甜黃酒是不是加了糖
甜黃酒中沒有加糖。
甜黃酒之所有會甜,是因為在生產(chǎn)工序中,酒與糟的分離不是采用蒸餾的工藝而是采用物理壓榨,所以,米和麥曲經(jīng)酶的水解所產(chǎn)生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類和發(fā)酵中產(chǎn)生的甜味氨基酸、甘油以及發(fā)酵中遺留的糊精、多元醇等甜味物質(zhì)都留在了酒中。
甜黃酒的甜度來自于酒中的糖分,而這些糖類物質(zhì)可以是多種不同的類型。常見的糖類物質(zhì)包括:
1、葡萄糖:葡萄糖是一種單糖,也是甜黃酒中最常見的糖類物質(zhì)之一。葡萄糖分子甜度較高,易于溶解在酒中。
2、果糖:果糖也是一種單糖,與葡萄糖類似,甜度較高,但相對來說比葡萄糖更難以溶解。
3、麥芽糖:麥芽糖是一種雙糖,由兩個葡萄糖分子組成。麥芽糖甜度稍低,但有助于增加甜黃酒的口感和口感層次感。
4、蔗糖:蔗糖是一種二糖,由葡萄糖和果糖組成。蔗糖甜度適中,且口感柔和,不會給人過于甜膩的感覺。
上述這些糖類物質(zhì),在甜黃酒發(fā)酵過程中都可能出現(xiàn),并在一定程度上影響甜黃酒的口感和甜度。
甜黃酒和黃酒的區(qū)別是什么
黃酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料,經(jīng)加曲或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒,按含糖量可分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。
甜黃酒是黃酒的品種之一,一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當(dāng)糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,總糖含量高于100G/L。
如果大家喝不了酒精度數(shù)太高的黃酒,更偏愛糖分含量低的黃酒,并且能接受干型黃酒帶有的一點微苦味,那就可以挑干型黃酒;如果更偏愛口感甜的黃酒,并且能接受因為酒精度數(shù)高而后勁較大的特點,那就可以挑甜型黃酒。