?清香型白酒是純糧食酒?。?
清香型白酒，亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬于大曲酒類。根據(jù)國家標準GB/T 10781.2-2006的定義，清香型白酒是屬于糧食酒。清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。其采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)，整個過程中，酒體內(nèi)乳酸、乙酸乙酯等呈現(xiàn)物質(zhì)的含量有嚴格規(guī)定，而這些呈香物質(zhì)只能通過糧食發(fā)酵產(chǎn)生。
因此，可以確認清香型白酒是純糧食酒。
二、清香型白酒的口感和特點
1、清香型白酒口感特點
清香型白酒以其獨特的口感和風味而廣受喜愛，其特點可以概括為“清、正、甜、凈、長”五個字。
?清香純正?：清香型白酒的主體香是?乙酸乙酯與?乳酸乙酯的搭配，兩者諧調(diào)，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。其香氣清雅，具有以乙酸乙酯為主體的協(xié)調(diào)香氣。
?口感綿甜?：入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長。嘗第二口后，刺激感明顯減弱，甜味突出，飲后有余香。
?余味爽凈?：清香型白酒在口感上講究余味爽凈，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
2、清香型白酒工藝特點
此外，清香型白酒的釀造工藝也獨具特色，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。這種工藝使得清香型白酒在保持其獨特風味的同時，也保證了酒體的純凈和清爽。
