奶油要冷藏多久才好打發(fā)

奶油要冷藏至少12小時(shí)才好打發(fā)。

?奶油在打發(fā)前需要冷藏至少12小時(shí)，但不要冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)導(dǎo)致油水分離，無(wú)法打發(fā)?。冷藏的目的是為了降低奶油的溫度，使其更容易打發(fā)。同時(shí)，打發(fā)奶油的容器必須是無(wú)油無(wú)水的，以確保打發(fā)的效果。?

?打發(fā)奶油建議使用深一點(diǎn)的小口盆，避免盆口太大導(dǎo)致奶油達(dá)不到打蛋頭一半的位置，空氣不能充分進(jìn)入奶油中；可以先用中高速打發(fā)，待出現(xiàn)紋路后再用低速調(diào)整，以避免過(guò)度打發(fā)導(dǎo)致油水分離；動(dòng)物性奶油是無(wú)糖的，通常建議加入8%-10%的糖來(lái)打發(fā)，具體比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

奶油要打發(fā)到什么程度

?奶油打發(fā)到不同的程度適用于不同的烘焙需求。??

1、?6分發(fā)?

提起打蛋頭，奶油會(huì)滴落，紋路不清晰，適合做奶蓋爆漿、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等。

2、?7分發(fā)?

奶油的狀態(tài)很光滑細(xì)膩，提起打蛋頭有小小的彎鉤，紋路比較清晰，適合做裝飾裱花、抹面、調(diào)色等。

3、?8分發(fā)?

提起打蛋頭可以拉出大彎勾狀態(tài)，紋路清晰不消失，適合做裱花、抹面等。

4、?9分發(fā)?

奶油紋路清晰，比較光滑結(jié)實(shí)，適合做蛋糕夾餡、雪媚娘餡料、蛋糕卷夾餡等。

5、10分發(fā)

奶油明顯變硬了，也變得粗糙了，這就是10分發(fā)狀態(tài)，適合用來(lái)做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的奶油夾層。