一、氫化植物油和反式脂肪酸的關(guān)系

氫化植物油在加工過程中不完全氫化就會產(chǎn)生反式脂肪酸，但并非所有氫化植物油都含有反式脂肪酸。??

食用氫化油是指將植物油經(jīng)過氫化反應(yīng)處理，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)脂肪，這個過程產(chǎn)生了一種稱為反式脂肪酸的化學結(jié)構(gòu)，人造脂肪、代可可脂、人造奶油等也含有一定量的反式脂肪酸。

反式脂肪酸是一種不健康的脂肪形式，與心血管疾病、炎癥和其他健康問題的風險增加相關(guān)。因此，食用含有大量氫化油的食品，如部分烘焙食品和快餐食品，比如炸雞、漢堡等，可能會增加患某些疾病的風險。

然而需要注意的是，并非所有的氫化油都一定含有反式脂肪酸，部分廠商使用其他方法來氫化油，以避免產(chǎn)生反式脂肪酸，但仍會產(chǎn)生一些結(jié)晶脂肪。

所以要注意食用時應(yīng)查看食品標簽，以確定是否含有反式脂肪酸。此外，為了保持健康，建議選擇富含健康脂肪的食物，如橄欖油、堅果、魚類等。

二、氫化植物油和精煉植物油區(qū)別

1、定義區(qū)別

?精煉植物油?并沒有精確的定義，也沒有相應(yīng)的工業(yè)標準。它是一個統(tǒng)稱，指經(jīng)過加工的植物油，加工過程可能包括蒸餾、脫膠、脫氧、漂白、脫蠟、除臭、防腐等。?

氫化植物油?則是一種人工油脂，通過在一定的溫度和壓力下加入氫催化，使植物油中的不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸，油脂由液態(tài)變成半固態(tài)或固態(tài)，熔點更高。?

2、用途區(qū)別

精煉植物油經(jīng)過加工后更加純凈，更方便使用和儲存，常用于食品加工中。

氫化植物油則常用于食品包裝上，被稱為“植物黃油”、“精煉植物奶油”或“食用植物油”，用于涂抹油脂、烘焙和煎炸食品中。?

3、健康區(qū)別

精煉植物油和氫化油在加工過程中都會產(chǎn)生反式脂肪酸，但含量不同。精煉植物油在精煉過程中幾乎不改變油脂本身的性質(zhì)，但精煉程度越高，反式脂肪酸的含量越高，但通常在安全范圍內(nèi)。

氫化植物油中含有較多的反式脂肪酸。無論是精煉植物油還是氫化油，過量食用都會增加肥胖和心血管疾病的風險。?