麻糍用木薯粉做還是糯米粉好

糯米粉是麻薯的主要原材料之一。在傳統(tǒng)的麻薯制作中，糯米粉被認為是最重要的材料，因為它有著非常好的黏性和可塑性。使用糯米粉制作的麻薯比較軟糯，而且會更容易地把各種口味的餡料包裹起來。

現(xiàn)在有一些麻薯制作者開始改用木薯粉來代替糯米粉。木薯粉是從木薯根莖中提煉出來的淀粉類物質(zhì)，同樣也有著很好的黏性和可塑性。使用木薯粉制作的麻薯與傳統(tǒng)的糯米粉麻薯相比，口感會更加勁道，而且也更容易塑形。

其實麻薯的材料并不只局限于糯米粉和木薯粉，有些人還會加入泡打粉、食用油等成分。雖然糯米粉和木薯粉都可以制作麻薯，但它們的口感和質(zhì)地又各不相同。最終選擇哪種材料還是看個人喜好，以及適合不同的口味需求。

家常麻薯的做法和配方

用料：用糯米粉、?牛奶、?雞蛋、?黃油、?鹽、?黑芝麻

做法：

1、?混合液體材料?：將牛奶、雞蛋和鹽放入一個大碗中，用打蛋器攪拌均勻，直至液體變得溫熱（這有助于麻薯在烘烤時更好地膨發(fā)）。

2、?加入粉類材料?：將麻薯預拌粉（或糯米粉）過篩后加入液體中，再加入融化的黃油。用手或刮刀以“搓衣服”的手法將材料混合均勻，直到面團變得光滑且不粘手。

3、?分割整形?：將揉好的面團均勻分割成小塊，每塊約30克。將小面團揉成圓球狀，并在表面均勻撒上黑芝麻進行裝飾。

4、?烘烤?：將整形好的麻薯放入預熱好的烤箱中，溫度設(shè)置為上下火180度，烘烤時間約為25分鐘。期間可以觀察麻薯的上色情況，如果表面顏色過深，可以適當降低上火溫度。

5、?出爐與冷卻?：烘烤結(jié)束后，將麻薯從烤箱中取出，放在烤網(wǎng)上自然冷卻。冷卻后的麻薯口感更加Q彈，外皮微脆，內(nèi)里軟糯香甜。

小貼士

1、在混合材料時，要注意控制面團的濕度和粘性，避免面團過濕或過干。

2、烘烤過程中要注意觀察麻薯的上色情況，避免烤焦。

3、麻薯在冷卻后口感更佳，可以稍微放置一段時間再食用。