蝦醬和蝦膏一樣嗎

蝦醬是蝦膏的延伸產(chǎn)品，蝦膏是蝦醬的主要原料。

蝦膏是以小蝦加入鹽巴，發(fā)酵磨成粘稠狀后，在陽光下暴曬，把水分蒸發(fā)而成膏狀，就成為蝦膏。蝦醬是以蝦膏為主要原料，使用前須先將蝦膏以干鍋煨香，再佐以其它配料，如蔥頭、蒜頭、魚露等煮成醬，這樣才稱做蝦醬。蝦醬或蝦膏，在使用上須區(qū)分清楚，蝦膏是原料，蝦醬才是產(chǎn)品。

常見的蝦膏會呈紫紅色，蝦醬的顏色則呈現(xiàn)深黯咖啡色，兩者味道大不同，蝦膏氣味濃烈，而蝦醬因經(jīng)過二次加工及調(diào)味，通常就可以直接炒食使用。坊間已有業(yè)者將蝦膏加上副料制作出方便醬式的調(diào)味蝦醬，以方便消費者直接使用。

蝦膏醬可以做什么菜

1、蝦醬炒雞蛋

?用料?：蝦醬、雞蛋、蔥花。

?做法?：蝦醬一勺，加四只小雞蛋和適量蔥花攪打均勻，起油鍋，油熱后，把攪拌均勻的蝦醬雞蛋液倒入鍋內(nèi)炒制，至完全炒散成型后出鍋。

2、蝦醬蒸五花肉

?用料?：五花肉、蝦醬、青紅椒、姜、蒜、鹽。

?做法?：五花肉切小丁，姜蒜切末，干紅辣椒和小蔥切碎，豬肉去皮及肥的部分切片，放大碗中，蝦醬、青紅椒、姜及鹽等加入豬肉片內(nèi)拌勻腌十五分鐘，轉(zhuǎn)放碟中抹平，隔水中火蒸十五分鐘即成，最后將蔥花均勻撒在上面即可。

3、蝦醬燉豆腐

?用料：蝦醬、豆腐、萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精。

?做法：豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片，起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香，再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可。