拿破侖酥和拿破侖蛋糕的區(qū)別

拿破侖蛋糕層層起酥，酥皮層層疊疊，被叫做千層酥，也可以稱之為拿破侖酥。

正宗的拿破侖蛋糕，其口感酥松、嫩滑、香脆，口感綿密，甜度適宜，香醇且順滑度好，吃起來酥香可口；另外，拿破侖蛋糕酥皮的制作方法不同，口感也有所不同，反疊派皮法做出來的是正宗的拿破侖蛋糕，口感酥松；而快速折疊法和經(jīng)典折疊法制作出來的拿破侖酥，口感相對更酥脆一些。

現(xiàn)在的拿破侖蛋糕還有很多種不同的做法，風味也有所不同，比如黑森林拿破侖是用朱古力碎、櫻桃及多層酥皮組合而成，入口松化且朱古力味濃郁；雜果拿破侖的酥皮鋪滿草莓、芒果、藍莓及紅桑子，入口酸酸甜甜的，吃罷不會膩口；芝士拿破侖用意大利芝士取代吉士，面層鋪上蛋白糖，吃起來不但有芝士的甘香，而且還有蛋白糖的清香。

拿破侖蛋糕做法及配方

用料：普通面粉、雞蛋、白糖、食用油、玉米淀粉、牛奶、白醋、食用油。

做法：

1、盆中加入普通面粉，加入白糖攪拌均勻，少量多次的加入清水，一邊倒一邊攪拌，攪拌至沒有干面粉，倒入食用油，混合到一起揉成較粗糙的面團。

2、面團移到桌面上，一只手壓住面團的一端，另一只手把面團推出去再搓回來，然后卷起來，豎過來再次推搓面團。直到面團表面變得光滑、柔軟，且用手撐開有一層厚膜即可。然后包上保鮮膜松弛30分鐘，我們的水油面團就做好了。

3、碗中倒入普通面粉，加上玉米淀粉混合攪拌均勻，然后加入食用油，用筷子攪拌至沒有干面粉，下手揉成團，包上保鮮膜，干油酥面團就做好了。

4、松弛好的水油面團不用揉直接搓成長條，分成大小均勻的面劑子，把每個面劑子由外向內揉圓，取出油酥面團同樣搓成長條，分成大小均勻的面劑子，搓成圓形。

5、做好的水油皮面劑子先捏扁，放上油酥面，用虎口處收攏，封口處捏緊，放在掌心揉成圓形，蓋上保鮮膜。

6、包好的面劑子，先搟成長條狀，從一頭卷起來，再次搟成長條狀，翻個面，接口處卷在里面。

7、候烤箱200度開始預熱10分鐘，取出一個面劑子，搟成方形的大薄片，切掉四周的面片，使之變成一個長方形，再從中間切開，分成兩份，送入烤箱，200度烤15分鐘即可，等到變皮鼓起切變成金黃色即可出爐。

8、接下來做卡仕達醬，鍋中打入蛋黃，加上白糖、牛奶攪拌均勻至無顆粒，然后倒入玉米淀粉，再次攪拌均勻，加上幾滴白醋去除雞蛋的腥味，開小火不停的攪拌，以免粘鍋底，等到變得濃稠即可放在一旁晾涼待用。

9、等到卡仕達醬晾至不燙手，裝入裱花袋，擠在酥皮上，一層醬一層酥皮多蓋幾層。