奶酪要冷藏還是冷凍

1、適合冷藏的奶酪

在超市中，可以看到許多放在冷藏貨柜中銷售的奶酪，購買后可以直接食用或者用以佐餐、烘焙，如果不能一次吃完，就需要放在冰箱的冷藏柜內。例如：芝士片、馬蘇里拉奶酪、切達奶酪、艾蒙塔爾奶酪和新鮮奶酪等。

冷藏的溫度一般是4-8℃，在這個溫度下，原制奶酪有一定的活性，可以進一步成熟發(fā)生輕微的生化反應，讓奶酪的風味更加豐富和醇厚。但是分切后的奶酪不易放的太久，因為分切時破壞了奶酪的組織結構，同時也會污染霉菌酵母菌，這個溫度下霉菌與酵母菌也會生長繁殖，需盡快食用。

2、適合冷凍的奶酪

事實上，從乳制品科學的角度分析，大多數(shù)的奶酪都不適合冷凍，但由于商業(yè)運輸和長期保存的需要，需要將奶酪放在-18℃以下進行冷凍保藏和冷凍運輸。在這種溫度下，奶酪處于休眠期，幾乎停止了所有的成熟生物化學反應，這樣的奶酪保持了新鮮狀態(tài)，適合餐飲和家庭烹飪使用。

冷凍奶酪在使用之前要進行充分的解凍，為了防止解凍過程中微生物的污染和繁殖，推薦在0-4℃的環(huán)境下緩慢解凍，這個過程可以讓奶酪中的蛋白質，脂肪，水分等充分融合、恢復到冷凍前的狀態(tài)。充分解凍后的奶酪，適合烹飪或佐餐食用，例如解凍后的馬蘇里拉絲可以做披薩、焗飯等。

干酪怎么保存比較好

1、?適宜的溫度控制?

不同類型的干酪有不同的理想儲存溫度。軟質干酪如布里和卡芒貝爾應置于4-8°C的環(huán)境中，而硬質干酪如帕爾馬奶酪和切達奶酪則適合在8-12°C的環(huán)境下存放。此外，干酪的最佳儲存位置是冰箱的蔬菜隔間，因為這里是濕度最高且最涼爽的地方。?

2、?適當?shù)陌b材料?

使用蠟紙或烘焙紙包裹奶酪可以幫助調節(jié)濕度，減少霉菌生長的機會。奶酪紙是一個不錯的選擇，因為它允許氧氣通過，同時防止水分積聚。對于藍紋奶酪等帶有青霉菌的品種，不宜過度密封，可以用干凈的廚房紙巾擦去表面多余水分后，再用蠟紙包裹冷藏。?

3、?分裝保存?

將大塊干酪分割成適量大小的塊狀進行獨立包裝，這樣可以減少空氣接觸面積，延長保質期，并且方便取用。?

4、?避免串味?

干酪具有很強的吸附性，尤其是軟質品種更容易吸收其他食物的味道，因此應將其單獨存放，遠離大蒜、洋蔥等具有濃烈氣味的食物。

5、?定期檢查?

每隔一段時間取出干酪檢查并翻轉，以確保各個部位都能適當通風，避免某一面過度干燥或潮濕。