膨化零食是怎么做出來(lái)的

1、?油炸膨化?

通過(guò)高溫油炸使食品中的水分急劇汽化，形成多孔、疏松的結(jié)構(gòu)。這種方法雖然能使食品酥脆，但會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分損失，且油脂含量較高。?

2、?微波膨化?

利用微波技術(shù)使食品原材料迅速升溫，內(nèi)部水分汽化形成多孔、疏松的結(jié)構(gòu)。微波膨化具有加熱均勻、時(shí)間短、產(chǎn)品質(zhì)量高的優(yōu)點(diǎn)，但單次加工物料少，產(chǎn)量低。?

3、?擠壓膨化?

通過(guò)機(jī)械外力對(duì)食品原材料進(jìn)行擠壓，形成高溫高壓狀態(tài)，再突然降溫降壓，使食品膨脹。這種方法高效且適應(yīng)性強(qiáng)，但能耗較大。

4、?氣流膨化?

通過(guò)氣流干燥技術(shù)使食品原材料中的水分含量降低，再通過(guò)加壓加熱形成疏松、多孔的結(jié)構(gòu)。這種方法設(shè)備簡(jiǎn)單，適合果蔬脆片的生產(chǎn)。

5、復(fù)合膨化

為了克服某一種膨化方法的缺點(diǎn)，有時(shí)也會(huì)將多種膨化方法聯(lián)合起來(lái)使用，既提高生產(chǎn)效率，也充分保留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如微波油炸膨化技術(shù)等。

膨化食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

1、GB 17401-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》

?適用范圍?：適用于預(yù)包裝膨化食品。膨化食品是以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅(jiān)果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。

?技術(shù)要求?：包括原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量和真菌毒素限量、微生物限量等。例如，理化指標(biāo)包括水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值等；微生物限量包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

2、GB/T 22699-2022《膨化食品質(zhì)量通則》

?適用范圍?：明確了含油型膨化食品和非含油型膨化食品的區(qū)別。含油型膨化食品的脂肪含量≤40.0g/100g，非含油型膨化食品的脂肪含量≤5.0g/100g。

?其他要求?：兩者在水分、氯化鈉、篩下物等方面的要求相同，例如水分含量≤7.0g/100g、氯化鈉含量≤2.8g/100g、篩下物含量≤5.0g/100g。