生抽

生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，主要用來(lái)調(diào)味，顏色比較淡，呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，適用：炒菜、涼拌、做湯均可。如何挑選優(yōu)質(zhì)的生抽？Cn pp小編建議品級(jí)越高越好，特級(jí)最佳；選配料簡(jiǎn)單、無(wú)添加劑的生抽；在相同等級(jí)的配料下，選擇鈉含量較少的生抽。

老抽

老抽是在生抽基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)過(guò)特殊工藝制成，主要用來(lái)上色提鮮，色澤濃郁，味道鮮美，適用：上色、紅燒類(lèi)菜肴、燜煮、鹵味。挑選老抽的標(biāo)準(zhǔn)除了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，還要看釀造醬油、搖晃后泡沫不多等。除了常見(jiàn)老抽，還有烹飪?海南雞飯的雞飯老抽、用于紅燒及烹調(diào)深色菜肴的草菇老抽等也很受歡迎。

味極鮮

味極鮮屬于醬油類(lèi)的一種，在生抽的基礎(chǔ)上添加了一些鮮味添加劑，使得其醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)、鮮味突出、豉味、香味以及咸味搭配和諧，適用于佐餐涼拌、烹調(diào)、清炒、點(diǎn)蘸，是現(xiàn)代生活調(diào)味首先佳品。味極鮮醬油的挑選方法主要包括查看氨基酸態(tài)氮含量高于0.4g/100ml，釀造工藝是高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝為佳。?

蒸魚(yú)豉油

蒸魚(yú)豉油是醬油的一種，味道比一般醬油更鮮美回甜，可提鮮，特別適合用于清蒸魚(yú)等海鮮、河鮮類(lèi)烹飪，也可以用于炒清淡菜、涼拌的著色，或者作為蘸料使用。蒸魚(yú)豉油怎么挑選？選釀造豉油、高鹽稀態(tài)發(fā)酵豉油、氨基酸態(tài)氮含量大于0.8克/100毫升的特級(jí)豉油等。

海鮮醬油

以特級(jí)生抽為主料，配以現(xiàn)代工藝提煉海魚(yú)蝦的精華，集醬香、鮮香、海鮮于一身的醬油。海鮮醬油色澤亮麗，香味濃郁，味道鮮甜，海鮮風(fēng)味悠長(zhǎng)持久，適合點(diǎn)蘸、涼拌，日常生活中常用來(lái)清蒸河鮮、海鮮，還可以蒸蛋、白灼、做粥、做涼面、自制鹵水、火鍋湯底、燒烤等調(diào)味。

紅燒醬油

紅燒醬油是一種深色醬油，色澤比一般醬油要深，含有少量的糖，口味以鮮咸甜為主，主要用于紅燒菜肴的調(diào)味和上色。紅燒醬油可以代替老抽嗎？在制作紅燒肉類(lèi)或需要菜肴色澤更亮的場(chǎng)合，紅燒醬油可以代替老抽，如果僅為了簡(jiǎn)單的上色，使用老抽可能更為經(jīng)濟(jì)方便。

煲仔飯醬油

煲仔飯醬油是專(zhuān)為煲仔飯而設(shè)計(jì)的特制醬油，具有甜咸的口感和醬香味，在出鍋前輕松一灑，即可為煲仔飯?zhí)峁r甜適中、香味正濃的風(fēng)味。c npp小編了解到，煲仔飯醬油除了做煲仔飯，還可以用于其他菜肴的調(diào)味，如水煮青菜、面條等，其甜中帶鮮的味道，非常適合廣東人的口味。

紅醬油

紅醬油就是紅抽，一種添加天然紅曲發(fā)酵的醬油，色澤醬紅，持久不氧化，醬香濃郁，口感愉悅不苦，在控制鹽分的同時(shí)，能讓菜品顏色紅潤(rùn)干凈持久。紅抽適用于醬制肉類(lèi)、燒菜、燉菜、扒、熘、燜菜類(lèi)等多種菜品，無(wú)論調(diào)色還是調(diào)味都是上佳的選擇，在四川涼菜調(diào)味料中的重要一味。

甜醬油

甜醬油是具有云南地方風(fēng)味的特產(chǎn)調(diào)味品，甜咸兼?zhèn)?，咸中偏甜，醬汁粘稠，香氣濃郁，味道鮮美，是烹制滇系菜肴不可缺少的獨(dú)特調(diào)料，能使菜肴的地方風(fēng)味倍增。據(jù)了解，用甜醬油烹制菜肴，色鮮味香，尤其是做涼菜、澆拌白切雞、白肉、牛肉涼片，風(fēng)味更加突出，還常用于米線(xiàn)、豌豆粉等云南特色小吃中。

魚(yú)生壽司醬油

魚(yú)生壽司醬油是一種專(zhuān)門(mén)用于壽司和生魚(yú)片蘸食的醬油，具有鮮美的味道和清淡的色澤，比普通醬油更加注重鮮味和清新的口感，以適應(yīng)壽司等日式料理的需求?。魚(yú)生壽司醬油是日本醬油嗎？是的，它主要出現(xiàn)在日式餐點(diǎn)中，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也比較常見(jiàn)。

醬油怎么挑選：

1、看醬油發(fā)酵工藝：根據(jù) GB/T 18186-2000 釀造醬油的國(guó)標(biāo)，醬油的發(fā)酵工藝可分為兩類(lèi)：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，其中高鹽稀態(tài)發(fā)酵是主流的發(fā)酵方式，可以?xún)?yōu)選高鹽稀態(tài)醬油。

2、看醬油質(zhì)量等級(jí)：特級(jí)＞一級(jí)＞二級(jí)＞三級(jí)，特級(jí)最佳。

研究聲明：醬油十大種類(lèi)，是CNPP小編依據(jù)國(guó)內(nèi)常見(jiàn)醬油的名氣、口感、產(chǎn)量、所獲榮譽(yù)、特點(diǎn)等相關(guān)信息，結(jié)合其他互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。