米醋和陳醋白醋的區(qū)別

1、米醋和陳醋的區(qū)別

米醋主要使用大米作為原料，通過發(fā)酵過程釀制而成，陳醋以高粱為主要原料，經(jīng)過一系列復雜的釀造工藝制成；米醋呈現(xiàn)為紅色透明的液體，有著較為清亮的外觀，陳醋顏色較深，通常為黑褐色，且隨著陳釀時間的增長，顏色會更加深沉，清澈透亮；米醋口感較為溫和，帶有特殊的清香味，酸度適中，不會過于刺激；陳醋味道更加濃郁，酸味突出，且有著獨特的陳釀香氣。

2、米醋和白醋的區(qū)別

米醋是用高粱、大米等糧食釀造而成的，白醋是用蒸餾過的酒或食用醋酸勾兌、發(fā)酵而成；米醋的顏色為玫瑰色或棕紅色，而白醋是一種無色透明的液體；米醋的香氣醇厚，且酸中帶有一絲甜味；白醋的酸味更濃，味道比較單一。

不同的醋有什么用途

1、米醋

米醋通常是以大米為原料（糯米、粳米、秈米），采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的醋，發(fā)酵的時間稍微的短一些，在2～3個月就可以完工，因為發(fā)酵的時間不夠，顏色是比較淺的，醋味相對非常的純粹。

米醋適合給菜肴增香，比如說當你做糖醋類的菜肴的時候，就適合用米醋，比如糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨等，都可以給食物增加香味。

2、白醋

白醋除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，所以營養(yǎng)元素含量其實并不高，它的色澤透亮、酸味較淺，制作菜肴的時候不會影響到菜肴的顏色。

腌制，或者是制作西餐，比如腌制白蘿卜或者是做沙拉的時候，可以使用白醋，酸味比較的淡。

3、陳醋

陳醋主要是以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋，工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少，濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質。

陳醋解膩去腥，在烹飪一些水產(chǎn)或者內臟的時候，可以用陳醋去沖洗，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用陳醋浸漬都可以起到不錯的效果。