一、涼粉可以炒著吃嗎

?涼粉可以炒著吃，那么炒涼粉好吃嗎？炒涼粉是河南省開封市的一道傳統(tǒng)小吃，該菜品色澤透明，晶瑩剔透，嫩滑爽口。

?炒涼粉通常是將涼粉切塊后，在鍋中用油熱炒，加入蒜、蔥、辣椒面、五香粉等調(diào)料，翻炒至涼粉變成透明狀即可出鍋。炒涼粉的口感軟糯爽滑，蒜香撲鼻，是一道美味下飯的家常菜。?

二、涼粉的家常吃法分享

家常拌涼粉

原料：

涼粉、小蔥、獨蒜、豆豉、小米椒、生抽、醋、香油、菜籽油、紅油辣椒、味精、白糖、蠔油、芝麻。家里如果有花生的可以加花生碎。

做法：

1、涼粉切成細條（以便更入味）、蒜剁成泥、小蔥切細節(jié)、豆豉切碎。

2、豆豉、蒜泥、小米椒用熱油淋香。

3、依次加入其余調(diào)味料，拌勻即可。

傷心涼粉

材料：

涼粉、醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣適量、芹菜少許。

制作：

炒鍋置火上，將油燒到五成熱時，將剁細的豆豉炒至酥香，再加剁細的豆瓣炒香上色后，放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兌成鹵。將涼粉切成2公分見方，放入漏瓢，在沸水里燙熱，分別盛入碗內(nèi)。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花，芽菜粒、花椒粉即成。

川式熱涼粉

食材

紅薯淀粉小份、香蔥1顆、蒜2瓣、花生米1把、大頭菜小份、食鹽適量、白糖0.5勺、生抽0.5勺、香油0.5勺、醋適量、味精適量。

方法：

淀粉加入少量溫開水兌成偏濃的淀粉糊，攪拌放置一旁讓水浸入顆粒。切好香蔥，蒜米，大頭菜，這時花生米冷卻了裝進保鮮袋用搟面杖碾碎備用。淀粉糊攪拌加入適量溫開水、食鹽、白砂糖兌成水淀粉，這時已經(jīng)沒有顆粒物了。水開后關(guān)小火加入水淀粉，及時攪拌，不停攪拌。待淀粉糊完全變成琥珀色，煮開冒泡就已經(jīng)好了。關(guān)火出鍋。加入食醋、生抽、香油、味精，撒上大頭菜、蒜米、花生碎、香蔥，淋上辣椒油即可。趁熱吃。

榮昌黃涼粉

材料：

黃涼粉、醬油、?醋、鹽芡、?花椒、?紅油、?辣椒、?香油、?蒜末。

做法：

將切好的涼粉條裝盤，撒上蔥花，淋上調(diào)味料即可。黃涼粉細嫩柔韌，切成細條后軟而不爛，咸鮮微辣帶麻，姜蔥蒜香味突出。?