植物蛋白飲料是植物奶嗎
植物蛋白飲料是植物奶,也叫植物乳,但它屬于飲料,而不是奶。
現(xiàn)在市場上賣的植物奶主要可以分為豆類磨漿制成的豆奶(黃豆、黑豆)、堅果磨漿制成的堅果奶(杏仁、腰果、核桃)、谷物磨漿制成的谷物奶(燕麥、大米、胚芽)、還有椰肉加椰子水磨漿制成的椰奶。
總體來說,和牛奶(全脂)相比較植物奶最大的優(yōu)點是,無膽固醇、幾乎不含飽和脂肪、熱量低(不額外添加糖的話)、不含乳糖;植物奶最大的缺點是,蛋白質(zhì)含量少且不是優(yōu)質(zhì)蛋白(除了豆奶);缺乏鈣(除非營養(yǎng)強化);維生素和礦物質(zhì)含量低且在生產(chǎn)過程中已丟失(除非營養(yǎng)強化)。
關(guān)于植物奶,目前還沒有國家標準,只有團體標準T/HBFIA 0024—2021《植物蛋白飲料植物奶》中給出了植物奶的定義:植物奶(植物乳)是指以含有一定蛋白質(zhì)的植物和(或)其制品為主要原料,可添加食品輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。
植物蛋白飲品和調(diào)制豆奶的區(qū)別
調(diào)制豆奶是豆奶的種類之一,豆奶按照生產(chǎn)工藝不同,分為原漿豆奶、濃漿豆奶、調(diào)制豆奶、發(fā)酵原漿豆奶和發(fā)酵調(diào)制豆奶,而豆?jié){又是常見的植物蛋白飲料,所以調(diào)制豆奶屬于植物蛋白飲料。
1、成分和營養(yǎng)價值的差異
豆奶是由大豆制成的,富含蛋白質(zhì)、油脂和磷脂。人體能吸收95%左右的營養(yǎng)成分,因此豆奶的營養(yǎng)價值非常高。而調(diào)制豆奶則是經(jīng)過高壓均質(zhì)乳化,使蛋白質(zhì)、油脂、磷脂等變?yōu)闃O細而均勻的固體分散物和液體乳化物,這樣的處理使得營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
豆奶的制作過程中,大豆被磨碎、過濾、高溫加熱、脫臭和冷卻,最終得到的豆奶口感比較粗糙,顆粒感明顯。而調(diào)制豆奶則添加了多種物質(zhì)進行調(diào)味,營養(yǎng)成分更為豐富。可以說,調(diào)制豆奶是豆奶的一個升級版本,不僅口感更好,營養(yǎng)也更豐富。
2、口感和調(diào)制方式的區(qū)別
豆奶的口感比較順滑,具有乳狀的稠度,適合個人喜好。它沒有特別多的添加劑,因此味道相對簡單。而調(diào)制豆奶則分為添加糖、鹽等調(diào)味品,口味多樣,有甜的、咸的、甚至還有香濃的巧克力味道。
制作過程中,豆奶只包括大豆磨碎、過濾、高溫加熱、脫臭和冷卻這些步驟。而調(diào)制豆奶則要多一個重要步驟——高壓均質(zhì)乳化。這個步驟使得蛋白質(zhì)、油脂、磷脂等變?yōu)闃O細而均勻的固體分散物和液體乳化物,使得營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
3、適用人群和飲用建議
豆奶適合需要補鈣的人群,特別是青少年和老年人。它的口味多樣,適合不同的人群需求。而調(diào)制豆奶則因添加了多種成分,更適合嬰幼兒、兒童、成年人、孕婦及老年人飲用。它不僅能提供豐富的營養(yǎng),還能滿足不同口味的需求。
飲用方面,如果喜歡口感較厚的飲品,可以選擇調(diào)制豆奶。如果更喜歡清淡的口味,可以嘗試原味豆奶。不管選擇哪種類型的豆奶,都記得要適量飲用。