味精的主要成分是什么

1、谷氨酸鈉

味精的主要成分是谷氨酸鈉，含量在97%以上，具有獨特的鮮味，能夠增強食物的口感，谷氨酸鈉在人體的代謝過程中起著一定的作用，參與神經(jīng)信號的傳遞等生理活動，在味精中的存在賦予了味精能夠提升食物風味的關(guān)鍵特性。

2、少量的氯化鈉

味精中含有少量氯化鈉，氯化鈉也就是食鹽的主要成分，一方面可以輔助調(diào)節(jié)味精的味道，使鮮味更加豐富和協(xié)調(diào)，另一方面在一定程度上參與人體的電解質(zhì)平衡調(diào)節(jié)，對維持人體正常的生理功能有一定意義。

3、水分

水分也是味精的組成部分之一，適量的水分存在有助于保持味精的物理性狀，能夠以合適的形態(tài)存在和使用，水分還在味精的加工和儲存過程中起到一定的作用，影響著味精的穩(wěn)定性和保質(zhì)期等方面。

4、微量的其他物質(zhì)

味精中還含有微量的其他物質(zhì)，一些在生產(chǎn)過程中可能殘留的雜質(zhì)或者在儲存過程中可能產(chǎn)生的微量的化學反應(yīng)產(chǎn)物等，這些微量物質(zhì)雖然含量極少，但在某些特定情況下可能會對味精的品質(zhì)和使用效果產(chǎn)生細微的影響。

味精的執(zhí)行標準號是多少

味精的執(zhí)行標準號是GB/T 8967-2007。

這個標準規(guī)定了味精的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存等方面的具體要求，根據(jù)谷氨酸鈉含量的不同，可分為味精（谷氨酸鈉（以干基計）≥99.0%）、加鹽味精（谷氨酸鈉（以干基計）≥80.0%）和增鮮味精（谷氨酸鈉（以干基計）≥97.0%），這三種味精的區(qū)別在于，加鹽味精是在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加量精制鹽的混合物；增鮮味精是在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了核苷酸二鈉等增味劑的混合物。