一、高粱酒是什么做的

高粱酒，顧名思義就是以高粱為主要原料釀造的酒。是中國白酒的主要品種之一，也是中國北方最常見的酒類品種，一般多采用固態(tài)法釀造。下面是高粱酒的釀造過程：

1、糧食準備：選擇新鮮成熟的高粱作為原料。將高粱晾曬至水分適當，以保證酒精發(fā)酵的效果。

2、粉碾和混合：將晾曬好的高粱研磨成粉末狀，然后將其與水混合，形成混合物?；旌衔镏懈吡坏暮亢退谋壤梢愿鶕?jù)具體配方和酒的風味要求進行調(diào)整。這是一般步驟，而特殊的是，我們的高粱并不進行碾碎，而是要用整顆烤酒，這在同行中是相當少見的。我們選擇讓糧食基本不粉碎，保證糧醅（酒醅、糟醅）能正常發(fā)酵逐步糊化。

3、糖化和發(fā)酵：將高粱混合物進行糖化處理，使混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。這一步一般需要添加釀造酵母或發(fā)酵劑，以啟動發(fā)酵過程。發(fā)酵時間一般較長，需要數(shù)天至數(shù)周，以確?；旌衔镏械奶峭耆l(fā)酵為酒精。

4、蒸餾：發(fā)酵完成后，將發(fā)酵液進行蒸餾。蒸餾是將發(fā)酵液中的酒精分離出來的過程。通常使用蒸餾鍋或蒸餾器進行，通過控制溫度和壓力，使酒精蒸汽在冷凝后得以收集。

5、陳釀和提純：蒸餾后的酒液需要進行陳釀和提純的過程。這一過程可以通過貯存在木桶或陶瓷容器中進行，以使酒液得到進一步的調(diào)和和成熟。在這個過程中，酒液可以與木桶或陶瓷表面接觸，吸收其中的風味和成分。

6、過濾和勾調(diào)：陳釀完成后，酒液需要進行過濾和勾調(diào)，以去除固體殘留物和雜質(zhì)，并調(diào)整酒的風味和酒精度。

7、瓶裝和包裝：最后，將高粱酒進行瓶裝和包裝。酒液倒入適當?shù)木破恐?，并貼上標簽和封口。包裝可以根據(jù)品牌和市場需求進行設計。

二、高粱酒和小麥酒哪個好喝

1、酒類區(qū)別：高粱白酒、小麥啤酒

高粱是釀造白酒的主要原料，因其淀粉含量高，易于發(fā)酵和提取。

小麥是啤酒的主要原料之一，其蛋白質(zhì)和淀粉含量較高，適合釀造低度酒。小麥淀粉含量高，在釀造白酒時常被用作制作酒曲的原材料，單獨使用小麥發(fā)酵釀酒較為少見。

2、口感區(qū)別：高粱酒香醇、小麥酒清爽

高粱含有的單寧等物質(zhì)在發(fā)酵過程中產(chǎn)生化學反應，賦予了高粱酒獨特的香氣。高粱酒口感醇厚，香氣濃郁，回味悠長。

小麥酒口感細膩，泡沫豐富，適合喜歡清新口感的人品嘗。小麥啤酒在飲用時泡沫豐富，增加了飲用的愉悅感。