酒曲粉

成分：酒曲粉的主要成分是霉菌和酵母，通過分解糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生酒精和香味物質(zhì)。

用途：主要用于釀酒過程中，特別是黃酒、米酒等傳統(tǒng)酒類的制作。酒曲粉的發(fā)酵過程涉及復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。?

效果： 酒曲粉能使糧食中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，賦予酒液獨(dú)特的風(fēng)味和口感?

保存：酒曲粉應(yīng)保存在陰涼、防潮、防曬、防鼠的環(huán)境中。