粘米粉和粳米粉是一樣的嗎

粘米粉不是粳米粉。

粘米粉以較長、較細(xì)的秈米為原料磨制而成，粳米粉以較短、較粗的粳米磨制而成，粳米粉相比于粘米粉口感更糯，膠稠度高，黏性也更好一些，粘米粉可用于煮成稀粥喂食嬰兒，同時也是制作小吃的首選，可以制成蘿卜糕、芋頭糕，糍粑等美食，粳米粉更多的是做糕點(diǎn)類的食品，例如白雪蒸糕、紅薯團(tuán)子等。

粘米粉和糯米粉的區(qū)別

1、原料不同

粘米粉，是用禾本科植物稻的種子磨成的粉，換句通俗的話說，就是用普通大米磨成的粉狀物質(zhì)。糯米粉，又叫江米粉，是用稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，即將我們平時吃的糯米，經(jīng)過浸泡、打漿、晾干等工藝后制成的粉狀物質(zhì)。

2、特性不同

粘米粉的顏色呈灰白色，是米類品種中糯性最低的，質(zhì)地細(xì)膩順滑，黏性不大，和成的面團(tuán)黏性較??；糯米粉的顏色較白，質(zhì)地韌滑，顆粒松散，吸水力強(qiáng)，遇水就會發(fā)生黏連，和成的面團(tuán)黏性較大。

3、用途不同

粘米粉常用來制作各種小吃類面點(diǎn)，如蘿卜糕、芋頭糕、缽仔糕、腸粉等點(diǎn)心；糯米粉常用來做糯米糍、湯圓、驢打滾、冰皮月餅、南瓜餅等面點(diǎn)，這類面點(diǎn)吃起來都有糯嘰嘰的口感，揉成的面團(tuán)黏性十足。

4、口感不同

用粘米粉做成的食物，柔軟綿密，細(xì)嫩順滑，但不具有黏性和糯糯的口感，放涼了容易變硬；糯米粉具有軟糯香滑的特點(diǎn)，做成的糕點(diǎn)，口感香甜Q彈，糕點(diǎn)內(nèi)部黏性十足，吃起來十分有筋道，放涼后不會特別硬。