辣條的家常做法和配方

1、?牛筋面辣條?

首先，將牛筋面冷水浸泡30秒鐘，然后蒸三分鐘。接下來，準(zhǔn)備辣椒油：在鍋中加熱油，放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炸至焦黃，然后將熱油澆在辣椒粉、孜然粉、花椒粉等調(diào)料上，制成辣椒油。最后，將蒸好的牛筋面與辣椒油拌勻，辣條就制作完成了。

2、?腐竹辣條?

將腐竹剪成等份的長段，泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)后煎至金黃。準(zhǔn)備調(diào)料，包括白芝麻、孜然粒、辣椒粉、鹽、白糖和生抽。將調(diào)料炒香后，倒入腐竹翻炒均勻，即可出鍋享用。

3、豆皮辣條

豆皮加鹽、料酒腌一會(huì)兒，將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出，油鍋先用姜末爆一下，然后依次倒入入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸，放入豆皮，燜到入味，起鍋。加鹽、料酒腌一會(huì)兒，將成品切片即可食用。

4、?米飯面團(tuán)辣條?

將米飯和面粉混合揉成面團(tuán)，搟平后蒸15分鐘。準(zhǔn)備調(diào)料，包括辣椒、孜然粉、花椒粉等。將調(diào)料均勻撒在蒸好的面團(tuán)上，最后炒制均勻即可。?

怎樣制作辣條的面筋

用料： 面粉、鹽、水

做法：

1、將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水和1%的食鹽，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

2、將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好，一般水洗3～5次，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。