木薯淀粉

特點(diǎn)：冷融穩(wěn)定性高、糊體細(xì)膩透明、持水性好以及凍融穩(wěn)定性高等。

用途：珍珠、增稠、粘結(jié)、甜品等。

日常主要用來(lái)制作布丁、甜點(diǎn)、果凍，如蛋糕布丁、芋圓等，口感Q彈。

玉米淀粉（粟粉）

特點(diǎn)：吸濕性強(qiáng)，粘性低，透明度低。

用途：掛糊、上漿、腌制、油炸、裹粉等。

勾芡芡汁比較均勻，油炸后口感比較酥脆，腌肉烹飪后爽滑可口。

馬鈴薯淀粉（土豆淀粉）

特點(diǎn)：細(xì)膩潔白、黏性足，糊化溫度低。

用途：勾芡、上漿、掛糊、腌制等。

主要用來(lái)勾薄芡提高菜色的透亮感；也可以加到醬料中，增強(qiáng)醬料的附著性和掛壁感。

紅薯淀粉（番薯淀粉）

特點(diǎn)：吸水能力強(qiáng)，黏性好，放涼后會(huì)變硬。

用途：油炸、掛糊、點(diǎn)心、粉絲、粉皮等。

常用來(lái)做中式點(diǎn)心如山粉餃；吃火鍋的紅薯粉；還可作干粉用，裹上油炸后口感酥脆。

小麥淀粉（澄粉）

特點(diǎn)：色澤潔白，但是光澤透明度不好。

用途：上漿、點(diǎn)心。

常用來(lái)做冰皮月餅、水晶蝦餃、粉果、腸粉等，做出來(lái)呈半透明狀，口感細(xì)膩爽滑。

綠豆淀粉

特點(diǎn)：粘性足、吸水性小、色潔白有光澤等。

用途：勾芡、粉絲、粉皮、涼粉、綠豆糕等。

在日常生活中用來(lái)制作龍口粉絲、粉皮、涼粉等食品，口感筋道爽滑。

豌豆淀粉

特點(diǎn)：色澤白凈、質(zhì)地細(xì)膩。

用途：涼粉、涼皮、油炸等。

常用來(lái)做涼粉、涼皮等小吃，口感爽滑有嚼勁。還可烹飪需要呈現(xiàn)透明感的菜肴。

葛根淀粉

特點(diǎn)：黏性和彈性高，溶解性良好。

用途：勾芡、粉條、點(diǎn)心等。

勾芡可使湯汁更加濃稠，口感更好?；葛根粉條口感細(xì)膩滑潤(rùn)。糕點(diǎn)、餅干更柔軟細(xì)膩。

藕粉

特點(diǎn)：細(xì)嫩清香、色澤白中微紅。

用途：增稠、甜品、沖飲等。

用沸水沖調(diào)后口感細(xì)膩滑潤(rùn)，芳香甜醇，可用來(lái)做抹茶湯圓藕粉、紅豆藕粉等甜品。

菱角淀粉

特點(diǎn)：顏色潔白、富有光澤、質(zhì)地細(xì)膩光滑、粘性大。

用途：涼粉、粉皮、粉絲、煮粥、甜品等。

日常主要用來(lái)煮粥，美味又營(yíng)養(yǎng)?。還可做菱角粉糕、菱角粉糍、菱角粉千層糍?等。

研究聲明：中國(guó)十大常見(jiàn)淀粉，是CNPP小編依據(jù)國(guó)內(nèi)各種常見(jiàn)淀粉的名氣、口感、產(chǎn)量、所獲榮譽(yù)、特點(diǎn)等相關(guān)信息，結(jié)合其他互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。