燒餅用高筋還是低筋面粉

制作燒餅通常選擇中筋面粉。

中筋面粉的筋度適中，既能保證面團(tuán)的彈性和延展性，又不會(huì)使燒餅過(guò)于堅(jiān)硬，大多數(shù)家庭廚房都能輕松找到中筋面粉，無(wú)需特別購(gòu)買(mǎi)。

高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，容易起筋，適合制作需要彈性和韌性的食品，如面條和某些烘焙食品。由于高筋面粉的筋度較高，制作出的燒餅可能會(huì)過(guò)于有嚼勁，缺乏傳統(tǒng)燒餅的柔軟口感；低筋面粉蛋白質(zhì)含量較低，筋度小，更適合制作需要松軟口感的食品，如蛋糕和餅干，低筋面粉可以使燒餅的口感更加柔軟，更接近傳統(tǒng)燒餅的風(fēng)味。

家常燒餅的做法和配方

用料：面粉、鹽、油、清水

做法?：

1、將面粉圍成圈，先放熱水，再加入涼水?dāng)嚢璩擅嫘鯛睢?/span>

2、將兩種水溫的面粉揉合在一起，揉成光滑的面團(tuán)，放在盆里發(fā)酵20分鐘。

3、將發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的劑子。

4、將劑子按成餅狀，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形薄餅，并在餅上刷上油，撒上少許鹽。

5、將薄餅從兩邊往里折，并往里合攏，再次刷油。

6、用手抓住折好的餅的兩頭，往長(zhǎng)的方向拽成長(zhǎng)條。

7、將拽好的面條從兩頭往中間卷，拽的時(shí)候最好拽長(zhǎng)點(diǎn)，因?yàn)槊嬗袕椥匀菀谆乜s。

8、將面卷到中間后，把兩邊疊放在一起，再用搟面杖把餅搟成小餅狀。

9、將做好的餅放入刷好油的餅鐺里煎烤，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，然后再把餅反過(guò)來(lái)煎烤。

10、煎好后，用手稍抓松，一道松軟酥脆的家常燒餅就做好了。?