什么樣的蠔油質(zhì)量好
1、配料表越簡(jiǎn)單，品質(zhì)越好
通常優(yōu)質(zhì)蠔油配料表都相對(duì)簡(jiǎn)單明了，最高級(jí)的蠔油配料表里可能就只有蠔油，如某些品牌的100%含量蠔油，還有一些蠔汁含量高，只是會(huì)添加白砂糖和食用鹽等配料來(lái)調(diào)味的優(yōu)質(zhì)蠔油，配料表越干凈，蠔油的品質(zhì)越好。
2、配料表蠔汁含量越高，品質(zhì)越好
配料表中的蠔汁含量越高，品質(zhì)也就越好。高級(jí)的蠔油都會(huì)把蠔汁含量標(biāo)注在瓶子的顯著位置。因?yàn)橄栍褪抢碚撋鲜怯蒙柊局蟪傻臐饪s蠔汁，所以優(yōu)質(zhì)的蠔油的配料表中，蠔汁應(yīng)該排在第一位。
蠔油選購(gòu)的3個(gè)技巧
1、看蠔汁來(lái)源及添加比例
雖然蠔油都是以蠔汁為基礎(chǔ)，但蠔汁的差別非常大。
首先是生蠔來(lái)源。有的蠔油原料是用新鮮生蠔蒸煮，有的則是用冷凍生蠔，這在新鮮度上就會(huì)有差別。其次是結(jié)合蠔汁濃度和比例，選購(gòu)時(shí)可以先查看蠔汁濃度高的，然后再看蠔汁的占比，一般蠔汁濃度高且添加占比大的比較優(yōu)秀。如果在電商平臺(tái)購(gòu)買，這些信息可以在商品詳情頁(yè)看到，如果在線下購(gòu)買，在瓶身上可能最多只能看到蠔汁添加比例這個(gè)信息。
2、看配料表組成
配料表可以看到食品的“成分”，在選擇時(shí)，選擇蠔汁排在第一位的，這種情況蠔汁的比例會(huì)更高。
如果配料里額外添加了提鮮的成分或添加劑，那么說(shuō)明蠔汁濃度和含量也不會(huì)多高，要靠其他成分來(lái)提鮮。還有一些產(chǎn)品會(huì)添加增稠劑、色素、甜味劑等來(lái)增加蠔油的色、味和質(zhì)，但這些都不是必需的成分，所以大家在購(gòu)買時(shí)要注意甄別。
3、看營(yíng)養(yǎng)成分表
營(yíng)養(yǎng)成分表重點(diǎn)看蛋白質(zhì)和鈉含量。
蠔油的蛋白質(zhì)主要來(lái)自于蠔汁，蛋白質(zhì)越高，說(shuō)明蠔汁的添加量越多。一般來(lái)說(shuō)，蠔油的蛋白質(zhì)越高，蠔汁的比例越高，或者可以說(shuō)蠔汁越濃。在選購(gòu)時(shí)，建議選擇每10g蛋白質(zhì)含量在0.4g以上的產(chǎn)品。
而鈉，主要來(lái)自于蠔汁和鹽，此外，各種添加劑一般也是以鈉鹽的形式存在。不過(guò)，如果蠔汁濃度高或添加得多，品牌為了本身品質(zhì)不加防腐劑的話，此時(shí)可能會(huì)增加鈉的含量，因?yàn)楦哜c可以提高滲透壓，從而起到一定的防腐作用。選購(gòu)蠔油時(shí)，高蛋白、無(wú)防腐劑和低鈉往往不能兼得，在購(gòu)買時(shí)可以綜合考量?？偟膩?lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)高、鈉含量低的蠔油，更值得推薦。
