一、自制香蔥蘇打餅干的做法

配料：

低筋面粉150克、蔥25克、精鹽1克、細(xì)砂糖15克、溫牛奶60克、黃油30克、酵母(干)3克、蘇打粉1/4茶匙

制作步驟：

1、黃油隔熱水融化成液體，溫牛奶加入酵母，攪拌至酵母溶解，面粉、蘇打粉和鹽都倒入和面盆里，混合均勻。

2、把牛奶酵母液和融化成液體的黃油都倒入面粉中，揉成不粘手的面團(tuán)即可；然后把提前瀝干水分的蔥花倒入，揉勻，蓋上保鮮膜松馳30分鐘。

3、將面團(tuán)搟成薄面皮，為防止粘底，最好在揉面墊上撒上薄薄一層面粉防粘。

4、用模具蓋出形狀，我用的這個(gè)圓形模具總共可以做出40塊餅干，邊角料揉在一起后又搟平，繼續(xù)蓋出餅干胚。

5、把餅干胚移至烤盤上，用叉子在餅干胚上叉出小孔，防止烘烤過程中膨脹，然后繼續(xù)發(fā)酵10分鐘。

6、把餅干放入已經(jīng)預(yù)熱到上火165度，下火170度的烤箱中下層，烘烤15分鐘左右，具體烘烤時(shí)間要根據(jù)自家烤箱脾氣而定。

烘烤時(shí)間充足的話，做出來的餅干是酥脆口感的，如果沒有烤透，涼了的餅干吃起來是軟的，沒有酥脆感，這樣就需要把餅干重新烘烤。未食用的餅干，可以放入密封盒里室溫保存。

二、自己做黑芝麻蘇打餅干的方法

配方：

耐高糖酵母2克、溫牛奶60克、玉米油30克、低筋面粉150克、小蘇打1克、細(xì)砂糖15克、鹽2克、熟的黑芝麻25克。

制作步驟：

1、先將耐高糖酵母倒入溫牛奶碗內(nèi)，用勺子充分混合均勻后待用。溫馨提示，牛奶不要太燙，容易燙死酵母，有一點(diǎn)溫?zé)峋涂梢粤恕?/p>

2、接著把低筋面粉、細(xì)砂糖、鹽、小蘇打倒入大盆子內(nèi)，用筷子簡單的攪拌均勻。

3、然后再把牛奶酵母液和玉米油倒入面粉盆子內(nèi)，用筷子攪拌成絮狀。這里玉米油也可以用黃油替代。

4、下手揉成較為光滑的面團(tuán)，再加入黑芝麻，繼續(xù)用手揉勻，揉好后，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。這里黑芝麻也可以用香蔥碎替代，如果用香蔥碎的話，那么香蔥碎一定要事先放在烤箱里，低溫70度，烘干水分。

5、30分鐘后，將面團(tuán)搟成一個(gè)大的薄片狀，一定要搟薄一些，因?yàn)檫@個(gè)面團(tuán)加了酵母，烘烤的時(shí)候是會(huì)膨脹的，所以不能搟太厚，否則烤好的成品會(huì)更厚，容易影響口感。

6、接著用餅干模具按壓出餅干形狀來，按壓好后再用叉子在餅干表面叉一些孔，如圖所示。如果沒有餅干模具的話，那就用刀直接切成方形也可以。

7、烤盤事先墊上油紙，將餅干生胚移到烤盤內(nèi)，室溫靜置10分鐘。此時(shí)烤箱預(yù)熱160度上下火

8、10分鐘后，將餅干生胚送入烤箱中層，熱風(fēng)模式，上下火150度，烤15分鐘。家里烤箱沒有熱風(fēng)功能的朋友，就直接選擇上下火功能即可。

三、自制蘇打餅干不用烤箱

不用烤箱，不油炸也能制作蘇打餅干，口感酥脆，香氣四溢，制作方法非常簡單，只需幾步就能搞定。

配方：

普通面粉、酵母粉、小蘇打、溫水、鹽、五香粉、辣椒、食用油

做法步驟：

1、準(zhǔn)備300克的普通面粉，并加入3克的酵母，隨后再添加1至2克的小蘇打，這樣做出的餅干會(huì)更酥脆。將170毫升的溫水倒入，攪拌成面絮狀，接著手工揉制成柔軟且光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)兩倍大。

2、接下來制作油酥，150克面粉，加入5至6克的食鹽，加入適量的五香粉，沒有五香粉，可使用花椒粉代替，喜歡辛辣口感者，也可適量添加辣椒，然后加入75毫升的油，下手把它揉搓成一個(gè)細(xì)膩的干油酥，像這種程度就可以。

3、將發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行揉搓以排除其中的空氣，然后把它分成兩個(gè)面劑，一個(gè)的話比較大，不容易操作。

4、把其中一個(gè)面劑將其揉圓并壓扁，放入一半的油酥，然后把它包成一個(gè)大包子。

5、接下來鋪上一些干面粉，像這樣使用搟面杖從中間向四端把它的油酥推開，然后搟成薄片。

6、搟好以后再上下對折，然后再把它搟開，然后再上下對折再次搟開，這樣就完成了三次的開酥，經(jīng)過三次開酥處理，這個(gè)面筋的支撐能力就達(dá)到了極限，就不宜再開酥，這樣面皮就容易破損。

7、然后把它卷起來，切成小薄片。

8、像這樣用筷子把它夾一下，做成蝴蝶結(jié)的形狀即可，做好以后二次醒發(fā)十分鐘。

9、電餅鐺開小火預(yù)熱好以后，下入生坯，不用放油，蓋上蓋子燜煮5至6分鐘左右開蓋翻面，然后蓋上蓋子再燜3到4分鐘，兩面金黃酥脆即可出鍋。