成都火鍋是牛油還是清油

成都火鍋多用清油，采用多種植物油加數(shù)十種香料炒制而成，味道香而不膩。

清油火鍋底料是用清油炒制，炒制清油火鍋底料大多用的是菜籽油或大豆油，油質(zhì)清淡，香味適中，所以，清油火鍋則不會(huì)出現(xiàn)凝固的情況，一直保持在液體的狀態(tài)。

并選用辣椒、花椒、豆瓣等輔料，追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上面，以中辣型的辣椒為主。除了普通的辣椒，花椒的選擇上也有講究，選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤(rùn)、麻香味濃，再配上特制的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調(diào)節(jié)下，使得鍋底在食用時(shí)的麻、辣、鮮、香統(tǒng)一和諧，爽口不膩。

成都火鍋什么鍋底好吃

1、麻辣鍋底

麻辣底料主要原料包括清油、豆瓣醬、辣椒、花椒等，鍋內(nèi)注入清油燒熱，放入辣椒茸用大火，再加入豆瓣茸和辣椒粉中火炒，當(dāng)炒至鍋內(nèi)基本無水分時(shí)，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖、黃酒再炒，最后下攪拌碎的花椒略炒即成。

2、清湯鍋底

清湯底料包括老母雞、老母鴨、豬骨頭等，鯽魚用中火熬燉至湯汁乳白，雞鴨宰殺后與火腿棒子骨、豬肋排一起焯水，將處理好的原料放入鍋中，注入清水，加入拍破的姜塊和黃酒，用大火燒沸后改用小火細(xì)煨慢熬至吊出鮮味，撈出渣滓與熬制好的魚湯和勻后即成。

3、菌湯鍋底

菌湯底料包括各種干菇等，將菌菇、姜片、蔥段一起放入鍋中加水煮沸，再小火煮至菌菇香氣滲出，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

4、番茄鍋底

番茄底料包括番茄、洋蔥、姜等，鍋燒熱，先放入洋蔥泥炒，炒干水分炒香，然后倒入番茄泥，中火翻炒，不停攪拌，炒到濃稠，加入耗油、生抽、鹽、白糖等調(diào)料，繼續(xù)翻炒，讓味道充分融合，在炒好的番茄泥中加入適量的清水，大火煮開。