一、買羊肉一般買什么部位

羊肉的各個(gè)部位肉質(zhì)和口感都有所不同，羊肉常見包括羊頸肉、羊上腦、羊里脊、羊外脊、黃瓜條、羊腩、羊前腱、羊前腿、羊后腱、羊后腿和羊肋排等。

買羊肉要根據(jù)要做的菜式選，比如

1、家常炒羊肉：可以選擇后腿肉、脊背肉、胸肉等；

2、清燉/蒸：可選前腿、肩肉、胸肉、羊腩、腱子肉等；

3、涮火鍋：可選上腦、大小三叉、黃瓜條等；

4、烤羊肉：適合肥肉相對(duì)較多的肉，后腿肉、肩肉、肋條、背部肉、磨襠肉；

5、羊肉餡：可選筋少肉松部位，如肋條、頸部肉等。

二、羊肉什么部位的肉最好吃

1、羊頸肉：位于羊脖頸后、脊骨兩側(cè)的羊肉，肌肉發(fā)達(dá)，肥瘦均勻，筋少，鮮嫩細(xì)膩。

烹飪方式：清燉、紅燒、丸子、肉餡。清燉羊頸肉，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮美，是一道滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳肴。紅燒羊頸肉，口感醇厚，香氣撲鼻，讓人回味無窮。

2、羊上腦：位于羊脖子上的肉，脂肪交雜均勻，呈大理石紋，肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口軟而有彈性。

烹飪方式：煎烤、爆炒、清燉、羊肉卷。煎烤羊上腦，外焦里嫩，口感豐富。爆炒羊上腦，肉質(zhì)鮮嫩，香氣撲鼻。

3、羊里脊：位于緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細(xì)長，質(zhì)地軟嫩，口感鮮美。

烹飪方式：爆炒、紅燒、煎烤、涮肉。爆炒羊里脊，口感滑嫩，香氣四溢。紅燒羊里脊，肉質(zhì)鮮嫩，滋味濃郁。

4、羊外脊：位于脊骨的外面，俗稱“扁擔(dān)肉”，肉質(zhì)鮮嫩多汁，出肉率少，較珍貴，是羊肉部位中的上乘部位。

烹飪方式：燒烤、爆炒、燉煮、肉餡。燒烤羊外脊，肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富。爆炒羊外脊，肉質(zhì)滑嫩，香氣撲鼻。

5、黃瓜條：屬于羊后腿的大腿內(nèi)側(cè)的部分，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦適中，口感嫩滑一頭稍有肥肉，其余都是瘦肉。

烹飪方式：爆炒、燒烤、醋溜、涮肉。爆炒黃瓜條，口感滑嫩，滋味鮮美。燒烤黃瓜條，肉質(zhì)鮮嫩，香氣四溢。

6、羊腩：貼著羊排骨的肉，類似豬的五花肉，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香，需控制好火候，韌度適中，吃起來有膠質(zhì)。

烹飪方式：清燉、紅燒。清燉羊腩，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮美。紅燒羊腩，口感醇厚，香氣撲鼻。

7、羊前腱：位于前羊蹄的上方，肌肉包著筋，口感緊致，硬度適中，紋路規(guī)則，高蛋白，低脂肪。

烹飪方式：燉煮、燒烤、鹵制、醬肉。燉煮羊前腱，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁。燒烤羊前腱，肉質(zhì)緊實(shí)，口感豐富。

8、羊前腿：羊前腿部位的肉，肉質(zhì)緊密，有韌性，肥瘦比例為1:2，羊前腿肉性溫，可增加人體熱量。

烹飪方式：燒烤、爆炒、清燉、紅燒。燒烤羊前腿，肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富。爆炒羊前腿，肉質(zhì)滑嫩，香氣撲鼻。

9、羊后腱：羊后腿上的肌肉，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，脆嫩彈牙，純瘦，口感脆嫩。

烹飪方式：燉煮、燒烤、鹵制、醬肉。燉煮羊后腱，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃郁。燒烤羊后腱，肉質(zhì)緊實(shí)，口感豐富。

10、羊后腿：是羊的后腿部分，肌肉較多，肥瘦均勻，有筋有嚼勁，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。

烹飪方式：燒烤、清燉、鹵制。燒烤羊后腿，肉質(zhì)鮮嫩，口感豐富。清燉羊后腿，肉質(zhì)滑嫩，湯汁鮮美。

11、羊肋排：羊的肋條，也就是連著肋骨的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩。

烹飪方式：煎烤、紅燒、燜煮。煎烤羊肋排，外焦里嫩，香氣撲鼻。紅燒羊肋排，肉質(zhì)鮮嫩，滋味濃郁。燜煮羊肋排，肉質(zhì)軟爛，入口即化。