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中國最具盛名的酸菜之東北酸菜，具有獨特的酸味和口感，酸鮮純正、脆嫩芳香，略帶嚼勁，在東北人的飲食中占有重要地位，常用于包餃子、燉肉、燉魚、燉豆腐、做砂鍋等。那么東北酸菜品牌？?榆園酸菜?、?翠花酸菜?、?朱老六酸菜、?北大荒有機酸菜等都是非常受民眾認可的。
全國哪里的酸菜有名？四川酸菜，制作過程中注重傳統(tǒng)發(fā)酵方法，使用老壇自然發(fā)酵，沒有東北酸菜那么飽滿的酸味，而是帶有細微的酸甜，口感清脆，回味無窮。四川酸菜可以獨立食用，也可以作為配料使用，比如有名的酸菜魚，酸味恰到好處地刺激味蕾，讓人食欲大增。
貴州酸湯非常有名，酸菜也別具特色，比如獨山鹽酸菜、都勻酸菜、遵義酸菜、蝦醬酸、臭酸等。其中獨山鹽酸菜以十字花科屬青菜為原料，配以甜酒、冰糖、辣椒、大蒜等輔料腌制而成，具有酸、甜、咸、辣俱全的獨特風(fēng)味，香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，口感酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，清香脆嫩。
云南是酸菜大省之一，萬物皆可酸，其中富源酸菜、騰沖酸菜、??云南酸腌菜等都是比較有名的。富源酸菜顏色綠白或綠紅相間，質(zhì)地黏稠滑膩，味道酸醇無比，可以單獨食用，也可以與其他食材搭配如酸菜紅豆湯、酸湯飯、酸菜豬腳等。騰沖酸菜黃澄澄的，有著濃郁的腌菜香，酸爽可口、爽脆有韌勁。??云南酸腌菜以酸辣鮮香的獨特風(fēng)味著稱。
陜西酸菜怎么樣？陜西酸菜主要有大白菜酸菜和洋蔓菁酸菜，大白菜酸菜是用鹽腌制，口感酸脆，常用于烹飪各種菜肴，如酸菜魚、酸菜炒肉等，是陜西人冬季餐桌上的常見美食?。洋蔓菁酸菜口感清脆爽口，同樣適合用于各種菜肴，為菜肴增添了獨特的口感和風(fēng)味?。
廣東酸菜又叫粵式酸菜，主要包括潮汕酸菜、連州酸菜、雷州酸菜等。潮汕酸菜以大芥菜為原料，經(jīng)過鹽腌漬而成，色澤金黃、酸甜酥脆、香醇爽口，風(fēng)味獨特?。連州酸菜特別是?酒糟酸菜，采用酒糟發(fā)酵而成，口感更清脆、酸度適中。雷州酸菜以包心芥菜為主腌制，口感脆嫩、酸甜可口，常用于烹飪酸菜魚、酸菜炒肉等菜肴，有助于開胃。
萬物皆可酸，廣西的酸菜比較多，包括酸筍、酸豆角、酸芥菜、酸辣椒、酸蘿卜、酸芋苗、酸空心菜梗、酸蕎頭、酸姜和酸白菜等。特別是酸筍，具有酸甜、嫩滑的特點，同時帶有一種復(fù)雜而獨特的香氣，幾乎可以融入各種菜肴之中，除了老友粉、螺螄粉、桂林米粉，還可以用于制作酸筍鴨、酸筍魚等開胃菜?。
江西酸菜種類也比較多，其中酸豆角尤為有名，口感爽脆、酸味濃郁、咸香適度、富有韌性，可以直接作為小菜食用，搭配粥、米飯、面條等主食，也可用于炒菜、燉菜、涼拌等多種烹飪方式，與肉類、蛋類等搭配能增添獨特風(fēng)味?。
河南酸菜以淅川酸菜和西峽酸菜為特色，其中淅川酸菜以辣菜、白菜、蘿卜葉、紅薯葉、芝麻葉等腌制，酸湯粘稠，帶湯食用味道更佳，與其他地方的酸菜有所不同?。西峽酸菜以紅薯葉、紅薯桿、剌菜、芝麻葉、小油菜、蒲公英、萵苣葉、蘿卜纓、小白菜等?為主腌制，口感酸爽，帶有一種特殊的發(fā)酵香味。
海南酸菜是把當(dāng)?shù)氐奶}卜苗、竹筍、芋頭梗，甚至水果等食材，用各種方法腌制成酸的腌制品，其中比較有名的有黎家酸菜和澄邁大茂酸菜。黎家酸菜選用黎語叫做“里嫩”或“芝溫”的野菜腌制，有一種濃郁且獨特的味道。澄邁大茂酸菜是用大葉芥菜腌制，酸香鮮嫩、脆爽無渣，無論是夏日佐伴清粥稀飯，還是寒冬熬煮豬肉火鍋，都極其相宜?。
研究聲明：中國十大酸菜，是CNPP小編依據(jù)國內(nèi)各地酸菜的名氣、口感、產(chǎn)量、所獲榮譽、特點等相關(guān)信息，結(jié)合其他互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指正。
