食用橄欖油用什么橄欖

1、皮夸爾橄欖

產(chǎn)地：原產(chǎn)于西班牙安達(dá)盧西亞地區(qū)。

特點(diǎn)：因其濃郁的味道和高含油量而受到珍視，產(chǎn)量占全球橄欖油產(chǎn)量的近三分之一。皮夸爾橄欖油具有果味和輕微的苦味，能為各種菜肴增添獨(dú)特風(fēng)味，適合用于沙拉醬、腌泡汁等。

2、阿爾貝基納橄欖

產(chǎn)地：主要產(chǎn)于西班牙加泰羅尼亞地區(qū)。

特點(diǎn)：口感順滑、更甜，約占全球橄欖油產(chǎn)量的10%。阿爾貝基納橄欖油是初榨橄欖油和淡橄欖油的理想之選。

3、霍吉布蘭卡橄欖

特點(diǎn)：具有微妙的蘋(píng)果味道，出油量比皮夸爾和阿爾貝基納稍微少一點(diǎn)，但風(fēng)味獨(dú)特。

4、意大利橄欖品種

萊齊諾：口感溫和。

弗蘭托約：具有草本的濃郁風(fēng)味。

科拉蒂納：味道大膽，多酚含量高，具有強(qiáng)大的抗氧化劑功能。

橄欖油如何榨取的

1、采摘

時(shí)間：橄欖通常在秋季（9月至次年2月）成熟，具體時(shí)間取決于品種和地區(qū)。

方法：手工采摘或使用機(jī)械振動(dòng)器將橄欖從樹(shù)上搖落。手工采摘可以減少果實(shí)損傷，但成本較高；機(jī)械采摘效率高，但可能對(duì)果實(shí)造成一定損傷。

2、清洗

目的：去除橄欖表面的雜質(zhì)，如泥土、樹(shù)葉等。

方法：將采摘下來(lái)的橄欖放入水中清洗，去除表面的污物。

3、碾磨

目的：將橄欖果肉破碎，釋放出油滴。

方法：

傳統(tǒng)方法：使用石磨（石輪）碾磨橄欖，使果肉變成糊狀。

現(xiàn)代方法：使用不銹鋼錘式粉碎機(jī)或圓盤(pán)式粉碎機(jī)，將橄欖果肉破碎成細(xì)小顆粒。

4、攪拌（馬爾薩拉）

目的：通過(guò)攪拌使油滴聚集，便于后續(xù)提取。

方法：將破碎后的橄欖糊放入攪拌器中，在低溫下（約25-30°C）攪拌20-45分鐘。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“馬爾薩拉”（Malaxation），有助于油滴聚集并形成較大的油滴。

5、壓榨

目的：分離橄欖油和固體殘?jiān)?/p>

方法：

傳統(tǒng)方法：使用液壓壓榨機(jī)（如螺旋壓榨機(jī)）對(duì)橄欖糊進(jìn)行壓榨，分離出橄欖油和固體殘?jiān)ㄩ蠙祜灒?/p>

現(xiàn)代方法：使用離心機(jī)（兩相或三相離心機(jī)）進(jìn)行分離。兩相離心機(jī)直接分離出油和水，而三相離心機(jī)則同時(shí)分離出油、水和固體殘?jiān)?/p>

6、過(guò)濾

目的：去除橄欖油中的雜質(zhì)和沉淀物，提高油的透明度和純凈度。

方法：

自然沉淀：將初榨的橄欖油靜置一段時(shí)間，讓雜質(zhì)自然沉淀到底部。

機(jī)械過(guò)濾：使用濾紙或?yàn)V布進(jìn)行過(guò)濾，去除細(xì)小的固體顆粒。

冷過(guò)濾：在較低溫度下進(jìn)行過(guò)濾，以保留更多的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

7、儲(chǔ)存

容器：將過(guò)濾后的橄欖油儲(chǔ)存在不透光、密封的容器中，以防止氧化和變質(zhì)。

環(huán)境：儲(chǔ)存在陰涼、干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫。

橄欖油榨取工藝有哪些

1、冷榨法

冷榨法是橄欖油榨取的傳統(tǒng)方法之一，也是目前最為廣泛采用的方法之一。它主要通過(guò)機(jī)械壓榨的方式，從橄欖果中提取出橄欖油。這種方法不加熱，不使用化學(xué)溶劑，能夠最大限度地保留橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味。

2、離心分離法

離心分離法是另一種常見(jiàn)的橄欖油榨取方法。它利用高速離心力的作用，將橄欖果漿中的油、水和其他成分進(jìn)行分離。這種方法具有產(chǎn)量高、效率高、易于自動(dòng)化控制等優(yōu)點(diǎn)。

3、精練法（化學(xué)浸出法）

精練法（或稱(chēng)化學(xué)浸出法）是一種在冷榨后進(jìn)行溶劑浸出，再經(jīng)過(guò)多道工序精煉的橄欖油榨取方法。這種方法雖然營(yíng)養(yǎng)成分略降，但仍保持金黃色及良好的食用價(jià)值。

橄欖油榨取的機(jī)械有哪些

1、螺旋榨油機(jī)

螺旋榨油機(jī)是一種常見(jiàn)的橄欖油榨取設(shè)備，它利用螺旋軸推進(jìn)物料進(jìn)行壓榨，適用于不同規(guī)模的橄欖油生產(chǎn)。這種設(shè)備具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作方便、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，可以處理各種含油量高的油料作物，包括橄欖。

2、液壓榨油機(jī)

液壓榨油機(jī)是另一種重要的橄欖油榨取設(shè)備，它采用液壓原理對(duì)物料進(jìn)行壓榨。液壓榨油機(jī)具有壓力大、出油率高、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，特別適用于處理含油量較高且難以壓榨的油料作物，如橄欖。此外，液壓榨油機(jī)還可以根據(jù)生產(chǎn)需求進(jìn)行定制，以滿(mǎn)足不同規(guī)模的生產(chǎn)要求。

3、全自動(dòng)榨油機(jī)

全自動(dòng)榨油機(jī)集成了清洗、破碎、壓榨、過(guò)濾等多個(gè)工序于一體，實(shí)現(xiàn)了橄欖油的自動(dòng)化生產(chǎn)。這種設(shè)備具有生產(chǎn)效率高、出油質(zhì)量好、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，可以大大降低生產(chǎn)成本和提高生產(chǎn)效率。全自動(dòng)榨油機(jī)適用于大規(guī)模橄欖油生產(chǎn)，可以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。

4、專(zhuān)用橄欖油榨油機(jī)

除了上述通用榨油機(jī)外，還有一些專(zhuān)為橄欖油榨取設(shè)計(jì)的專(zhuān)用設(shè)備。這些設(shè)備通常具有更高的出油率和更好的品質(zhì)控制，可以確保橄欖油的純正和口感。這些專(zhuān)用設(shè)備通常適用于橄欖油生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家或大型農(nóng)場(chǎng)。