澄粉是玉米淀粉嗎

?澄粉和玉米淀粉不是同一種物質(zhì)。?

1、成分不同

澄粉，也稱(chēng)為小麥淀粉，是從小麥面粉中去除面筋后得到的淀粉。而玉米淀粉則是由玉米提煉而成，主要成分是玉米淀粉。

2、特性不同

澄粉的特點(diǎn)是透明度高，適合制作透明或半透明的食品，但不適合用于勾芡，因?yàn)槠湎♂尲訜岷笕菀鬃兊猛噶?。玉米淀粉則具有良好的吸水性和穩(wěn)定性，冷卻后仍能保持原狀，適合用于需要松脆口感的油炸食品，如炸鮮奶。

3、用途不同

澄粉主要用于制作需要透明度的食品，如蝦餃、水晶蒸餃、冰皮月餅和腸粉等。由于其透明度高，適合制作需要晶瑩剔透外觀的點(diǎn)心。玉米淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰淇淋的制作。在我們?nèi)粘Ｊ褂脮r(shí)，玉米淀粉常被作為芡汁使用，放到菜里可以起到增稠的作用，如玉米烙、咸魚(yú)茄子煲和松子魚(yú)，玉米淀粉還常用作布丁等食品的凝固劑，市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料都含有玉米淀粉。

澄粉在超市叫什么粉

澄粉是做糕點(diǎn)的材料，很多糕點(diǎn)如冰皮月餅等都需要用到澄粉，家里沒(méi)有澄粉的話(huà)可以到超市去買(mǎi)，不過(guò)很多朋友表示超市沒(méi)有澄粉，這其實(shí)是因?yàn)槌欣锏某畏塾袝r(shí)候不叫這個(gè)名字。

一般去超市買(mǎi)澄粉的話(huà)，可以找“澄面”、“汀粉”或“小麥淀粉”等名稱(chēng)的產(chǎn)品，這些就是澄粉，其實(shí)質(zhì)就是無(wú)筋面粉，主要成分是小麥，是通過(guò)將面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分離出來(lái)并曬干后得到的。