一、肉松和肉粉松有什么區(qū)別

肉松和肉粉松是兩種不同的食品，盡管它們?cè)谕庥^和用途上可能相似，但在原料、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)格等方面存在顯著差異。以下是兩者的主要區(qū)別：

1、?原料與添加配料?

?肉松?：僅以單一的畜禽瘦肉為原料，經(jīng)過(guò)修整、煮制、壓松或打松、調(diào)味、炒松等工藝制成，肌肉纖維蓬松成絮狀或長(zhǎng)纖維狀。?

?肉粉松?：除了畜禽瘦肉外，還添加了熟豆粉等輔料，制作工藝與肉松類似，但成品中會(huì)含有豆粉成分。?

2、?理化指標(biāo)與營(yíng)養(yǎng)成分?

?肉松?：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《肉松質(zhì)量通則》(GB/T23968—2022)，肉松中淀粉含量不超過(guò)3g/100g，蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。?

?肉粉松?：淀粉含量根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)而定，一級(jí)品中淀粉含量不得超過(guò)15g/100g，二級(jí)品不得超過(guò)30g/100g。由于添加了豆粉，其蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，脂肪含量較高。

3、?外觀與口感?

?肉松?：顏色為金黃或淡黃色，呈疏松絮狀或絲狀，沒(méi)有粉狀物，聞起來(lái)有肉香味，入口鮮嫩，無(wú)渣滓。?

?肉粉松?：顏色不均勻，外面顏色較重，里面較淺白，有明顯的粉狀物，手捏易黏在一起，入水后水會(huì)變渾濁。

4、?制作成本與價(jià)格?

?肉松?：由于僅使用畜禽瘦肉，制作成本較高，價(jià)格通常較貴。

?肉粉松?：添加了豆粉等輔料，制作成本較低，價(jià)格相對(duì)便宜。

5、?選購(gòu)與鑒別?

?查看配料表?：肉松的配料表中不應(yīng)含有豆粉，而肉粉松的配料表中會(huì)明確標(biāo)注豆粉。?

?觀察外觀?：優(yōu)質(zhì)肉松顏色均勻，呈絮狀，無(wú)粉狀物；肉粉松顏色不均勻，有明顯粉狀物。

?價(jià)格對(duì)比?：如果一款“肉松”產(chǎn)品價(jià)格明顯低于市場(chǎng)平均價(jià)，可能是肉粉松。?

?總結(jié)?：肉松和肉粉松在原料、營(yíng)養(yǎng)成分、外觀和價(jià)格上均有顯著差異。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看配料表和產(chǎn)品標(biāo)簽，避免被誤導(dǎo)。

二、家庭自制肉松的方法

1、?準(zhǔn)備食材?

主要食材：豬里脊肉（推薦使用瘦肉，如里脊或腿肉）。?

調(diào)味料：生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、植物油、料酒、姜片、蔥段等。?

2、?處理肉塊?

將瘦肉洗凈，切成大小合適的塊狀，去除筋膜。?

將肉塊放入冷水鍋中，煮沸后去除血沫，撈出后用熱水清洗干凈。

3、?煮熟肉塊?

將焯水后的肉塊放入砂鍋或高壓鍋中，加入姜片、蔥段、料酒和適量清水，煮熟至軟爛但不散。?

高壓鍋煮約15分鐘，砂鍋煮30分鐘后燜10-20分鐘。

4、?撕碎肉塊?

將煮熟的肉塊晾涼，放入厚實(shí)的保鮮袋中，用搟面杖搟壓或捶打至肉塊松散。

用手將肉塊搓揉成細(xì)絲狀，這一步是肉松起絨的關(guān)鍵。

5、?調(diào)味與炒制?

調(diào)制醬汁：將生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽和煮肉的湯混合均勻。

將肉絲放入面包機(jī)或炒鍋中，倒入醬汁，用小火慢炒或使用面包機(jī)的“果醬”功能，炒至肉松蓬松起絨。

如果使用面包機(jī)，可設(shè)置“翻炒”功能，加入熟白芝麻和海苔增加風(fēng)味。

6、?保存?

炒好的肉松晾涼后，放入密封容器中保存，避免受潮。?