鳳梨酥的餡料是什么做的

用料：菠蘿、冬瓜、砂糖、麥芽糖

做法：

1、將冬瓜去皮去籽，切成小塊，放入沸水中煮十分鐘后撈出晾涼，用紗布擠去水分，剁成冬瓜蓉備用。

2、將菠蘿去皮，切成小丁，同樣用紗布包好擠出菠蘿汁，保留菠蘿渣。將菠蘿渣剁成蓉備用。

3、將擠出的菠蘿汁倒入鍋中，加入麥芽糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，待麥芽糖完全融化。

4、將冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋中，加入砂糖，不斷攪拌熬煮至餡料濃稠成型，熬好的鳳梨酥餡料盛出晾涼即可。

鳳梨酥的做法和配方

用料：黃油、低筋面粉、?鳳梨餡、糖粉、雞蛋、鹽、奶粉

做法：

1、將黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色變淺。

2、分次加入打散的雞蛋液，繼續(xù)打發(fā)至黃油和雞蛋完全融合成羽毛狀。

3、將低筋面粉和奶粉混合均勻后篩入黃油中，用刮刀拌勻至無干粉狀態(tài)，不要過度揉搓以免起筋。

4、將酥皮面團(tuán)和鳳梨餡分別分成相等的小份。一般來說，可以按照模具的大小來決定分量。

5、取一份酥皮面團(tuán)搓成小球后壓扁成圓皮，放入一份鳳梨餡。將酥皮在虎口處慢慢往上收，直到將鳳梨餡完全包上。這個(gè)過程可能有些粘手，可以在手上涂抹一點(diǎn)黃油或橄欖油來防粘。

6、包好的鳳梨酥面團(tuán)放入模具中按平整形。

7、將烤箱預(yù)熱至180度，將鳳梨酥模具放入烤箱中層，烤制15-20分鐘，如果表面沒上色，可以再放到上層200度烤5分鐘至表面金黃即可。

8、烤好的鳳梨酥取出晾涼后脫模，密封保存4個(gè)小時(shí)后口感更佳。